Зелена, коралова, чорна, русява сочевиця
Сочевиця, будь то зелена, русява, коралова чи чорна, не має однакових смакових якостей, однакового способу приготування та однакової харчової цінності. Дізнайтеся про їх відмінності та ідеї рецептів для кожного з них.
З усіма своїми харчовими якостями сочевиця отримує користь від того, що вона більше інтегрована в наше меню. Багаті клітковиною, магнієм та залізом (утричі більше, ніж шпинату!), Вони ідеально підходять для підзарядки акумуляторів.
Завдяки своєму низькому глікемічному індексу (від 25 до 30 залежно від їх кольору, проти 40 до 55 для макаронних виробів), вони забезпечують тривале відчуття ситості, якого дуже шукають, намагаючись уникати перекусів. Журнал Santé розповідає вам більше про них бобові усіх кольорів та дає поради щодо їх приготування.
Зелена сочевиця
Зелена лінза, безсумнівно, є найвідомішою у Франції. Незалежно від того, походить воно від Беррі - який отримує вигоду від IGP (захищене географічне зазначення) та Label Rouge - або від Puy - AOC (контрольоване позначення походження), це бобова рослина, дуже багата мінералами та антиоксидантами.
Рівень смаку, зелена сочевиця має дуже помітний легкий горіховий смак. Тому було б ганьбою втопити його під масою крему або соусу.
Що стосується приготування їжі, просто промийте сочевицю швидко в холодній воді, потім помістіть її в каструлю і додайте втричі більший обсяг холодної несолоної води. Потім доведіть до кипіння і варіть, накривши кришкою, близько 20 хвилин, перш ніж злити їх.
Ідея рецепта: салат з сочевиці, фети та редьки
Кредит: Mathilde Bourge
Зварити 200 г зеленої сочевиці і 100 г булгура. Залиште охолоджуватися і додайте 100 г крихкого сиру фета та еквівалент пучка редиски, нарізаної кільцями. Додайте шматочок оливкової олії, ще один хересний оцет і щіпку перцю Еспелетт. Посоліть, поперчіть і додайте кілька гілочок подрібненого цибулі.
Коралова сочевиця
Коралова лінза має багато переваг. Засвоювана, дуже багата клітковиною, просто поєднуйте її з рисом, щоб вийшло повноцінне вегетаріанське блюдо. Ще одна перевага: його приготування набагато швидше, ніж у сочевиці. Всього за 15 хвилин ви отримаєте основу їжі. Його текстура «м’якша», вона лопається при варінні і її легко їсти як пюре або в супі.
Ідея рецепта: Спред з коралової сочевиці, сушених помідорів та кокосового крему
Фото: Матільда Бурж
Зварити 150 г червоної сочевиці. Змішайте сочевицю, 6 скибочок сушених помідорів, 5 мл кокосових вершків, 1 ст. до с. оливкової олії, 15 г тофу і сік половини лимона. Сіль Помістіть у холодильник на 1 годину. Подавайте на дрібних тостах.
Чорна сочевиця білуга
Родом із Канади, чорна сочевиця Beluga дуже багата білком і клітковиною. Трохи горіхового смаку робить його дуже популярною бобовою культурою. З боку варіння, як правило, рекомендується покласти сочевицю в 4 рази об’єм холодної води, довести до кипіння і варити 25-30 хвилин.
Ідея рецепта: Різотто з сочевиці з білуги
Цибулю і часниковий зубчик, очищені від шкірки і подрібнені на сковороді, підрум’яніть з невеликою кількістю оливкової олії. Налийте в каструлю 300 г сочевиці білуги і поступово додайте 1/2 літра овочевого бульйону. Кип’ятити. Коли сочевиця звариться, додайте трохи тертого пармезану. На іншій сковороді підрум’яніть 100 г бекону, 100 г помідорів чері. Додайте кілька листочків базиліка. Змішати.
Русяві лінзи
Блондин сочевиця, дуже схожа на червону сочевицю, м’якша і солодша за зелену сочевицю.
Щоб їх приготувати, помістіть їх у 3-кратний об’єм холодної води, закип’ятіть і варіть 30 хвилин.
Ідея рецепта: русяве сочевичне каррі
Приготуйте 300 г з букетом гарні. Змішайте натуральний йогурт, перемішаний з 2 подрібненими цибулинами, 2 очищеними помідорами, 2 зубчиками часнику, 1 ст. до с. каррі, 2 ст. до с. олії. Приправити сіллю і перцем. Вилити сочевицю і перемішати. Прикрасити петрушкою.