Зелена спаржа з ​​еспами і цитрусові лососеві цукерки - високі підбори та какао

Родзинка кулінарії та дотик фантазії в запіканках для гурманів. Кулінарний блог Гаранса, рецепти приготування солодких та солоних страв, проілюстровані кулінарними фото. Шоколадний наркоман і особливо Вальрона для випічки

  • Додому
  • Індекс
  • Про
  • Архіви
  • Потік
  • Інформаційний бюлетень
  • Зв'язок

05 травня 2010 р

Еспема ​​зеленої спаржі Faisselle та цукерки з цитрусовим лососем

Весна тут, нарешті, нібито тут! Я, хто хотів втратити своє k він o s водолазок, шарфа та зняття чобіт, щоб підсунути мої маленькі ніжки, щойно покриті лаком, у більш взуттєве взуття! Він пропустив. На щастя, весняні овочі не граються в хованки, як сонце! Нарешті. на стійлах я знайшов щось інше, крім капусти, брокколі, цибулі-порею, крім того, що я справді починав це втомитися. Я знайшов зиму занадто довгою.

Тож зараз я біжу за весняною танцівницею (dixit Alain Passard), спаржею, зокрема зеленою. Я вживаю його найчастіше теплим у супроводі мигдалю, смаженого в духовці зі стружкою пармезану, в іншому випадку политого бальзамічним оцтом або просто краплею оливкової олії та каррі.

спаржа

Але, коли вона хоче бути елегантною, спаржа нахиляється назад, щоб поміститися в мій сифон. Psc h itttt . еспума делікатно ковзає по цукерках з лососем, маринованих у стилі цитрусових фруктів.
Крім того, ви коли-небудь зачаровували свої смакові рецептори гравалаксом, цією скандинавською фірмою? Це схоже на копчений лосось, але м’якоть одночасно твердіша і ніжніша, і перш за все ароматніша. Практика, це готується заздалегідь і того ж вечора, все, що вам потрібно зробити, це скибочка або кістки.

Рецепт, схожий на домашня сушена качина грудка, у вас завжди повинна бути банка в холодильнику !

Зелена спаржа еспапу і фасоль зелений лосось цитрусовий
На 4 склянки

150-200 г філе лосося (зі шкіркою)
1 ст ложка крупної солі
1 столова ложка цукру
Цедра 1 апельсина та 1 лимона
10 рожевих ягід
Сичуанський перець (за бажанням)
1/2 ковпачка горілки (за бажанням)
225 г зцідженої файси (уникайте легкої)
225 г зеленої спаржі
50 мл молока
1,5 аркуша желатину vahiné (тобто 2,5 грама)

Лосось цитрусовий гравілакс

У рамекіні з’єднайте сіль, цукор, подрібнені рожеві ягоди та 2-3 оберти перцю Сичуані. Промийте рибне філе чистою водою і висушіть, видаліть кістки. Вистеліть невеликий посуд харчовою плівкою так, щоб він широко виступав з кожного боку. Покладіть філе (шкірою вниз), покривши соляно-цукровою сумішшю, додайте цедру та горілку.

Закрийте харчову плівку і покладіть зверху гирю.

Залиште в холодильнику на 18-24 години, час від часу спорожняючи воду. Після закінчення цього часу м’якоть стане твердою і темною. Промийте філе під холодною водою і висушіть. Покладіть шкіру стороною вниз на дошку, наріжте смужки товщиною близько 5 мм (шкіра залишиться на дошці після завершення різання) і наріжте кубиками. Зберігайте в прохолоді, добре загорнувши, до готовності до подачі.

Faisselle зелена спаржа espuma

Хвостики спаржі розріжте на 1 см, спаржу очистіть, зв’яжіть їх у пучки. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння. Акуратно покладіть спаржу і варіть близько 8 хвилин. Перевірте приготування їжі, вткнувши (нижче голови) кінчиком ножа, цей повинен входити легко. Спаржу зварити, занурити в миску з холодною водою, делікатно злити.

Розм’якшити желатин у великій мисці з холодною водою протягом 15 хвилин. Вичавіть його і розтопіть у гарячому молоці, влийте спаржу, файс і розтоплений желатин у чашу блендера. Змішайте дуже дрібно. Приправити сіллю і перцем. Пропустіть суміш через дрібне сито, щоб отримати дуже гладку підготовку (це запобіжить засміченню сифона!).
Налийте в сифон і додайте газовий картридж, міцно струсіть і дайте сидіти в холодильнику кілька годин.

Коли готова до подачі: видаліть сифон за 5 хвилин до цього. Розділіть нарізаний кубиками гравалакс по склянках, енергійно струсіть сифон і покрийте піною. Подавайте негайно

Поради: Добре упакований, гравілакс протримається тиждень у холодильнику.

Ти знав ? Ідеально споживати спаржу в день покупки. Якщо їм не потрібно готувати відразу, тримайте їх у холодильнику, загорнувши у вологу тканину (уникаючи змочування голови).
Для приготування їжі в підсоленій воді: розріжте п'яту на 1-2 см, обкладіть (= очистіть) аспарагу від шкірки шкіркою від кінчика до хвоста, зав'яжіть їх, щоб запобігти пошкодженню головок під час готування.
Щоб зберегти зелений колір: додайте дрібку гідрокарбонату натрію у воду для готування. Після приготування охолодіть їх у мисці, наповненій крижаною водою, щоб припинити готування та зберегти колір (приготування білої спаржі, яка трохи м’ясистіша, займе трохи більше часу, ніж для зелених).

Вам сподобався цей рецепт, натисніть на назву нижче, щоб роздрукувати його

Цукерки лосося з зеленої спаржі Faisselle та лосося з цитрусовим гравіласом

А для любителів м’яса спробуйте цей дуже простий і смачний рецепт домашня сушена качина грудка.

Щоб отримати доступ до всіх інгредієнтів, перелічених у блозі, натисніть на Інгредієнт Хмара