Зелений чай, чорний чай, білий чай d; звідки беруться барвники чаю
Різновиди чаю здаються майже нескінченними: білий чай, зелений чай, чорний чай, чай улун ... Колірна палітра вражає, і тут є щось для кожного. Але як ви отримуєте ці різні кольори чаю ?
Рослина на ім’я Камелія Синенсіс
Багато хто вважає, що кожен колір чаю походить від різних видів. Це помилкова думка! Зелений чай, чорний чай, білий чай, улун (або улун) або навіть пуер походять від однієї рослини: camellia sinensis, що буквально означає «китайська камелія» в знак поваги до колиски цього чагарнику. Існують різні сорти Camellia sinensis, але це не той фактор, який визначає колір чаю. Останнє залежить лише від різних перетворень листа після пікіровки. Щоб отримати бажаний колір чаю, ми в основному граємо на двох змінних: окисленні та бродінні.
Білі чаї та зелені чаї: неокислені чаї
Почнемо з білий чай тому що вона принаймні трансформується! Після збирання листя просто в’януть, а потім сушать, щоб зберегти їх. Під час стадії в’янення, яка полягає у розподілі листя на бамбукові стійки для їх зневоднення, листя окислюється повільно і природним шляхом.
зелений чай призвело до особливої трансформації. Листя чаю піддають сильному нагріванню (сухе в Китаї, вологе в Японії), щоб зупинити процес окислення. Цей крок також називають "фіксацією". Потім листя згортають, а потім сушать.
Таким чином, білі чаї та зелені чаї є неферментованими чаями, тому містять високий вміст антиоксидантів, але також і теїну.
Чаї з улунгу (або улун) та чорні чаї: вся справа в окисленні
чаї улун пропонують вражаюче різноманіття! Цей колір чаю знаходиться десь між зеленим чаєм і чорним чаєм. Листя спочатку в’януть, а потім напівокислюються. Ця стадія напівкислення коливається від 5% до 70% окислення в залежності від бажаних органолептичних якостей, тобто якщо варіації зовнішнього вигляду, кольору та смаку чудові для цієї родини чаю! Потім листя згортають і сушать, а для деяких улун - навіть смажать. !
чорний чай їй приносить користь повне окислення листя, звідси характерний колір. Листя сушать, згортають і остаточно окислюють перед остаточним висушуванням. Чорний чай є найбільш експортованим у світі, і на нього припадає майже 60% світового виробництва.
Жовті чаї та чаї пуер: бродіння вступає в дію
Жовтий чай - рідкісний і маловідомий чай у Франції. Це китайська фірма, яка полягає у припиненні природного окислення (наприклад, зеленого чаю), але цього разу листя покриті соломою, що викликає легке бродіння. Потім листя згортають у голки, а потім сушать.
Для Чай пуер, ми говоримо про післяферментацію. Листи спочатку проходять стадію закріплення, щоб зупинити окислення. Потім їх прокочують, а потім вперше сушать. Потім настає фаза після бродіння, коли листя зволожують і закривають у приміщенні при температурі вище 25 ° C. Після цього кроку листя дозрівають довше або коротше, залежно від виду пуеру, а потім сушать. Як і при хороших винах, чай Пуер - це єдиний чай, який з часом покращується. !
Від білих чаїв до пуер-чаю, ароматизованих чи ні, є щось для кожного. Вам просто потрібно зробити свій вибір! Або варіюйте задоволення ...