Зелена сила від моря
Суші вже всі знають. Більшість також знають, що смачні канапе загорнуті в морські водорості норі. Але до овочів морських водоростей, які їдять в Азії, ще довгий кулінарний шлях. Деякі звичні смаки моря та йоду трохи звикають у цій країні. Але варто включити цю здорову їжу у своє щоденне меню.
У висококонцентрованій формі водорості забезпечують організм необхідними амінокислотами, мінералами та вітамінами, включаючи клітковину - і майже без калорій. Водорості містять кальцій, магній, калій, цинк, селен і залізо, а також вітаміни А, С і Е. Крім того: фолієва кислота і багато йоду - важливі для добре функціонуючого метаболізму гормонів. І часто не вистачає, особливо в регіонах, віддалених від узбережжя.
Традиційна китайська медицина цінує водорості протягом 5000 років: як засіб для зниження артеріального тиску та очищення крові, а також для зміцнення шлунку та кишечника, а також імунної системи. Деякі експерти навіть вважають, що морські водорості є запорукою надзвичайно низького рівня раку молочної залози у японок.
Але здоров’я чи ні: перш за все, водорості мають смачний смак. І зовсім не складно отримати рекомендовані 20 грамів на день. Існує кілька тисяч видів так званих “макроводоростей”. Грубо розрізняють зелені, червоні та бурі водорості, кожен з яких має свій смак. Найвідоміші - також завдяки суші - це м’яке норі, яке, до речі, просто японське слово для «водоростей». Він обіймає скелі, як надзвичайно тонкий, темно-зелений пластиковий лист, містить багато білка і, як кажуть, підвищує роботу мозку. У магазинах часто можна знайти висушені, схожі на папір аркуші "норі" - це пресовані червоні або зелені водорості, які ідеально підходять для прокатки суші.
Велика різноманітність форм, кольорів та смаків
Але набагато цікавіше відкрити цілий спектр форм і ароматів: аонорі виглядають як світло-зелені нитки, тоді як філігранна лаквува ульва (яку також називають «морським салатом») виглядає як листя салату. Обидва м’які і ніжні на мові. З іншого боку, коричневі водорості, як темно-зелений фукус, які високо цінуються в косметиці та медицині завдяки своїм противірусним властивостям, мають дуже інтенсивний смак моря. Тільки менш тверді підказки найкраще використовувати у стравах - сирими вони заправляють салати, приготованими дають солоні або солодкі страви, які “щось певне”. Ще одна бура водорість - метрова довжина, шириною від 10 до 20 сантиметрів, зелено-коричнева Laminaria digitata - її також називають комбу, пальчиком або водоростями. Він часто зустрічається на європейських узбережжях і вважається одним з найбільш здорових продуктів харчування у світі. Природна глутамінова кислота, що міститься в ній, дозволяє овочам готуватися швидше і підсилює всі їхні аромати - схожі на глутамат, але без будь-яких побічних ефектів. Крім того, ніжний рибний аромат надає багатьом стравам нотки морської спеції. А кулінари з водоростей, які люблять експериментувати, можуть навіть приготувати водорості-лазанью з комбу.
Закуска з водоростей на десерт
Бура водорість Вакаме (Undaria pinnatifida) універсальна і настільки ж багата йодом, що посідає друге місце за популярністю водоростей після норі. На смак він надзвичайно схожий на море і має соковиту, хрустку консистенцію, так що на смак він особливо гарний у сирому вигляді. Крім того, альгінова кислота, що міститься в ній, сприяє детоксикації та очищенню кишечника.
Дещо солодкий і трохи «йодний» смак червоного дульсу (Palmaria Palmata) добре поєднується з помідорами та мигдалем, а також популярний серед початківців водоростей. Так само, як і "морські спагетті" - темно-зелений, до семи метрів довгий поясний танг (Himanthalia elongata), який накриває класичні макарони. Поціновувачі насолоджуються ним в сирому вигляді замість крендельних паличок як аперитив. Гарантований успіх гостям, які опікуються здоров’ям! Водорості використовуються навіть у десертах: маленька червона водорість Chondrus Crispus або ірландський мох готується як натуральний, майже несмачний гелеутворювач і міститься у багатьох промислових продуктах як E407 - подібний до зв’язуючого агента агар-агар, виготовлений з водоростей.
Водорості: суперпродукти майбутнього. Смачно, корисно, мало калорій, екологічно та кліматично, особливо продукти з Європи. Тільки тим, хто має алергію на йод, не слід вживати занадто велику кількість його.
Повна спеціальна інформація про водорості, включаючи рецепти та презентації продуктів, була опублікована в SPA у 2/2020 - яка також доступна як електронна робота!