Здоровий та здоровий з жирами та оліями 3

Масла - їх інгредієнти та їх вплив

ерукової кислоти

Ріпакова олія

(також ріпакова олія, олія рапсу або олія насіння капусти) отримують із насіння ріпаку (Brassica napus) або, рідше, з насіння близькоспорідненого олійного ріпаку (Brassica rapa subsp. oleifera) пресуванням або екстракцією.

Спочатку мав ріпакову олію тут велика частка гірких речовин та сумнівної у питанні ерукової кислоти, і тому майже не використовувалася в харчуванні, але головним чином як олія для ламп, мастило та основний матеріал для виробництва мила .
Оскільки сорти з меншою часткою ерукової кислоти та гірких речовин були виведені в 1970-х і 1980-х роках, ріпак перетворився на одну з найважливіших олійних культур у всьому світі, а в Німеччині - на сьогоднішній день домінуючою олійною рослиною. Вирощування ріпаку та виробництво ріпакової олії примножились.
Спочатку його в основному використовували як їжу та для різних матеріалів. З кінця 1990-х років вирощування та використання як біопалива або як біопалива було значно розширено, і сьогодні воно є основним у Німеччині.

Вміст олії приблизно 40-50%, урожай близько третини насіння. Залишилася білком і енергетично багата ріпакова маса (макуха з ріпаку, експелер з ріпаку або ріпакова макуха) в основному використовується як корм для тварин.

Ріпакові олії якості 0 або 00, які переважно вирощують сьогодні, зменшились (0,5–1,5%) або майже не