Зелена бібліотека, повна імпульсів для сталевого біското! Споживати бажано
Бобові - рослини, плоди яких містяться в стручках. Серед найпоширеніших - сочевиця, колотий горох, нут ... Багаті рослинними білками бобові часто рекомендують як частину вегетаріанської дієти. Ось підбірка з п’яти книг, щоб навчитися їх готувати.
Рівнина, злакові та бобові культури
З колекцією Nature, Ален Дюкасс, папа французької гастрономії виступає за кращу їжу щодня за допомогою простих і корисних рецептів, які можна швидко приготувати вдома. Один і той же лейтмотив для кожного з творів: розумно споживати різноманітні та сезонні продукти, і перш за все, знову відкрити справжній смак природи. У цій книзі, присвяченій зерновим і бобовим, він пропонує вибір рецептів, щоб стійко зменшити споживання м’яса тварин, не заперечуючи його задоволення. Всі препарати були фахово вивчені Полем Нейрат, відомим дієтологом !
Ален Дюкасс, Пол Нейрат та Крістоф Сентань під ред. Ален Дюкасс, кишеньковий розмір, 122 сторінки, 10 євро
Путівник живою землею до бобових культур
Ця книга є однією з небагатьох книг, що об’єднує зростаючі поради, поради щодо здоров’я та рецепти. Як закуска ми подаємо вам коротке нагадування про проблеми вирощування бобових культур для навколишнього середовища та планети (поліпшення ґрунту, зменшення використання хімічних азотних добрив), поступаючись порадами щодо того, як легко вирощувати вдома. Квасоля, горох, квасоля ... Тоді настав час для приготування їжі, оскільки цей посібник об’єднує понад 150 рецептів кулінарних традицій з усього світу для споживання бобових культур від закваски до десерту.
Пол Аспе, Клод Обер, Блез Леклерк та Жан-Жак Рейнал, вид. Жива Земля, 320 сторінок, 19,90 євро
Ви знаєте, як скуштувати ... сушені овочі ?
А ви знали, що колотий горох можна смакувати на десерт? За допомогою цієї книги ви будете їсти бобові у всіх соусах. За допомогою фотографій Кім Джонкер чотири автори цієї книги, відповідно кухарі та дієтологи, створили 70 рецептів, які легко зробити і ідеально підходять для невеликих бюджетів. Ця книга, наповнена вікторинами, порадами та інтерв’ю, пропонує читачеві відкрити для себе світ цих занадто часто знецінених овочів.
Бруно Кудерк, Жиль Даво, доктор Даніель Мішлих та Кароліна Ріо, Ed Presses de EHESP, 128 сторінок, 22 євро
Невеликий трактат про нут
Полюбивши в інших «Малих трактатах» історію пельменів - книзі, яка принесла йому «Вишню на торті» Фестивалю гурманських фестивалів у 2009 році - і макаронних виробів, П’єр-Бріс Лебрен, жадібний журналіст, дивиться на питання нуту, тисячолітньої бобової культури, занадто несправедливо обмеженої, щоб блищати за кускурером, коли все-таки у неї є все, щоб засяяти від закуски до десерту. Автор подає тут дуже милу розповідь про походження, вихід та виривання нуту, до якої додано сотню рецептів з усіх сфер життя.
П’єр-Бріс Лебрен, видання Le Sureau, 160 сторінок, 19,50 євро
Навіть якщо ця книга не є строго кажучи присвяченою бобовим, вона має своє місце у нашій добірці, тому що якщо є шеф-кухар, який володіє мистецтвом готувати ці продукти, це ізраїльтянин Йотам Оттоленгі, вже автор чудової книги, присвяченої Ізраїльська кухня. У цій новій колекції з понад 120 вегетаріанських рецептів шеф-кухар виступає за сильні аромати та дивовижні асоціації, що дозволяють йому сублімувати бобові. Всі прикрашені травами із чарівними ароматами та міцними спеціями, чим порадують вегетаріанців та всіх інших !
Йотам Оттоленгі, видання Hachette Pratique, 288 сторінок, 30 €