Здоров’я Жир не товстить!
Протягом десятиліть суспільство помилялося: жир не обов'язково відповідає за ожиріння або багато захворювань. Це може бути навіть здоровим.
Дані не менш ніж 600 000 людей порівняли в дослідженні дослідники з Національного центру статистики охорони здоров’я та Корнельського університету Ітака/Нью-Йорк - це було найбільше дослідження, що коли-небудь проводилось у цій галузі. Вчені натрапили на досить дивовижний результат: зменшення жиру в харчування не робить істотного впливу на смертність людей! Найнижчий рівень смертності навіть у людей із надмірною вагою. жиру вважається ароматизатором у центральноєвропейській кухні. Смажена свинина без жиру - це не смажена свинина, яловичий суп без жирного супу, м’ясо - це не яловичий суп. Якщо вміст жиру в раціоні знижується на 25%, це впливає на показники жиру в крові лише на 3%. Наприклад, хоча масаї споживають до 60% загальної добової потреби в калоріях як жир, там випадків атеросклерозу менше, ніж у Німеччині (36% від загальної потреби в калоріях).
Цукор у крові має вирішальне значення
Вуглеводи надходять в організм людини майже з кожною їжею. Простий цукор (фруктоза, декстроза) майже безпосередньо надходить у кров, завдяки чому мітохондрії клітин організму отримують «паливо» для виробництва енергії. Спочатку потрібно перетворити подвійні та багаторазові цукри. Якщо рівень цукру в крові підвищується, бета-клітини підшлункової залози виробляють інсулін для розщеплення цього цукру в крові. Кінцевий продукт відкладається у вигляді жиру під час ліпогенезу. Тоді інсулін сприяє надмірній вазі та ожирінню. Таким чином, діабет-II може виникнути внаслідок постійного вироблення інсуліну бета-клітинами, які все частіше працюють на повній швидкості з невеликими прийомами їжі.
Їжте 3 рази на день
У дитинстві сам Мішель Монтіньяк мав зайву вагу. Тому автор, який з тих пір помер, розробив метод Монтіньяка: продукти харчування слід підбирати відповідно до їх харчових властивостей та метаболічного потенціалу ("глікемічний індекс" GI). Вуглеводи порівнюють за їх ефективністю у виробництві цукру в крові. Коли ГІ низький, організм починає самостійно розщеплювати запас жиру. Це означає, що ідеальної ваги можна досягти і підтримувати без проблем. Глюкоза (наприклад, виноградний цукор) має ГІ 100, білий липкий рис 87, кола 63 і арахіс лише 14!
Повільніше відновлення
Їжа з низьким значенням ГІ також забезпечує повільніше вироблення глюкагону, який відповідає за те, щоб цукор крові якнайшвидше досягав м’язових та жирових клітин. Це означає, що глюкоза все ще може спалюватися, незважаючи на незначну гіпоглікемію. Голод зустрічається рідше. Вуглеводи в продуктах з високим ГІ, навпаки, переробляються і передаються швидше завдяки збільшенню вироблення інсуліну та глюкагону - організм знову швидше відчуває голод. Явище найкраще спостерігається у білого хліба: білий хліб має ГІ вище, ніж білий цукор. Голод наступає набагато швидше після сніданку з тостами або багетом, ніж після житнього хліба чи булочок з кукурудзою!