Харчова хімія нікель
Нікель широко поширений у природі. Він потрапляє в навколишнє середовище через промислове використання, а також через природні джерела, такі як виверження вулканів та вивітрювання гірських порід. Наприклад, нікель можна вимити з гірських порід, що містять нікель, і потрапити у питну воду. Оскільки нікель є складовою частиною сталі та інших металевих сплавів, він, можливо, може виділятися з будівельних матеріалів будинку, якщо його довго не використовуватимуть, і тому він потрапить у питну воду. Однак забруднення питної води, як правило, низьке, а тому, на думку Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), мало сприяє загальному забрудненню споживачів.
Нікель - важливий мікроелемент для рослин та мікроорганізмів; для тварин значення незрозуміле. За даними Німецького товариства з харчування, людський організм, ймовірно, також потребує слідів нікелю. Основним шляхом споживання тут є дієта. Випічка та макаронні вироби, а також м’ясо та ковбасні вироби зазвичай мають лише низький вміст нікелю. Деякі види зерна, такі як овес або кукурудза, соя, горіхи, какао та шоколад, бобові, такі як горох, квасоля, салат та інші овочі, вважаються відносно багатими нікелем.
Постанова про питну воду та Постанова про мінеральну та столову воду містять граничні значення 0,020 мг/л. Вивільнення нікелю з сировинних матеріалів при контакті з продуктами харчування не повинно перевищувати 0,14 мг нікелю/кг їжі. Це орієнтовне значення походить від резолюції Ради Європи про метали, що контактують з продуктами харчування від 2013 року.