ЗДОРОВ’Я Чому смажене на грилі чи смажене небезпечно для вашого здоров’я
Картопля фрі, чіпси, тости, печиво, крупи, кава. Усі ці продукти були б небезпечними для здоров'я, зокрема для дітей, згідно зі звітом про тести, проведеним Європейським бюро споживчих союзів (Beuc), опублікованим у середу.
Розглянутий ? Акриламід, канцероген (1) утворюється при смаженні або смаженні деяких крохмалистих продуктів, таких як чіпси, картопля фрі, печиво, сухарі, хліб, тости, пряники, каші для сніданку, піца. але також кава та її замінники, попкорн або шоколад.
Ці випробування проводили різні споживчі організації в Європі, включаючи UIS-Que Choisir у Франції: десять груп відібрали більше 500 харчових продуктів, що містять акриламід.
Печиво, вафлі.
Звичайні печива та вафлі є особливо проблематичними, оскільки третина зразків дорівнює або перевищує контрольні рівні для акриламіду. "Ці результати викликають занепокоєння, оскільки діти до 3 років часто вживають такі продукти, в яких дозволено містити більше акриламіду, ніж дитяче печиво. Однак, порівняно з нижчим порогом, встановленим для дитячого печива, майже 2 звичайні перевірені печива не підходять для молодих діти ", пише організація у своєму прес-релізі.
Тому Ле Бок закликає Європейську комісію знизити орієнтовні рівні акриламіду та зробити їх обов'язковими для виробників: "Комісія повинна запропонувати зняти контрольний показник для акриламіду для звичайного печива, щоб він був ближчим до печива для немовлят. Це захищало б ефективно наші маленькі діти, які є найбільш вразливими до впливу акриламіду через низьку масу тіла ", - зазначила Монік Гойенс, виконавчий директор.
. І овочеві чіпси
Він також просить Європейську комісію запропонувати еталони для овочевих чіпсів. Тести показали, що в середньому морквяний, буряковий або пастернаковий чіпси містять майже вдвічі більше акриламіду, ніж версії на основі картоплі, хоча їх часто вважають здоровішими: "Цей тест показує, що овочеві чіпси не такі здорові, як здається. встановлені обмежувальні зобов'язання, Комісія повинна принаймні визначити орієнтовні критерії для акриламіду в цих модних закусках, щоб змусити виробників мінімізувати присутність цієї шкідливої речовини ", - додала вона.
(1) Лабораторні тести показали, що акриламід у харчуванні спричиняє рак у тварин, і тому вчені дійшли висновку, що він потенційно збільшує ризик раку у споживачів будь-якого віку. У 2015 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів дійшло висновку, що акриламід у продуктах харчування є проблемою громадського здоров’я.
Акриламід, як цього уникнути ?
Що це ?
Акриламід - хімічна речовина, яка утворюється природним чином, коли крохмалисті продукти, такі як картопля або крупи, запікаються, смажаться або смажуються при температурі вище 120 ° С.
Ми знаходимо це де ?
Споживачі потрапляють під дію акриламіду через промислові харчові продукти (включаючи чіпси, хліб, печиво, каву), а також за допомогою домашньої кухні (наприклад, якщо вони готують картоплю фрі при більш високій температурі при 175 ° C, якщо їдять почорнену смажену курку або якщо вони спалюють тости вранці).
А в ресторані? Зверніть увагу, що регулювання ЄС щодо акриламідів діє з квітня 2018 року. Виробники, мережі швидкого харчування та ресторани повинні забезпечити, щоб рівні акриламіду в їх продуктах залишалися нижче орієнтовних показників, встановлених законодавством.
Як цього уникнути ?
Існують методики відновлення акриламіду в картопляних продуктах, які передбачають використання сортів картоплі з меншою ймовірністю розвитку акриламіду, правильне їх зберігання та смаження при мінімальній температурі.
Якщо ви готуєте «домашню» картоплю фрі, вибирайте спеціальну «смажену» картоплю. Вони містять менше цукру, який під час смаження перетворюється в акриламід. Велика картопля також містить менше цукру. Готуйте картоплю фрі при максимальній температурі 175 ° C. Чим вони темніші, тим більше в них міститься акриламіду. Не забувайте міняти олію для смаження після 5 або 6 використання: якщо ваше масло почорніє, якщо воно має сильний запах, під час приготування коптиться і продовжує пінитися, коли картопля буде видалена, її слід замінити.