Зефір; ваніль - шеф-кухарНіні

Після полуничного зефіру я переглянув і відкоригував пропорції, і зробив їх у ванілі для білої піраміди "кави для гурманів". Я використовував рідкий екстракт ванілі, але можна було б використовувати свіжі стручки, збиваючи насіння з білками.

зефір

Досі дуже практично мати робота-робота (типу KitchenAid та Kenwood), щоб зробити цей рецепт! Він робить більшу частину роботи.

Для 6 осіб:

  • 125 г цукру
  • 5 мл води
  • 8 г листя желатину
  • 2 яєчних білка
  • 1,5 куб.см натурального ванільного екстракту
  • цукрова пудра

1- Замочіть желатинові листи в холодній воді.

2- Налийте воду, цукор, екстракт ванілі в каструлю і нагрівайте до 110-115 ° C.

3- Протягом цього часу починайте бити білих у своєму роботі досить твердо.

4- Коли температура сиропу досягнеться, влийте його тонким струменем, продовжуючи збивати.

5- Видавіть желатинові листи і покладіть їх у невелику каструлю з 1 - 2 ложками води. Розтопіть його, а потім тонкою цівкою влийте в італійський безе.

6- Продовжуйте збивати, поки суміш не загусне і не нагріється.

7- Вилийте всю заготовку на деко, застелене папером для випічки. Вирівнявши, посипте цукровою пудрою, а потім залиште сохнути на ніч у холодильнику.

8- Наступного дня знову посипте зверху цукровою пудрою. Виверніть на стільницю, а потім наріжте шматочками.

9 - На завершення обваляйте шматочки в цукровій пудрі та зберігайте в холодильнику.