Зелений чай, чорний чай, білий чай, Улун, Пуер
Зелений, чорний, білий, копчений, напів ферментований або ароматизований чай: усі вони походять з одного дерева Camellia sinensis (буквально «китайська камелія»), яку ще називають чайним деревом.
Це процес виготовлення чайного листя буде визначати колір і характер чаю, і лише їх вирощування та збір врожаю змінять його якість.
Різні кроки
В’янення
Вплив на сонце близько 15 годин, щоб висохнути і видалити вологу з листя. Дійсно, після збору врізок чайний лист містить 75% вологи, яка зменшується до 68% в’яненням.
Кочення
Щоб листя чаю стали менш об’ємними, в’яле листя прокочують у машині. Без цього процесу вироблений чай був би несмачним, оскільки він не дуже концентрований.
Бродіння
Цей крок стосується лише чорного та улунського чаю. Листи розкладають у вологому приміщенні при температурі від 25 до 30 ° C на 30 - 90 хвилин. Повітря не повинно циркулювати в цій кімнаті. Час бродіння залежить від якості листя, пори року, регіону та інтенсивності бажаного кольору.
Десикація
Листя сушать на гарячому повітрі. Цей крок є суттєвим, оскільки саме він дозволяє чаю зберігатися протягом тривалого часу. Чай не повинен бути занадто сухим, інакше він втратить своє тіло.
Білий чай
Її листя і бруньки просто в’януть і сушаться (дуже часто природним чином під впливом сонця).
Зелений чай
Протягом декількох годин після збору чайні листки протягом декількох секунд піддаються сухому або вологому теплу (паровій бані), щоб зупинити будь-яке вироблення ферментів, які спричинять окислення (таким чином диференціюючи зелений чай від чорного чаю), потім вони в’януть, вручну -прокатували і нарешті сушили.
Чай Вулонг
Чаї з улуну отримують шляхом часткового бродіння чайного листя. Вони працюють у приміщенні, що підтримує високу температуру з контрольованим ступенем вологості. За цих умов листя потім окисляться. Окислення чаю улун відбувається повільно і передається ручним, легким і постійним заварюванням.
Що стосується окислення, то воно знаходиться між чорними чаями, повністю окисленими, та зеленими чаями, що не окислюються.
Чорний чай
Чорні чаї отримують завдяки так званому «тривалому» бродінню. Це ферментативне бродіння надає йому кольору та смаку. Він може зберігатися кілька років, не втрачаючи своїх смакових якостей. Саме з цієї причини чаї, призначені для експорту, були на самому початку всі чорні чаї.
Чай пуер
Чай пуер, який використовується як валюта обміну з Тибетом, здавна транспортується у дуже складних умовах у вигляді стиснених коржів, щоб зайняти менше місця.
Під час цієї поїздки чорний чай продовжував бродити, що дало йому назву "постферментований" чай.
Ройбуш
Ройбуш - це не чай, оскільки з нього не роблять камелія sinensis (або чайна рослина). Тому він позбавлений теїну. Походить з чагарника з тієї ж родини, що і акації, що росте виключно в Південній Африці в горах Седарберг, розташованому на північ від міста Мис Доброї Надії. Випробування вирощування ройбуш проводилися в інших країнах з подібним кліматом, але безуспішно. Здається, для розвитку чагарнику потрібен дуже специфічний клімат і ґрунт.
Мате
Мате - вічнозелене дерево, родом з Латинської Америки. Ця рослина, яку також називають "Yerba Maté", відома тисячами років жителями Парагваю та Аргентини, які споживають її листя як настій для забезпечення життєвої сили та довголіття. Мате традиційно п’ють із кальян із фільтруючою трубою, яка називається бомбіла, що дозволяє споживати мате, не виймаючи листя з настою. Цей напій, який дуже цінують у кількох країнах Південної Америки, є синонімом доброзичливості.