Здоров’я; - Чорний перець та куркума, повноцінне поєднання; психічний; Шинон
З 31.03.2012
Згідно з останніми дослідженнями, чорний перець може значно оптимізувати вплив куркуми на організм.
Особливості перцю:
Зелений перець: його збирають до зрілості і зберігають у вологому місці.
Чорний перець: збирають у дозрілому стані, потім ферментують і сушать.
червоний перець: його відбирають у повній стиглості.
Білий перець: позбавлений конверта.
Чорний перець, сторона здоров'я:
Його використання в кулінарії має стати майже систематичним, щоб мінімізувати додавання солі в страви (підсилювач смаку).
Відомо, що перець є шлунковим, тобто він допомагає перетравленню жирів і вуглеводів. Зараз відомо, що він зменшує метеоризм, спричинений споживанням таких бобових культур, як біла або червона квасоля. Однак не рекомендується людям із виразкою травлення (шлунок або кишечник).
В даний час визнано, що міститься в ній піперин значно покращує доступність деяких інших харчових компонентів, як у випадку з куркуміном в куркумі.
Куркума на кухні:
Все ще називана "куркумою", куркума Лонга є однією з основних спецій, з яких складається каррі. Саме це надає йому характерного жовто-оранжевого кольору. Більше того, у Китаї його також називають жовтим імбиром, оскільки він є частиною тієї ж родини, що і імбир звичайний, цингіберачних. В індійській кухні його використовують як пряність і натуральний барвник, так і консервант їжі, оскільки він допомагає зберегти свій смак і свіжість приготованих страв.
У кулінарії його бажано поєднувати з чорним перцем для поліпшення засвоєння його складових, зокрема куркуміну. І, щоб отримати потрібну кількість куркуміну, найкращим варіантом було б підігріти оливкову олію холодного віджиму і розчинити в ній куркуму протягом двох хвилин.
Куркума для здоров'я
Оптимізація ефективності куркуміну:
Інші речовини покращують його доступність: піперин з чорного перцю або бромелайн з ананаса. Також споживання цієї спеції під час їжі, що містить жири, збільшує її засвоєння: рослинні олії холодного віджиму або жирна риба.
Протипоказання
Оскільки куркума діє на жовчний міхур, людям, які страждають від каменів у жовчному міхурі, не рекомендується вживати її у великих дозах. І, завдяки його антитромбоцитарній та антикоагулянтній активності, його слід уникати в довгостроковій перспективі у разі лікування препаратами, призначеними для розрідження крові (аспірин), щоб уникнути будь-якого ризику кровотечі.
Рецепт куркуми: куркума та імбир курячі стегна для 4 осібІнгредієнти: 4 курячі стегна, 4 сезонні помідори (інакше сушені помідори), 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 2 ст. Л. Оливкової олії, 1 ч. Ложка меленої куркуми, 1 ч. Ложка меленого або тертого імбиру, чебрецю, 10 цл води, чорний перець.
Підготовка: на великій сковороді подрібніть цибулю і обсмажте на оливковій олії. Додайте помідори, вичавлений часник, куркуму, імбир, чебрець, помідори, нарізані кубиками. Помістіть курячі стегна на цей препарат і додайте воду. Варіть на повільному вогні 15 хвилин, періодично перевертаючи. Додати перець наприкінці варіння. Подавати гарячим із домашнім рататуєм та столовою ложкою пшеничного зерна.