Зелень, ідеально підходить для пісних страв Кулінарні
опубліковано ВІВТОРОК, 28 ЛЮТНЯ 2017 р. 00:00
- інгредієнти -
Весняний салат
Інгредієнти: 300 г шпинату, 150 г кропиви, 150 г кульбаби, 200 г вершкового масла, 5-6 гілочок зеленої цибулі, 2 пучки зеленого кропу, 1/2 чайної ложки солі, сік 2 лимонів, 2 столові ложки олії.
Підготовка: Виберіть зелень, промийте її в більшій кількості води, подрібніть і потріть рубану рубану в руці, поки вона не розм’якне і не вжалить. Змішайте все в мисці, додайте дрібно нарізану цибулю і кріп. У мисці добре збийте лимонний сік з сіллю і олією, а потім полийте соусом зелень і добре перемішайте.
Кропив'яне пюре
Інгредієнти: 1 кг кропиви, 1 цибулина, олія, сіль і перець за смаком, тертий хрін, 5 зубчиків подрібненого часнику.
Приготування: Кропиву, добре підібрану і промиту в декількох водах, відварити в підсоленій воді. Після закипання злийте і дрібно наріжте. Цибулю почистити, дрібно нарізати, нагріти і додати кропиву, натерту їжу і подрібнений часник. Він чудово поєднується з сіллю і перцем.
«Трав'яний» суп
Інгредієнти: 4 пучки зеленої цибулі, 8 пучків червоної цибулі, 8 пучків стевії, 2 літри борщу, 4 столові ложки рису, 2 столові ложки олії, зелене листя селери, 4 пучки кропу, 4 пучки петрушки, 4 пучки де леустеан.
Приготування: Очистіть і помийте трави, подрібніть їх не дуже дрібно, потім обсмажте на 2 столових ложках олії. Коли зелень почала розм'якшуватися, гасіть 2 літрами холодної води. Поки рагу починає кипіти, додайте жменю дрібно нарізаних листя селери, стебла 4 пучка кропу, 4 петрушки та 4 дрібно нарізаної модрини. Доведіть до кипіння протягом півгодини на середньому вогні. Окремо відваріть 2 літри борщу і дайте йому закипіти 2-3 хвилини. Виберіть і помийте 3-4 столові ложки рису. Після того, як суп закипить, додайте рис і проціджений борщ. Залиште ще кілька фурункулів. Потім додайте решту подрібненої зелені і суп готовий.
Булочки зі шпинатом
Інгредієнти: 600 г шпинату (з них зберігається 20 великих листя шпинату), 100 г довгозернистого рису, 40 г родзинок, 1 пакетик м’ятного чаю, 1 чайна ложка кориці, сіль, перець, 3 столові ложки оливкової олії.
Приготування: Зварити каструлю з водою. Коли вода закипить, додайте рис і пакетик чаю (який залишають на 5 хвилин, а потім викидають). Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці. Родзинки витримують у теплій воді кілька хвилин. Окремо закип’ятити велику кількість води і трохи солі. Коли закипить, покладіть листя шпинату на 1 хвилину. Злийте і залиште охолоджуватися. Покладіть решту шпинату в окріп і дайте йому кипіти ще 15 хвилин. Відварений рис злити, змішати з відцідженим родзинками і шпинатом, відвареним, відцідженим і подрібненим. Він чудово поєднується з сіллю і перцем. Цією сумішшю обваляйте листя шпинату (як у сармале). Квашена капуста подається холодною, збризнувши оливковою олією.
Салат з лимоном і маслом
Інгредієнти: 2 пов’язки вершкове масло, лимонний сік, сіль, олія.
Приготування: Жир вибирають, очищають, добре промивають у декількох водах, змішують з іншими інгредієнтами. Це трохи гіркий салат.
Їжа стевії
Інгредієнти: 6 пучків стевії, 2 сушені цибулини (або 2 пучки зеленої цибулі), 3 столові ложки олії.
Приготування: Цибулю промити, дрібно нарізати, потім злегка застигнути 3 столовими ложками олії. Після затвердіння цибулі додати листя стевії, попередньо промиті та нарізані соломкою. Залиште його на повільному вогні, час від часу розмішуйте, щоб воно не прилипало до каструлі, і додайте спеції на смак кожного, залишаючи варити у власній воді, поки не стане схожою на темно-зелену пасту, як варений шпинат. Це смачна їжа, трохи солодша за шпинат.
Гуллі (не пройшов крізь вогонь)
Інгредієнти: 2 терта капуста, 2 невеликі нарізані огірки, 2 натерті моркви, 5 нарізаних редисом, 1 тертий хрін, 1 подрібнена цибуля.
Соус: 3 чайні ложки олії холодного віджиму, кілька тонко подрібнених мигдальних горіхів, 1 чайна ложка лимона, сіль, трав'яні спеції.
Приготування: Змішайте інгредієнти з соусом і прикрасьте тертими скибочками хрону та редьки.
РЕЦЕПТИ ЧИТАТЕЛІВ
Куряча грудка, фарширована зеленню
Інгредієнти: 1 куряча грудка, сіль, перець, паприка за смаком, 3 столові ложки олії, 1 цибулина, кілька зелених листків кульбаби або лейр, 100 г плавленого сиру, 4 столові ложки борошна, 1 яйце, сухарі, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки.
Підготовка: Курячу грудку наріжте скибочками і відбийте, щоб отримати листи м’яса товщиною 5 мм. Посоліть, поперчіть і посипте паприкою, а потім поставте в холодильник на 15 хвилин. Тим часом пасеруємо дрібно нарізану цибулю на невеликій кількості олії. Коли воно стане скляним, додайте дрібно нарізаний кріп і петрушку та кілька дрібно нарізаних листя кульбаби (або лейру). Додайте плавлений сир, сіль і перець і добре перемішайте інгредієнти. Коли вони гомогенізуються, зніміть казан з вогню. Дістаньте скибки м’яса з холодильника і помістіть кожен із отриманої раніше начинки. М’ясо щільно згортаємо і ловимо валик зубочистками. Потім пропустіть кожен рулет через борошно, збите яйце та панірувальні сухарі кілька разів, але дотримуйтесь цього порядку. Смажте рулети на розігрітій олії. Подавати з салатом із сезонної зелені.
(Марія Колчег, Тімішоара)
Кисла капуста з рисом
Інгредієнти: 1 головка кислої капусти (1 кг), 1 цибулина, 200 мл олії, 2 столові ложки бульйону, 200 г рису, сіль і перець за смаком, спеції для капусти.
Приготування: Капустяне листя дрібно нарізати. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, а потім обсмажте на розігрітій олії в невеликій каструлі. Гасіть цибулю 2 столовими ложками бульйону, розведеного невеликою кількістю води, і, коли він знову закипить, додайте подрібнену капусту. Всі інгредієнти обережно перемішайте і дайте їй закипіти, на потрібному вогні, поки капуста не стане м’якою.
Тим часом відберіть і помийте рис, а потім додайте його в капустяну капусту, коли він почне розм’якшуватися. Приправити сіллю і перцем, залишити варитися, поки рис не звариться. Якщо капуста занадто кисла, спочатку помістіть її в холодну підсолену воду. (Ольга Кампін, Бред)
Пиріжки з квашеним тістом
Інгредієнти: 20 г дріжджів (дрібно нарізаних), склянка олії, 1/2 склянки борщу, 2 пакетики ванільного цукру, 1 чайна ложка натертої цедри лимона, 200 г борошна, апельсинове варення, 50 г цукрової пудри.
Приготування: У велику миску покладіть 20 г дріжджів, склянку олії, півсклянки борщу, пакетик ванільного цукру і чайну ложку натертої цедри лимона. Добре їх перемішайте, а потім додайте борошно. Добре вимішуємо тісто, добре, протягом 20 хвилин. Дайте тісту піднятися в накритій мисці, у теплі, протягом години, щоб піднялося. Візьміть здобич, ще трохи вимісіть її на дошці, потім розкладіть якомога тонше, з якої вирізаєте квадрати зі стороною 5-6 см. Покладіть чайну ложку апельсинового варення в середину кожного квадрата, розкачайте їх і випікайте на сковороді, змащеній олією, протягом 30 хвилин. Вийнявши їх з духовки, ще гарячими, покладіть їх у цукрову пудру, змішану з пакетиком ванільного цукру. (Тінка Огрезеану, Лугож)
- спосіб приготування -
Виходячи з саду, лісу чи соляріїв, на кіосках на площах зараз є кропива та стевія, хашматучі та інтізор, салат, шпинат, свіжа цибуля, редис та лобода, з яких готують страви, наповнені смаками.