Здоров’я Великі підводні камені в харчуванні - WELT
Великі підводні камені в харчуванні
Багато хто хоче зробити щось корисне для свого організму за допомогою дорогих вітамінних таблеток та харчових добавок. Однак: "Дуже мало людей у Німеччині потребують додаткових вітамінів, зазвичай ця потреба задовольняється", - говорить професор Альфонсо Лампен з Федерального інституту оцінки ризику в Берліні.
Поширене припущення про те, що вітаміни загалом корисні для здоров'я, також є помилковим: «Доза робить отруту - занадто багато вітамінів також може завдати шкоди організму». Дослідження показало, що прийом бета-каротину, попередника вітаміну А, ризик раку легенів навіть зростає у курців. І хоча добавки з фолієвою кислотою доцільні для молодих жінок, які намагаються мати дітей, занадто багато може збільшити ризик раку у літніх людей.
Замість того, щоб ковтати вітаміни, люди, орієнтовані на здоров’я, повинні скоріше дотримуватися правила „п’ять разів фруктів та овочів на день” Німецького товариства харчування. "За умови збалансованого харчування організм зазвичай отримує все, що йому потрібно", - говорить Бригітт Нойман, екотрофолог з Уттенройта поблизу Ерлангена.
Натомість одностороння дієта може збільшити ризик дефіциту поживних речовин: Наприклад, люди, які їдять лише сирі овочі, можуть страждати від нестачі. "Якщо у вас є які-небудь сумніви щодо збалансованості вашої дієти, найкраще отримати пораду від дієтолога або перевірити, чи є у вас дефіцит поживних речовин за допомогою аналізу крові", - радить Брітта Кляйн з довідкової служби споживачів у Бонні.
Занадто багато жиру і солі
Панірований шніцель, картопля фрі, чіпси та піца: ті, хто любить їсти ситну, ситну їжу, швидко споживають занадто багато жиру та солі. «Наші смакові рецептори дуже спрямовані на сіль, - пояснює Лампен. "Більшість людей їдять занадто багато солі, що є причиною високого кров'яного тиску та наслідків вторинних захворювань". Це допомагає: трохи менше і більше свідомо приправ і менше готових продуктів.
Насичені жири та транс-жирні кислоти, такі як ті, що часто містяться в готових продуктах, також шкідливі для судин. "Час від часу картопля фрі в порядку", - говорить Нойман. Але чіпси, печінкова ковбаса, нежирні солодощі та випічка не повинні бути в меню щодня.
Ілюзія фруктози
«З солодкістю фруктів» - реклама змушує багатьох споживачів вважати, що напої з фруктозою або фруктовим цукром корисніші та менш калорійні, ніж цукристі соки та лимонади. "Велика помилка", - попереджає Лампен. «Фруктоза може пошкодити зуби так само, як і цукор, і не забезпечує менше енергії». Крім того, людському організму потрібно ще більше часу, щоб переробити фруктозу. "Багато людей також страждають від непереносимості фруктози і отримують від цих продуктів проблеми зі шлунком або кишечником", - додає Нойман. Навіть для діабетиків фруктоза не є рекомендованою альтернативою нормальному цукру.
Овочі не є автоматично здоровими
М’ятний чай допомагає при головних болях, ромашка при болях у шлунку: люди цілу століття знають про цілющу силу природи. Але також помилково вважається, що рослинні речовини абсолютно нешкідливі, вважає Лампен. Але це не завжди так: нові дослідження показали, що інгредієнти чаю з листя гінкго, наприклад, мають потенціал до алергії та мозкових крововиливів.
Інші трави, такі як звіробій, кропива або корінь солодки, також можуть викликати побічні ефекти. «Наприклад, естрагол та метил-евгенол, які містяться в чаї з фенхелем, виявляли індукуючий та генетично модифікуючий ефект у декількох серіях.» Однак, якщо ви регулярно змінюєте сорт чаю, у вас немає побічних ефектів, яких потрібно боятися.
Будьте обережні з сирою їжею
За даними Федерального інституту оцінки ризику, щороку на харчову інфекцію хворіють понад 100 000 людей - багато з них у відпустці, але іноді також через власні кухонні помилки. Сальмонела часто винна, наприклад, у сирому м’ясі, птиці чи яйцях.
Все, що було куплено в свіжому вигляді, слід використовувати негайно, свіжий Hackepeter, якщо це можливо, у день покупки. М’ясо або ковбасу, м’яко обмотану м’ясником харчовою плівкою, найкраще упаковувати в чистий герметичний контейнер вдома. Під час підготовки слід використовувати окремі дошки, миски та ножі.