Зелені смузі тримайтеся подалі! Колумністи салону
Після численних рецептів різдвяного печива, святкової смаженої їжі та коктейлів, тепер подано поради щодо схуднення, очищення та прикраси. Більшість із них - просто дурниці.
Друг, який хотів би їсти здорово, хоче розпочати ранок із Нового року із зеленого енергетичного напою, який називається смузі. Їй подарували високоефективний блендер, який за хвилину може перетворити трави, овочі, цілі головки салату і, можливо, також гілки у вершкову пасту. Ідея породила зі мною неприємні асоціації: моя операція на щелепі (три дні каші з чашки Sippy) та нова їжа з цільної їжі для здорових людей, але поспішає, яку хтось у США належним чином продавав під торговою маркою “Soylent Green” (для некінеастів: однойменний екотрилер про синтетичну їжу, виготовлену з людських трупів).
Але що мене справді вразило, це включена книга рецептів: окрім листя шпинату, зелені моркви, капусти та кульбаб, вона рекомендує багато трав, листя яблуні, хвої та фруктових кісточок. Все це обіцяє цінні мікроелементи та мінерали, вітаміни та антиоксиданти з чудодійними ефектами, завдяки чому зелені смузі захищають від старіння клітин та раку, підтягують шкіру та очищають організм.
Дієта шимпанзе
Зелені смузі були винайдені в 2004 році самопроголошеною експертом з питань харчування Вікторією Бутенко, яка базувалася на дієті шимпанзе. Вражена повідомленнями про те, що геном шимпанзе відповідає нашому до 99,4%, вона постулювала, що дієта тоді також повинна відповідати 99,4%. Але це не робить: шимпанзе не готують, вони їдять багато зеленої зелені, але люди, навпаки, їдять варену їжу, швидку їжу і лише трохи сирої їжі. Однак експеримент Бутенко з волокнистою та листовою дієтою шимпанзе показав, що вона не дуже засвоюється. Тож вона придумала ідею зрідження зелені (вона свідомо ігнорувала той факт, що шимпанзе не тільки не користуються каструлями, але і не мають змішувачів і люблять їсти сирих комах, звиваються ссавців та власний послід).
У будь-якому випадку, дієта шимпанзе повинна містити багато вітамінів, мінералів, амінокислот, ферментів та надмірно здорових вторинних рослинних речовин - і звичайно багато хлорофілу: рідке сонячне світло!
Але чи це правда? По-перше, є дослідження, які показали, що хлорофіл захищає від раку, але, як завжди, це питання дози. Занадто багато хлорофілу та антиоксидантна захисна дія - якраз навпаки. Друге: вітаміни та мінерали. Вони там, без сумніву, але при різноманітному харчуванні дефіцит нам і так не загрожує. Те саме стосується і цього: занадто багато вітамінів не захищають від раку, вони його сприяють. По-третє, найбільше занепокоєння викликано пестицидами в зелених насадженнях. Їсти їх можна по грамам із зеленими смузі.
"Пестициди? Ти збожеволів! »- сказав мій друг. «Я використовую лише органічні листя та листя з власного саду, гарантовано не обприскувані, тому повністю не містять пестицидів». Так говорить Грінпіс у глянсовій брошурі «Вживання їжі без пестицидів можливо», але це все ще неправда. Не обприскуваний з органічного саду не означає «вільний від отрути та пестицидів», і ці токсини не потрапляють, тому що хтось обприскує пестициди десь за кілька вулиць. Рослини самі виробляють пестициди. При звичайному різноманітному харчуванні з великою кількістю фруктів та овочів - органічних чи звичайних - ми споживаємо близько 1,5 г пестицидів щодня. 1,5 г відповідає вазі 50-60 зерен рису.
Рослини, що виробляють пестициди? Точно так. «Фітохімікати», яких, начебто, не може бути достатньо, - це пестициди. Дерева, кущі та трави мають цілу купу проблем у своєму, мабуть, спокійному, спокійному житті. Наприклад, вони не можуть втекти. Ви навіть не можете почухати себе. Роблячи це, вони жорстоко змагаються з сусідами за світло, воду та їжу і постійно піддаються атакам годування з боку бактерій, грибків та комах, а також набагато більших тварин.
Тому рослини повністю переїхали до хімічної війни. Поки ми сидимо на лавці, вдихаємо чарівний аромат квітів і трав і насолоджуємось заспокійливою зеленню, насправді ми є свідками тихої різанини. Квіти, трави, чагарники та дерева у нашому саду постійно виробляють токсини. Вони утворюють речовини, які псують життя їхніх сусідів і вбивають їх коріння, вони виробляють антибіотики проти грибків та бактерій, речовини, що поширюють застереження своїх однолітків, та безліч інших хімічних речовин: гіркі речовини для відлякування хижаків, гормоноподібні речовини, які порушують розмноження ворогів принесіть кристали з гострими краями, які травмують гусениць та токсини, які вбивають худобу, що пасеться.
Ці хімічні речовини зазвичай називають пестицидами, що означає: отрути проти "шкідників", тобто шкідників. З точки зору рослин, ми, люди, до неї належимо. Тож не дивно, що численні інгредієнти трав, фруктів та овочів шкідливі для нас, людей: занадто багато тофу та гормонально активні компоненти сої порушують наше розмноження; їх високий вміст кальцію призводить до сечокам’яної хвороби. Зелень картоплі або помідора може вбити нас, як і сира зелена квасоля. Рік тому чоловік на півдні Німеччини помер у муках від гірких речовин у домашніх кабачках. Вони «почистили» його тіло так само ретельно, як і «зливний» унітаз - врешті-решт слизової оболонки не залишилося. Вони потрапили в це цілком природним чином: кабачки, вирощені з насіння у продавця насіння, гарантовано не містять гірких речовин, але якщо їх розмножувати самостійно, ці пестициди швидко схрещуються, і кабачки стають такими, якими вони є від природи: отруйні рослини які використовують гіркі речовини, щоб не їсти їх.
А як щодо смузі?
Популярні інгредієнти - шпинат, капуста, мангольд та рукола. Деякі рецепти також рекомендують алое віра, листя липи та всі види дикорослих трав, від щавлю, курки та кульбаби до сужні, готу кола чи мукуну-вени. Рекомендуються також ядра авокадо, яблук та абрикосів, а також хвої (увага, не утилізуйте ялинки, їжте їх!).
Перші три відомі високим вмістом щавлевої кислоти, яку також можна знайти в петрушці, буряку, щавлю та ревені. У шпинаті дуже молоді та дуже старі листя містять більшу частину щавлевої кислоти. Рослини роблять їх для позбавлення від надлишку кальцію. Це те, що робить щавлева кислота в організмі. Як грабівець кальцію, він виводить кальцій, важливий для структури кісток і зубів, з метаболізму і утворює нерозчинний оксалат кальцію. Якщо щодня споживається велика кількість щавлевої кислоти, оксалат осідає в нирках у вигляді манної крупи або каменів.
Не дарма капусту, шпинат та мангольд завжди готують лише в бабусиній кулінарній книзі - нагрівання значно зменшує вміст щавлевої кислоти. Але щавлева кислота - це не все. Листя яблук містять алкалоїди з екзотичними назвами флоридзин, сіболдин та трилобатин, які діють як сильнодіючі антибіотики. Це правда, що антибіотики корисні для вашого здоров’я (наприклад, у випадку інфекцій), але ніхто не повинен їсти наркотики на сніданок і, звичайно, не низькі дози антибіотиків. Першою страждає кишкова флора, першим переможцем стануть патогени, які використовують усі шанси для придбання нової стійкості до антибіотиків. Безперечно, що зелене листя моркви також містить алкалоїди, проте існують суперечливі твердження про їх вплив. Хоча численні рецепти рекомендують песто, виготовлене з морквяної зелені, інші застерігають від нього і рекомендують уникати морквяної трави, принаймні, якщо вона гірчить на смак. Кульбаби трохи отруйні, молоко трохи міцніше. Це також може викликати алергічні реакції. Ядра плодів містять синильну кислоту, а хвої містять терпени лімонен та пінен, а також продукти їх розпаду ізопрен та формальдегід, про що попереджає Грінпіс, коли вони виходять із нових меблів.
Як правило: гіркі речовини є рослинними пестицидами і завжди вказують на те, що їжа потенційно шкідлива. Як завжди, все залежить від дози.
Їжа, яка очищає або детоксикує організм, є чистою нісенітницею, оскільки в організмі не відкладаються відходи ні в крові, ні в тканинах, клітинах або кишечнику. Наше тіло має дуже ефективні механізми для усунення відходів та виведення їх залишків, таких як сеча, кал або повітря, яким ми дихаємо. Виняток становлять бляшки в судинах, а також камені в нирках і жовчному міхурі. Але їх не розчиняє і зелений смузі.
Ми підійшли до антиоксидантів (серед них є хлорофіл та багато вітамінів): вони розглядаються як «профілактика раку, щоб їсти», оскільки вони ловлять агресивні радикали. Це звучить правдоподібно, але численні дослідження показали, що занадто багато нездорового і тут. Причина: наше тіло потребує вільних радикалів. Він контролює метаболічні процеси в клітині і використовує їх для імунного захисту, тобто для усунення патогенних мікроорганізмів і ракових клітин. Ті, хто блокує ці природні процеси з надлишком антиоксидантів, пошкоджують їх працездатність та імунну систему.
Висновок: У випадкових смузі із зеленими частинами рослин немає нічого поганого, але ті, хто щодня їсть листя, не спеціально вирощені для споживання людиною сировини, швидше за все, отримають камені в нирках, досвід - залежно від дози, листя та стебла - втрату працездатності та імунного захисту та є проблеми зі шлунком, кишечником та печінкою.
Коли вранці вкрай необхідно їсти рідку їжу: усі фрукти та овочі, які вирощуються для споживання людиною, нешкідливі. Іноді можна їсти рослини, що містять щавлеву кислоту, такі як шпинат, капуста, мангольд, щавель, сире. Слід опускати руки від листя та хвої дерев та кущів, оскільки їх інгредієнти часто недостатньо відомі або досліджені. За жодних обставин у ваш напій для сніданку не повинні входити зелень картоплі, помідорів або баклажанів, гілочки тису, листя ревеню, зелена квасоля, ганчірка (обережність, ризик плутанини з ракетою!) Або популярні садові рослини, такі як болиголов, перстач, плющ, монастирство, дельфініум, жовтець або папороть (обережно: Цей список неповний!).
Якщо ви дійсно хочете зробити щось корисне для свого здоров’я в 2017 році, вам слід харчуватися різноманітно і різноманітно, уникати дієт, регулярно займатися спортом і в ідеалі щомісяця читати хорошу книгу про науку.