Здоров’я - споживання
Вже було відомо, що кофеїн сильно впливає на аденозинові рецептори, що полегшує розслаблення та засинання. Кофеїн пригнічує ці рецептори і не дає вам спати. Це частина причини світового успіху кави.
Але гальмування цих рецепторів має ще один наслідок: зменшення здатності наших смакових рецепторів відчувати солодкий смак, що може ввести їх в оману і вимагати більше.
Як показали численні дослідження за останні роки, рецептори аденозину виявляються у мишей у чутливих до солодкого смаку рецепторах. Це нове дослідження, проведене Університетом Корнелла в США, досліджувало, чи виявляється це явище у смакових рецепторах людини.
"Ефект плацебо в простому випиванні чашки кави"
107 випробовуваних було набрано для сліпого дослідження та розподілено випадковим чином до двох груп. Першу групу попросили випити каву без кофеїну в лабораторії з додатковими 200 міліграмами кофеїну, приблизно стільки ж, скільки у справжній чашці міцної кави. Другій групі давали пити каву без кофеїну. Цукор додавали до кави обох груп.
Дослідники виявили, що учасники, які пили каву з кофеїном, вважали її менш солодкою, ніж ті, хто пив каву без кофеїну, хоча кофеїн не впливав на сприйняття гіркоти, кислоти, солоності чи умами.
“Коли ви п’єте каву, це змінює спосіб сприйняття смаку, проте ефект кофеїну є довгим. Отже, якщо ви їсте одразу після вживання кави або інших напоїв, що містять кофеїн, швидше за все, ваше сприйняття їжі змінюється », - пояснив Робін Дандо, провідний автор дослідження.
Крім того, дослідники попросили учасників оцінити свою пильність і вгадати, скільки кофеїну міститься в їх каві.
Учасники відзначали однакове збільшення пильності, незалежно від того, пили вони зразки, що містять кофеїн чи без кофеїну, і не могли сказати, чи вживали вони кофеїнову чи некофеїнову версію.
Однак, крім посилення почуття настороженості, не помічено помітного поліпшення часу реакції, що підкреслює сильний ефект плацебо кави.
"Ми віримо, що просто випивши чашку кави є ефект плацебо або якась форма кондиціонування", - сказав Робін Дандо. “Подумайте про собаку Павлова. Простий акт пиття кави своїм ароматом та смаком, як правило, викликає стан пильності. Тож члени групи відчували пильність, хоча в їхній каві не було кофеїну », - сказав Робін Дандо.