Зелена квасоля - Бондюель
Варені та заправлені часником або включені у смачний суп, це лише кілька рецептів, які спадають на думку, коли ми думаємо про зелену квасолю, або, як більшість з нас звикли говорити: зелена квасоля.
Коротка історія зеленої квасолі
Як і багато інших сортів у своїй родині, зелена квасоля є вихідцем із Центральної та Південної Америки, що свідчить про те, що вперше її вирощували в Мексиці та Перу тисячі років тому. У середземноморські регіони його заніс той самий відомий мореплавець - Христофор Колумб, в 1492 році, який з великим інтересом оброблявся в Італії, Греції та Туреччині. Однак сьогодні це овоч світового значення, а Китай, Індонезія та Індія займають перше місце серед найбільших виробників.
З часом зелена квасоля навіть зазнала змін. Одним з найважливіших є зникнення тієї маленької сполучної нитки між половинками стручка (неїстівна частина, яку потрібно було видалити вручну). Цим ми завдячуємо Кальвіну Н. Кіні, прозваному «батьком безструнних бобів».
Особливості та поживні речовини
Якщо ви плануєте приготувати страву із зеленої квасолі, нагадуємо, що овоч повинен бути молодим, щоб смак був ідеальним. Коли ми купуємо його у свіжому варіанті, стручки можна випробувати, зламавши шматок. Таким чином, ми можемо спостерігати природну крихкість овоча.
Зелена квасоля - дуже універсальний сорт і простий у приготуванні, її можна приготувати в окропі або на гарячій сковороді.
Що стосується поживних речовин, лише 24 ккал на 100 г, зелена квасоля забезпечує чудові ресурси вітаміну С, провітаміну А, вітамінів групи В, вітаміну Е, фолієвої кислоти, мінералів та целюлози. Порівняно з іншими видами квасолі, стручкові боби менш багаті альбуміном, але містять більше вітамінів. І, звичайно, завдяки меншому вмісту крохмалю, ніж у сухій квасолі, він має менше калорій і легко засвоюється.
сезонність
Зелена квасоля - це однорічна рослина, її рослина представлена у двох варіантах: кущова та виноградна. Кущі зелених бобів не виростають більше 60 см і часто зустрічаються на комерційних плантаціях, за ними легше доглядати в період дозрівання.
Другий варіант схожий на лозу, оскільки вона росте дуже високою і потребує речей, за які чіпляється, щоб вирости на повну потужність.
Будучи рослиною, родом з теплих районів, температура дуже важлива для стручкової квасолі. У період проростання насіння мінімальна температура повинна бути 15 ° C, а сходи настають через 12-14 днів. Однак оптимальна температура проростання становить 20-27 ° С, і в цьому випадку сходи настають через 4-8 днів.
Поради та підказки
Коли ми хочемо придбати свіжу зелену квасолю, ми повинні звернути увагу на колір стручка: він не повинен бути коричневим або надмірно зеленим. Крім того, не менш важливим є розмір стручка, показник ступеня його старіння. Крім того, щоб готувати рівномірно, стручки повинні бути приблизно однакового розміру.
Що стосується періоду зберігання, то зелена квасоля витримує в холодильнику 5 днів, якщо її не промити та зберігати в незапечатаному мішку.
У морозильній камері стручки прослужать 10 місяців, якщо їх промити, нарізати шматочками, бланшувати протягом 2 хвилин у киплячій воді та покласти у закритий пакет.
Більше того, у нас є хитрість, щоб зберегти гарний зелений колір стручків: після приготування його швидко переносять у холодну крижану воду, щоб зупинити процес варіння, і квасоля залишатиметься хрусткою.
Харчові специфікації зеленої квасолі
Не секрет, що зелена квасоля має низький вміст крохмалю, є рекомендованою їжею в дієтах. Він містить 0,1 г жиру і лише 7 г вуглеводів на 100 г, що дуже легко засвоюється. Зелена квасоля пропонує дуже хороше співвідношення смаку та калорійності, ви можете знайти її протягом літа на ринках, у свіжому, замороженому варіанті та у будь-який час у збереженому варіанті.
Все, що нам зараз потрібно, - це швидко обсмажити жменю зеленої квасолі в невеликій кількості підсоленого вершкового масла, і вони просто стануть божественними! Але ви також можете спробувати тайський салат з кокосовим молоком та соєвим соусом або приготувати їх з лимонним соком та невеликою кількістю оливкової олії як гарнір до шматочка риби, смаженої на грилі. Дізнайтесь на веб-сайті Бондюель, у розділі РЕЦЕПТИ, інші прості та смачні кулінарні ідеї!