Зелений соус з грядки Поради щодо вирощування весняних трав Augsburger Allgemeine
Смачний соус можна приготувати з перших зелених трав року: Франкфуртського зеленого соусу. Любителі холодного гарніру та амбіційні кулінари-аматори також можуть виростити сім інгредієнтів у власному саду.
У Франції їх називають Sauce verte, на Канарських островах вони їдять mojo verde, а в Тринідаді та Тобаго їдять зелену приправу: холодні соуси та макарони зі свіжих зелених трав.
У Німеччині існує кілька варіантів зеленого соусу, який змішують зі сметаною або сметаною залежно від ваших уподобань і подають із картоплею та яйцем. Гессен розробив особливі традиції, особливо тут, у Франкфурті.
Різниця між Франкфуртським зеленим соусом та варіантами із Північного та Центрального Гессену полягає у семи травах. Огірок, кервель, крес, петрушка, пімпінель, щавель та цибуля належить до франкфуртського соусу. "Кріп і меліса абсолютно не забороняють франкфуртським професіоналам зелених соусів", - говорить Томас Седлер з Асоціації захисту франкфуртського зеленого соусу.
Інгредієнти «манного соусу» можна вирощувати в саду. "На практиці рослини зазвичай не ростуть на одній грядці", - пояснює автор Маша Шахт. "Червіль, крес, петрушка та цибуля мають вищі потреби у воді та поживних речовинах, ніж борщ та пімпінель, і найкраще підходять для овочевої плями".
SAUERAMPFER можна збирати в дикому вигляді. Альтернатива - щавель. Рослина можна вирощувати як діленням підщепи восени, так і посівом. Для врожаю навесні - традиційного сезону для соусів - ідеально підходить посів у серпні замість березня чи квітня.
Щавель - це легкий зародок. Насіння слід засипати невеликою кількістю ґрунту - бажано в частково затінених місцях. "Свіже, соковите листя найкраще росте в багатому перегноєм і добре зволоженому грунті", - пояснює Седлер. У сонячних, сухих місцях рослина буде процвітати повільніше, а листя швидше твердіти. З травня по липень біло-рожеві волоті квітів прекрасно контрастують із зеленими скупченнями листя.
САДОВІ КРЕСИ вважаються відносно невимогливими. "Ви можете вирощувати кресон не лише в саду, а й цілий рік на целюлозі на підвіконні", - говорить Біргіт Альберт, колишній директор Ботанічного саду Університету Констанца. На грядку рослину слід сіяти з березня по вересень. Кресс можна збирати через 10-14 днів. В іншому випадку він утворює білі квіти.
Петрушка та садова долина виглядають дуже схожими, коли вони молоді. "Червіль і петрушка належать до зонтичних і є маленькими примадонами: вони чутливі до посухи і занадто багато сонця", - говорить Альберт. Обидва види можна висівати на відкритому повітрі при відносно низьких температурах. Однак Альберт рекомендує купувати трави в горщиках, оскільки вони проростають до 30 днів. З середини березня петрушку можна висаджувати на відкритому повітрі в середньо-важку, збагачену перегноєм грунт у півтіні. "Червіль настільки короткочасний, що не потрібно його висаджувати".
PIMPINELLE досить непомітний. Висівати його можна до кінця травня - бажано в сонячному, досить сухому місці з бідною поживними речовинами грунтом. "Я думаю, що філігранне листя, схожі на розетки пагони та маленькі червонуваті квіткові кульки дуже гарні", - каже експерт з трав. Шахт. "Пімпінель також вічнозелена, і її також можна збирати в холодну пору року".
БОРРЕЧ висівають з кінця квітня до кінця липня. Рослина висотою до 90 сантиметрів процвітає на всіх ґрунтах при достатньому зрошенні. Вапнякові глинисті грунти та сонячне розташування ідеально підходять. Огуречник повинен рости не лише в саду через його листя, що мають інтенсивний огірковий смак. "Сині або рожеві квіти виглядають красиво, є важливим джерелом нектару для джмелів і солодкою родзинкою кожного салату", - говорить Альберт.
СВІТЯТКА з характерними трубчастими листками довжиною до 50 сантиметрів і порожнистими зсередини також цвіте на другий рік білим, фіолетовим або рожевим кольором, залежно від сорту. "Я люблю сорт" Forescate ", оскільки він має особливо вражаючі квіткові кульки рожевого кольору", - говорить Шахт. Цибулю можна висівати або висаджувати у гумус та багаті поживними речовинами вологі грунти з квітня.
Сезон зеленого соусу у Франкфурті традиційно розпочинається у Великий четвер (13 квітня 2017 р.). Соус вважається традиційною їжею в пісні дні перед Великоднем. Сезон триває до кінця збору врожаю восени. Фестиваль зеленого соусу відбудеться у Франкфурті з 20 по 22 травня, 22 червня - Перший день зеленого соусу.
Маша Шахт: Основи трав - все, що потрібно знати любителям аромату, Gräfe und Unzer Verlag, 2017, 128 сторінок, 14,99 євро, ISBN-13: 9783833858710