Легкі запіканки; & # 124

Рулади з лазаньї, макаронні випічки з баклажанами та худими мак-сиром та сиром: ці випічки напрочуд легкі.

Рулади для лазаньї з масляним кабачком

Макарони запікати з баклажанами

"Я із задоволенням згадую ті часи, коли я в дитинстві допомагав матері готувати лазанью. Моєю роботою було накладати листи тіста, соусу, рікотти та моцарели. Сьогодні моя лазанья трохи світліша за мамину. І замість того, щоб накладати на тісто аркуші тіста, як класичну лазанью, я згортаю їх у рулади, які наповнюю великою кількістю овочів, щоб краще контролювати порції. Для цієї версії я використовую чудово ароматний гарбузовий соус з маслини з луком-шалот, часником і Пармезан замість томатного соусу ". - Джина Гомолка

500 г очищеного гарбуза з вершкового горіха, нарізаного кубиками
1 чайна ложка кошерної солі та 1⁄2 чайної ложки кошерної солі
1 чайна ложка оливкової олії
1 цибуля-шалот, дуже дрібно нарізаний
2 зубчики часнику, дуже дрібно нарізані
1⁄8 чайної ложки свіжо подрібненого чорного перцю
50 г плюс 2 1⁄2 ст. Ложки свіжотертого пармезану
280 г замороженого шпинату з фаршу, приготованого відповідно до інструкції на упаковці, охолодили і добре віджали
220 г нежирної рікотти
1 велике яйце
9 тарілок для лазаньї (пшениці або без глютену), приготовані
85 г нежирної моцарелли, натертої на тертці

1. Розігрійте духовку до 175 ° C і спочатку приготуйте кабачок з масляного горіха: помістіть кабачок у велику каструлю, покрийте водою висотою 5 см і додайте сіль. Доведіть до кипіння на помірно високому рівні, потім зменште температуру до помірно низького рівня і акуратно варіть гарбуз у воді, що слабо кипить, протягом 12-14 хвилин. Вийміть гарбуз з води шумівкою і розімніть в пюре разом із 60 мл варильної рідини у блендері. Зберігайте ще 250 мл варильної рідини. Відкладіть гарбузове пюре.

2. Для наповнення рулад з лазаньї нагрійте олію в середній каструлі. Обсмажуйте в ньому цибулю-шалот і часник на помірно повільному вогні протягом 4-5 хвилин до м’якості та золотистої скоринки. Змішайте гарбузове пюре і приправте 1/4 чайної ложки солі та щіпкою чорного перцю.

3. За необхідності розведіть соус 120–180 мл рідини для варіння. Змішайте 2 1/2 столові ложки свіжого тертого пармезану та відкладіть соус.

4-й. У середній мисці змішайте шпинат, рікотту, 100 г пармезану та яйце та приправте 1/4 чайної ложки солі та свіжомеленого чорного перцю.

5. На дно форми для випікання розміром 22 х 33 см намажте ковш соусом з кабачків з верхівки. Розстеліть на робочій поверхні шар пергаментного паперу і покладіть поруч приготовлені тарілки для лазаньї. Якщо потрібно, протріть макарони насухо. Покладіть дві столові ложки суміші рікотти на кожну тарілку лазаньї і розкладіть по них. Потім акуратно згорніть макарони з однієї з коротких сторін і покладіть їх у форму для запікання, опустивши край. Розкладіть залишився соус по руладі з лазаньєю і викладіть по 1 столовій ложці моцарели на кожну руладу. Акуратно накрийте форму для запікання харчовою плівкою. Випікайте в розігрітій духовці близько 40 хвилин, поки рулади не нагріються, а моцарела не розтане.

Порада: Ви можете заморозити запечені рулади з лазаньї у мішках із морозильною камерою або відповідних контейнерах. Для випікання викладіть заморожені рулади в форму для запікання, накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в духовці, розігрітій до 190 ° C, протягом 45–50 хвилин.

Харчові значення на руладу для лазаньї: Калорії: 234; Жир: 5г; Насичені жирні кислоти: 2,5 г; Холестерин: 32 мг; Вуглеводи: 29г; Харчові волокна: 3г; Білки: 17г; Цукор: 3г; Натрій: 449 мг

"Ось одна із смачних страв, яку я особливо люблю готувати для своєї сім'ї. Макарони, смачний італійський сир і, приховані посередині, маленькі шматочки солодкого баклажана. Ви будете здивовані, що вимогливі їдці різного віку - і стійкі м'ясоїди - люблять цю запіканку". - Джина Гомолка

Оливкова олія, з пульверизатора
130 г нежирної рікотти
400 г нежирної моцарелли, натертої на тертці
60 г пекорино, натертого на тертці
1⁄2 жмені петрушки, листя подрібнені
1 ст ложка оливкової олії
4 зубчики часнику, подрібнені грубо
1 баклажан (близько 450 г), нарізаний кубиками 2,5 см
2 чайні ложки кошерної солі
свіжомелений чорний перець
700 г шматочків томатів (з банки)
2 ст. Ложки свіжорубаного базиліка
340 г макаронних виробів Penne Rigate (виготовлені з пшениці або без глютену)

1. Розігрійте духовку до 190 ° C і змастіть форму для запікання розміром 22 × 33 см оливковою олією.

2. У середній мисці з’єднайте рікотту, половину моцарелли, 6 столових ложок тертого сиру пекорино та петрушку.

3. Нагрійте оливкову олію на великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додайте часник і смажте близько 1 хвилини до золотистої скоринки. Потім додайте баклажани і приправте 3/4 чайної ложки солі та чорного перцю за смаком. Смажте до золотистої скоринки протягом 4-5 хвилин при перемішуванні. Потім змішайте шматочки помідора, базилік, 1/4 чайної ложки солі і трохи чорного перцю, зменште температуру до низького рівня і тушкуйте близько 5 хвилин, поки баклажан не стане м’яким.

4-й. Велику каструлю наповніть водою, додайте решту чайної ложки солі і доведіть до кипіння. Готуйте в ній макарони протягом 4 хвилин, щоб вони були навіть твердішими, ніж аль денте (тобто не зовсім приготовані). Процідити і процідити. Помістіть половину макаронів у підготовлену форму для випікання, а зверху викладіть третину соусу. Зверху залити сумішшю рікотти і рівномірно розподілити. Зверху викладаємо другу половину пасти та решту соусу. Змішайте решту моцарели та 2 столові ложки тертого сиру пекорино і викладіть над іншими інгредієнтами у форму для запікання. Накрийте алюмінієвою фольгою і випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і поставте запіканку в духовку ще на 6–7 хвилин, поки моцарела не розтане і не стане золотисто-коричневою.

Порада: Щоб заморозити запіканку, спочатку дайте їй охолонути, а потім поріжте на порційні шматочки. Оберніть порції окремо харчовою плівкою та упакуйте у великий мішок із морозильною камерою. Напередодні, коли ви захочете з'їсти запіканку, вийміть необхідні порції з морозильної камери і дайте розморозитися в холодильнику на ніч.

Харчові цінності на порцію: Калорії: 325; Жир: 9г; насичені жирні кислоти: 0г; Холестерин: 20 мг; Вуглеводи: 44г; Харчові волокна: 4,5г; Білки: 18г; Цукор: 6г; Натрій: 716 мг

"Mac and Cheese - граніровані макарони у вершково-сирному соусі - це найкраща їжа, щоб відчувати себе добре і комфортно. Тому не було можливості просто вилучити страву зі свого раціону через тонку лінію. Тому я вирішив знайти спосіб я міг його з'їсти в будь-якому випадку. Моєю секретною зброєю тут було просто додавання овочів. Точніше, брокколі, тому що, якщо ви запитуєте мене, брокколі та сир - це небесна комбінація. Я також приготував більш легкий сирний соус для лікування поганих калорій. Щоб заспокоїти ваше сумління. Мені подобається воно хрустке, тому я додаю кілька підсмажених сухарів ". - Джина Гомолка

рослинна олія, з пульверизатора
340 г квіток брокколі
1 1⁄4 чайної ложки кошерної солі
340 г макаронів Спіреллі
1 1⁄2 чайної ложки вершкового масла
30 г цибулі, дрібно нарізаних кубиками
25 г борошна
500 мл знежиреного молока
250 мл курячого бульйону з низьким вмістом натрію (або овочевого бульйону)
свіжо подрібнений чорний перець
225 г нежирного чеддера, натертого на тертці
25 г цільнозернових сухарів
2 ст. Ложки тертого пармезану

1. Розігрійте духовку до 190 ° C. Злегка змастіть олією форму для запікання розміром 22 × 33 см. У великій каструлі з киплячою злегка підсоленою водою готуйте брокколі та макарони разом близько 3 хвилин майже до повного альде (не готуйте повністю). Процідити і процідити.

2. У великій глибокій каструлі з антипригарним покриттям розтопіть масло на помірно низькому рівні. Тушкуйте в ньому цибулю близько 2 хвилин при перемішуванні. Потім посипте зверху борошном, перемішайте і потійте 1 хвилину. Поступово додаючи молоко та курячий бульйон при перемішуванні. Збільште температуру до помірно високого рівня, доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи віночком, і тушкуйте близько 7-8 хвилин, поки соус не загусне. Приправте за смаком 1/4 чайної ложки солі та чорного перцю. Зняти з вогню і розмішати тертий сир до повного розплавлення. Ретельно змішайте макарони та брокколі. Вилийте суміш у підготовлену форму для випікання і розподіліть зверху панірувальні сухарі та пармезан. Нанесіть на поверхню трохи олії. Випікайте в розігрітій духовці 18–20 хвилин. Потім поставте решітку на високий рівень і поставте запіканку під неї приблизно на 2 хвилини, поки панірувальні сухарі не стануть гарними і золотисто-коричневими (але будьте обережні, щоб не пригоріли).

Харчові цінності на порцію: Калорії: 312; Жир: 8г; насичені жирні кислоти: 4,5г; Холестерин: 23 мг; Вуглеводи: 43г; Харчові волокна: 2г; Білки: 19г; Цукор: 5г; Натрій: 410 мг

Порада книги

У своєму кулінарному блозі з присмаком Джина Гомолка та Хізер К. Джонс оголосили війну шаленому ожирінню в США. Замість того, щоб купувати дорогі дієтичні продукти зі штучними добавками, вони виступають за те, щоб просто використовувати дерев'яні ложки на кухні. Ваша кулінарна книга з присмаком видана видавництвом Unimedica і коштує близько 30 євро.