Зелений борщ зі щавлем
Весна радує нас не тільки яскравим теплим сонцем, але і достатком першого зеленого вітаміну. Зелений борщ зі щавлем готують із нашого першого літнього врожаю - щавлю та ярої цибулі. Для використання лісу в зеленому весняному борщі можна додати молоді дикорослі рослини, такі як кропива або дикий часник. Можна додати шпинат, молоду бадилля буряка, цибулю-порей - різноманітні зелені вітамінні препарати. Але головним інгредієнтом все-таки залишається щавель.
Зелений суп із щавлю можна готувати як м’ясний або курячий бульйон, а овочі - ідеальне блюдо для вегетаріанців або лакто-ово вегетаріанців (використовуйте сметану та яйця в мисці, якщо це дозволено) Загалом, перша весняна страва підходить майже всім!
Для того щоб повністю зберегти вітаміни в травах щавлю, не рекомендується довго готувати. Акуратно вимийте листя, струсіть воду або висушіть рушниками, обережно, щоб не порізати занадто великі розміри. Потім в кінці процесу приготування занурте його в каструлю. Як тільки щавель змінить колір, зніміть каструлю із зеленим борщем з вогню. З кропивою зробіть те саме, але це не змінить колір, і чудово прикрасити ваш зелений борщ щавлем.
Справа за рецептами. Їх не так багато, але це не має значення. Таке просте, смачне і корисне блюдо не вимагає ніяких надмірностей.
Зелений борщ із щавлем та куркою
Інгредієнти:
400-500 г курячих стегон,
2 літри води,
3 картоплини,
2 цибулини,
1 морква,
200-250 г щавлю,
1 лавровий лист,
3-5 горошин чорного перцю,
2 столові ложки сметани,
2 столові ложки борошна,
1 пучок зеленої цибулі, петрушки та шпинату (залежно від смаку та уподобань),
варені яйця - за кількістю їдців,
Рослинна олія - для смаження,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Підготовка:
Змішайте бульйон, покладіть курку, лавровий лист та перець у холодну воду та додайте коріння (наприклад, селера або петрушку) за бажанням. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м’ясо, видаліть його з кісток і процідіть бульйон. Поверніть все на сковороду, додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до готовності, щоб бульйон не закипів, щоб не зігнувся. Тим часом зробіть тост з цибулею та морквою на рослинному маслі. Коли овочі на сковороді стануть м’якими, при перемішуванні додайте борошно, щоб не утворилися грудочки. Вершки залити половиною склянки води, додати на сковороду і добре розмішати. Покладіть його в горщик з картоплею. Нехай фурункул навряд чи. Подрібнену вимиту і висушену зелень подрібніть і додайте в сковороду. Як тільки щавель змінить колір, зніміть каструлю з вогню. Для подачі до кожної страви додайте варене яйце та ложку сметани.
Якщо ви все-таки вирішили додати кропиву до свого зеленого борщу, обшпаріть її окропом, щоб вона не «клювала».
Зелений борщ зі щавлем на свинячому бульйоні
Інгредієнти:
400-500 г свинини на кістці,
1 пучок щавлю,
3-5 картоплин,
2 цибулини,
2 моркви,
зелена цибуля, кропива - за смаком і бажанням,
Сіль, спеції - за смаком,
варені яйця, сметана для подачі.
Підготовка:
Налийте в каструлю приблизно 2 літри води, покладіть свинину, цибулю і моркву і поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть піну, зменште вогонь і варіть не менше години. Вийміть м’ясо з бульйону і видаліть його з кісток, а бульйон процідіть і додайте подрібнену картоплю. Помістіть рагу на середній вогонь. Тим часом смажимо цибульне та морквяне засмажку до готовності на рослинному маслі. Готуємо картоплю зі сковороди шумно, м’якоть у пюре і повертаємо на сковороду. Додайте картоплю до картоплі і поставте на середній вогонь. Подрібніть зелень (крім зеленої цибулі) і додайте на сковороду з фаршем і варіть, поки колір не зміниться на щавель. Подавати гарячим, додати в кожну тарілку ложку сметани і подрібнене варене яйце.
До смаження можна додавати сметану, як і в попередньому рецепті, але в цьому випадку ваш борщ із зеленим щавлю не можна довго зберігати, його потрібно негайно з’їсти. Однак на смак це на смак: хтось більше нагадує насичений, густий бульйон, хтось більш прозорий і рідкий.
Вегетаріанці, ми також зробили пару рецептів із зеленого борщу.
Зелений борщ із щавлем та капустою
Інгредієнти:
3 літри овочевого бульйону або води,
3 картоплини,
1 морква,
¼ качан капусти,
Частина пекінської капусти товщиною 2-3 см,
150 г адигейського сиру,
2 пучки щавлю,
1-2 зелені пучки (за смаком),
Спеції, рослинна олія, масло - за смаком,
Соєве м’ясо - за бажанням.
Підготовка:
Морква натерти на середній тертці. Товсту частину пекінської капусти нарізають кубиками. Розігрійте на сковороді рослинне масло і розмішуйте половину моркви та пекінської капусти протягом 3 - 5 хвилин. Тим часом нагрійте в каструлі овочевий бульйон або воду і додайте решту моркви. Коли бульйон почне закипати, влийте нарізану картоплю і через 5 хвилин додайте подрібнену капусту. Якщо ви вирішили використовувати соєве м’ясо, додайте його також на сковороду. Варити до кінця. Зелень помити, обсушити і порізати, адигейський сир нарізати кубиками. На сковороді розігріти масло і обсмажити на ньому сир. У каструлю додати смажене, зелень, додати за смаком, якщо потрібно, і зняти з вогню, як тільки щавель змінить колір. Нарешті, відполіруйте в борщі підсмажений сир і закрийте кришку, залиште постояти 10 хвилин.
Зелений борщ із щавлем, томатним соком та рисом
Інгредієнти:
2 літри води,
2 пучки щавлю,
3-4 картоплини,
1 морква,
1 болгарський перець,
3-4 столові ложки рису,
1 стопка. Томатний сік (або свіже томатне пюре),
Сіль, перець, спеції - за смаком.
Підготовка:
Поставте воду в казан на вогонь. Коли вода закипить, покладіть нарізану картоплю, а коли вона знову закипить, додайте промитий рис. Тим часом на сковороді розігріти рослинне масло, до нього помішати натерту моркву, смажити 3-4 хвилини, потім додати подрібнений перець, розмішати до готовності і влити томатний сік. Звільніть кілька хвилин. Покладіть смажене в каструлю з картоплею та рисом, доведіть до кипіння та додайте щавель, промитий, зціджений та нарізаний скибочками. Як тільки щавель змінить колір, накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте їй настоятися протягом 10-15 хвилин. Подавайте зі сметаною та яйцями (по можливості).
Звичайно, назви деяких страв дивні. Ось, наприклад, зелений суп із щавлем - це не обов'язково повинен бути буряк, краватка до страви отримала звання борщу, але все-таки йому гірше від цього. Вітамінізувати!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!