Зелений чай, що потрібно знати, щоб зробити правильний вибір
Сьогодні зелений чай є скрізь: ліки, мазі, традиційні або промислові напої. Його користь регулярно привертає увагу багатьох недуг, зокрема, як частина дієт для схуднення. Однак зелений чай все ще таїть у собі багато секретів, частиною яких я із задоволенням поділюся в цій статті.
Зміст
Коротка історія зеленого чаю
Зелений чай з’явився з Китаю. Він зустрічається в терапевтичному застосуванні більше 4000 років тому. Потім він з’явився в Японії у 8 столітті, завезений ченцями, які оцінили його підбадьорливі властивості під час довгих сеансів медитації. Вирішальний винахід - який породив японську Сенчу - був розроблений в 1738 році Нагатані Соеном. Цей японський чайний майстер запропонував новий спосіб приготування чайного листя. Він складався з обкочування листя відразу після процесу обсмажування на пару.
Як готується зелений чай
Приготування зеленого чаю сильно відрізняється залежно від країни, культури та місцевих звичок. Однак основні етапи його виготовлення завжди однакові: обсмажування, прокатка, потім сушка.
1- Смаження
Щоб зберегти характерний зелений колір, листя зеленого чаю відразу нагрівають після збору врожаю. Завдання: блокувати фермент, відповідальний за окислення. Листя піддають температурі 100 ° C протягом мінімум 30 секунд, до 5 хв залежно від використовуваних процесів.
У всьому світі використовуються різні техніки обсмажування:
- в сушильній машині або в воку та вручну в Китаї, що виділяє горіховий аромат
- в духовці або під струменем пари в Японії, що надає свіжий аромат і
тонізуючий.
Китайці називають цю техніку "шакінг". Це процес, при якому ферменти в чайних листках дезактивуються теплом, щоб запобігти окисленню поліфенолів. Цей процес також робить листи більш гнучкими та податливими, щоб нанести на них певну форму на наступному кроці.
2- Таксі
Його можна проводити - коли листи все ще відносно м’які та мокрі - механічно у верстаті у вигляді великого круглого преса або вручну. Існує безліч кінцевих форм (витягнуті, перли, горобчий язик тощо ...), кожна із яких надає особливий смак отриманому чаю.
3- сушіння
Після згортання листя слід зневоднювати для зберігання. У Китаї операція проводиться на сушарках, де гаряче повітря циркулює протягом 2-3 хвилин. Кінцевий продукт містить лише 5% води. Отриманий таким чином чай нарешті готовий до упаковки, а потім продегустується вашими ніжними смаковими рецепторами.
У чому різниця між зеленим чаєм і чорним? ?
Для зеленого чаю окислення чайного листя дуже швидко переривається після збору врожаю. Листя не встигають почорніти, як це відбувається з чорним чаєм, листя якого майже повністю окислюються. Щоб зупинити це ферментативне окислення, чайне листя піддають дії джерела тепла (струмінь пари, вок, піч, залежно від техніки), що призводить до переривання ферментативного процесу на дуже конкретній стадії.
Головна відмінність - смак цих двох чаїв. Зелений чай свіжіший, іноді гіркий або терпкий, він розвиває квіткові аромати. чорний чай солодший, але він також може бути дуже насиченим, з більш дубильними ароматами, наприклад, тютюном.
Користь зеленого чаю
Зелений чай приділяє велику увагу міжнародного наукового співтовариства. Один із його компонентів, зокрема, використовується кількома способами: EGCG. Ця молекула використовується як вектор у боротьбі проти раку, холестерину, гіпертонії ... Це навіть може змінити спосіб реагування генів на певні подразники. Кофеїн у зеленому чаї також вивчається і використовується для його численних достоїнств.
Чашка зеленого чаю містить багато мікроелементів, які є вітамінами та мінералами, включаючи вітамін С, калій та магній. У таблиці нижче узагальнено всі мікроелементи, що містяться в чашці зеленого чаю:
Дізнайтеся більше про переваги та достоїнства зеленого чаю (список регулярно оновлюється відповідно до наукових відкриттів та досліджень)
Скільки калорій у зеленому чаї ?
Чай - це дуже низькокалорійний напій для схуднення. Чашка зеленого чаю об’ємом 200 мл містить менше 1 калорії. Якщо ви додасте до своєї чашки 2 грами цукру, кількість калорій зросте до 7. Зелений чай зі смаком сухофруктів матиме трохи більше калорій, тобто від 3 до 4 калорій, залежно від виду та кількості фрукти, що містяться в препараті.
Як приготувати зелений чай ?
Хороший зелений чай залежить від багатьох параметрів. Ви повинні освоїти їх усіх, щоб туди потрапити.
Параметр 1: якість води
Для приготування зеленого чаю ви повинні використовувати джерельну воду, яка, таким чином, має низький вміст мінералів, щоб не змінити смак. Також джерельна вода має ту перевагу, що не містить хлору на відміну від водопровідної води. І, на жаль, хлор також має смак.
Параметр 2: температура води
Доведіть цю воду до кипіння, а потім дайте їй охолонути до 80 ° C. Залийте гарячою водою чайне листя. Деякі чаї потребують більш-менш гарячої води. Японський Сенча буде щасливий у воді при температурі 60 ° C, тоді як китайський зелений чай, такий як Лонг Цзин, буде спокійний у воді при 80 ° C або навіть 90 ° C.
Параметр 3: кількість чаю
Зазвичай рекомендована кількість зеленого чаю становить 2 г на склянку чаю, або 15-20 г зеленого чаю на літр води. Занадто багато чаю може призвести до занадто великої гіркоти, тому слід продовжувати невеликими кроками, щоб підібрати правильну дозу на свій смак.
Параметр 4: час інфузії
Це важливий параметр, який обернено пропорційний температурі води. Іншими словами, чим гарячіша вода, тим коротше повинна бути заварка. Під впливом мого тепла зелений чай виділяє катехіни (особливо EGCG) і дубильні речовини, тобто молекули, корисні для здоров’я, але також відповідальні за гіркоту чаю, якщо не в надлишку. Нехай ваш зелений чай крутим протягом 1-2 хвилин.
Щоб приготувати холодний чай або холодний зелений чай, розраховуйте 20 грам чаю на 1 літр води. Налийте свій зелений чай у чайник, оснащений фільтром, і дайте йому просочитися при кімнатній температурі (отже, помірній воді) протягом однієї-двох годин. Продовжуйте варити протягом 10 годин у холодильнику. Приготовлений таким чином, холодний зелений чай не має гіркоти, оскільки саме тепло води осаджує іноді гіркі дубильні речовини.
Як визначити якісний зелений чай ?
Якісний зелений чай повинен бути гнучким, якщо ним торкатися між двома пальцями. Ні крихкий, ні занадто сухий і не порошкоподібний. Листя слід акуратно скочувати, щоб утворилося компактне, щільне і цілісне ціле. Його ніс повинен виробляти потужні аромати: перець, квіти, мед ... Це завжди дуже хороший знак. Після напоювання зеленого напою лікер повинен бути прозорим без надлишків суспендованих речовин.
Хороший чай не повинен бути дорогим. Як і вино, при невеликій практиці та знаннях цілком можливо знайти гарну пляшку вартістю менше 8 євро.
Дізнайтеся більше про те, як знайти хороший недорогий чай.
Чому зелений чай гірчить? ?
Хороший зелений чай не повинен бути гірким. Ця гіркота може бути пов’язана із занадто великою кількістю заварених у воді маленьких листочків чаю. Це трохи, навіть мікроскопічне, насправді продовжує вливати свої дубильні речовини в гарячій воді, що розвиває гіркоту препарату. Таким чином, чим довше ви чекаєте пити чай, тим довше маленькі шматочки листя встигають передати свій гіркий компонент у воду.
Якщо ваш чай занадто гіркий, не забудьте також знизити температуру води. Кип’ятити воду не рекомендується. Він готує чай, не даючи йому часу на вираження своїх смаків, а навпаки сприяє експресії терпких дубильних речовин.
Щоб знизити температуру води, двічі переливайте її з однієї ємності в іншу. Кожна передача знижує температуру приблизно на 10 ° C. Вода від 70 ° C до 80 ° C буде рідше виробляти гіркий чай.
Різні види зеленого чаю: класифікація
Можна розрізнити Зелені чаї типу Сенча інші зелені чаї. Зелений чай Сенча - це чай, окиснення якого перервано за допомогою пари на коротший або довший проміжок часу. Він пропонує більш свіжий смак, що викликає море, з мінеральними та квітковими ароматами. Китай та Японія є основними виробниками сенчанського чаю. Матча - це порошок зеленого чаю типу Сенча.
Існують також «приготовлені» зелені чаї, такі як Long Jing або Chun Mee, що виробляються лише в Китаї. Окислення зупиняється прямим приготуванням, що надає цим чаям більш потужний, насичений смак.
В останні роки з’явилася ще одна категорія зеленого чаю: зелені чаї з Дарджилінгу в Індії.
Скільки теїну (кофеїну в зеленому чаї ?
Зелений чай дійсно містить теїн, який є тією ж молекулою, що і кофеїн. Колір чаю (чорний, зелений чи білий) не має прямого впливу на вміст кофеїну. Незалежно від того, зелений, чорний чи білий, чай, вироблений у тому самому місці, з тієї ж чайної рослини, зібраний одночасно, містить однакову кількість кофеїну (при +/- 0,3%).
Рівень кофеїну в зеленому чаї залежить від багатьох факторів. Це вище, коли:
- зелений чай походить із бруньок або молодих листків, що розсипаються поживними речовинами
- коли чайна рослина має тип Assamica, а не Sinensis (тобто в середньому на 33% більше кофеїну).
- коли зелений чай надходить із зрізаного чайного дерева, а не з насіння (до 100% більше кофеїну)
- коли чайна рослина отримує велику кількість добрив
Які найкращі бренди чаю ?
Торгова марка чаю - це зрештою лише етикетка, нанесена на продукт, який мав життя та історію задовго до цього. Перш за все, бренд дає змогу визнати ноу-хау будь-якого виробника (якщо він продає свою продукцію безпосередньо) або "заводчика", який спробує відібрати партії та продати їх під своїм брендом.
Великі промислові бренди чаю зазвичай зосереджуються на постачанні зеленого чаю, який незмінно смакує з року в рік. Для досягнення цього вони можуть робити суміші різного походження, щоб отримати певні характеристики, оцінені споживачами: переважання парфумів, аромат, колір, відчуття у роті тощо. З цим типом продуктів немає сюрпризів (ні добре, ні погано) ми перебуваємо в процесі стандартизації.
Менші бренди, як правило, намагаються запропонувати різний смаковий досвід, шукаючи найкращий чай, за найкращою ціною для кожного врожаю та кожного регіону виробництва.