Зелена капуста, щоб уникати білокачанної

Томмазо Меліллі - 1 лютого 2019 року о 15:01

Зелена на грилі або смажена зелень комір заперечує її репутацію невдячного овоча.

Час читання: 3 хв

У фільмі «Темний лицар: Темний лицар» існує антологічна сцена, де Брюс Уейн та його дворецький Альфред обговорюють, чому і як злі наміри Джокера, яких вони не розуміють.

Альфред має особливе читання речей, і, щоб проілюструвати це, він вирішує залишити анекдот, що повертається до його багатьох попередніх життів - щось досить рідкісне в персонажі.

Задовго до того, як він витратив більшу частину свого часу на приготування їжі для сироти-мільярдера та зберігання його великих іграшок у льоху, ми дізнаємось, він працював у британському уряді в Бірмі, де, я вважаю, займався тим, що давно був британським урядом у Бірмі.

У його розповіді мова йде про дорогоцінні камені, які систематично краде місцевий бандит. Всупереч всій логіці, цінність гальки, здавалося, не цікавила його очей. Замість того, щоб намагатись їх продати, бандит кинув їх у ліс, щоб діти в підсумку грали з ними.

"Деякі чоловіки не мають логічної мети. Не можна їх купувати, залякувати, міркувати чи домовлятися з ними, стверджує Альфред, остаточна лінія якого легендарна: Деякі чоловіки просто хочуть бачити, як світ горить.

Якщо у вас досі немає каміна вдома, спалювати речі та насолоджуватися їх переглядом, як правило, досить погана ідея на вулиці чи на кухні. Тим не менш, є кілька особливих випадків, коли спалювання інгредієнтів може бути чудовою ідеєю.

Одним з таких винятків, безумовно, є зелень комір. Дуже сильна спека є остаточним секретом відновлення образу цього, як правило, досить невдячного овоча.

Овочі з родини хрестоцвітних, до яких входить капуста, доступні цілий рік. Але старе селянське правило радить споживати їх в самому серці зими, коли температура опустилася далеко нижче нуля.

Вибирайте тверду і блискучу капусту: перші десять листків, більш зелених і шкіряних, слід готувати окремо від центрального серця. Сьогоднішні два рецепти дозволяють використовувати перший і другий, чому б не під час одного і того ж прийому їжі.

Салат із зеленої капусти на грилі, картопля та оливки

Томмазо Меліллі

Цей салат ще кращий після години відпочинку, тому що димчастий смак листя капусти на грилі встигне смакувати картоплю.

На 4 особи, як стартер

10 великих зовнішніх листків комірцевої зелені
2 картоплини
5 столових ложок оливкової олії
2 столові ложки білого винного оцту
15 чорних оливок
Кілька листя свіжої петрушки, подрібненої
Сіль і перець з млина

Візьміть невелику каструлю з слабосоленою водою і виварюйте цілу картоплю протягом двадцяти хвилин або до готовності, не роздавивши.

Наповніть інший горщик водою, цього разу сильно підсоленою: доведіть до кипіння, а потім бланшуйте великі капустяні листя протягом трьох хвилин. Злийте їх і охолодіть під проточною холодною водою. Злийте листя ще раз і змастіть їх половиною олії.

Візьміть невеликий гриль і розігрійте його. Візьміться за кожен листочок капусти з одного і з іншого боку, намагаючись якомога більше їх забарвити.

Наріжте на грилі листя великими шматками. Зцідіть і очистіть картоплю від шкірки, а також поріжте їх приблизно. Помістіть все у велику миску і додайте другу половину олії, оцет, петрушку та оливки. Акуратно перемішати, потім спробувати на смак; при необхідності посолити, поперчити.

Подавати теплим або, ще краще, при кімнатній температурі, після того як дати постояти.

Смажене серце зеленої капусти

Томмазо Меліллі

Середня частина зелені комір є найніжнішою, але також з найсильнішим смаком капусти, яку деякі люди не люблять. Аромат апельсина в соку і цедрі пом’якшує цей смак і робить страву більш складною і захоплюючою.

Для двох людей як закваска або навіть як основна страва, що супроводжується салатом вище

1 серце зеленої капусти
150г напівсоленого вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
1/2 чайної ложки нерафінованої солі
1 необроблений апельсин: кілька скибочок очищеної цедри, вичавлений сік
Невелика гілочка свіжого розмарину

Візьміть найбільшу у вас каструлю, для якої у вас також є кришка. Наполовину виріжте серцевину капусти (яку ви позбавили більших листків для попереднього рецепту). Поставте сковороду на вогонь разом з половиною вершкового масла та олії. Коли масло розтопиться, покладіть дві половинки капусти рівною стороною вниз на дно каструлі. Накрити кришкою і варити десять хвилин на середньому вогні.

Коли пройде десять хвилин, додайте розмарин, сіль, апельсинову цедру та другу половину масла. Закрийте кришку і варіть ще десять-п’ятнадцять хвилин, залежно від розміру капусти.

Щоб перевірити готовність, поколоти ножем основу кожної половини капусти: якщо вона занурюється, не чинячи опору, ви готові.

Вийміть шматочки з каструлі і покладіть їх на тарілку. Потім підсиліть вогонь і додайте апельсиновий сік, щоб знезасклити каструлю. Збризніть капусту її кулінарними соками.