Зерна запобігають здоров’ю Уявіть, що ви були в найкращій формі ...
Грегора Кюні
9 травня 2014 року Грегором Кюні | Без коментарів
Однак сьогодні споживання зерна разом з іншими високоопрацьованими продуктами та неприродним способом життя суттєво сприяє загальному погіршенню стану здоров’я, ранньому старінню та розвитку багатьох хронічних захворювань.
Зерно запобігає здоров’ю.
10 причин, які говорять проти зерна
1. Зерно в процесі історії людства
2. Коржики з пророщеного зерна
3. Цілі сучасного зернового господарства
4. Непереносимість глютену
5. Зерно викликає порушення травлення
6. Зерно напружує організм
7. Геморой (і багато іншого) зникає при беззерновій дієті
8. Виняток: пророщене зерно
9. Споживання зерна призводить до нестачі життєво важливих речовин
10. Хліб із салямі проти брокколі з мигдалем
11. Вітамін А відганяє хвороби та смерть
12. Вітамін А і кальцій продовжують "найкращі роки"
13. Чи можливе передозування
14. Комплекс вітамінів групи В та вуглеводи
15. Хліб коштує життя
1. Зерно в процесі історії людства
Найбільш ранні знахідки, що вказують на цілеспрямоване вирощування зерна приблизно з 8000 р. До н. Е., Датуються неолітом. Хр. Закрити. При тривалості життя лише 70 чи 80 років, кілька тисяч років здаються людині чимало. Однак якщо взяти на увазі весь період розвитку сучасної людини, то це період щонайменше 200 000 років. Це означає, що людям, очевидно, вдалося утриматися на плаву досить добре за 190 000 років до відкриття зерна.
Кажуть, що споконвічний будинок людини знаходився в тропічній Африці, тобто в кліматичних зонах, де температури завжди були приємними. Рослини та фрукти тут процвітають цілий рік у такому різноманітті та достатку, що в цьому райському середовищі точно ніхто з наших предків не мав ідеї копітко збирати насіння будь-якої трави, коли товсте манго, соковиті кореневі бульби та жирні горіхи знаходяться практично безпосередньо в рот ріс.
Однак у якийсь момент люди вирушають у подорож - з якоїсь причини. Так вони потрапили в райони з помірним або навіть холодним кліматом. Плоди та більшість зелених рослин були там лише кілька місяців. Тож людям довелося перейти на інші джерела їжі. Це було м’ясо, з одного боку, і насіння трави, з іншого (предки сьогоднішнього зерна).
Перш ніж люди влаштувались, вони зібрали недозрілі колоски диких трав. Вони також зібрали свіжопророщені саджанці цих дикорослих трав. І те, і інше - недозріле насіння дикої трави та саджанці - надзвичайно багаті життєво важливими речовинами та життєвою енергією. Однак те, що не їли наші предки, які блукали країною, - це стиглі насіння трави. Просто тому, що стиглі насіння трави відразу падають на землю і не чекають, коли хтось прийде їх збирати.
2. Коржики з пророщеного зерна
Потім людина влаштувалася і почала вирощувати зерно. На початку, з точки зору здоров’я, це було не надто трагічно. Зерно не було основною їжею, воно вирощувалось без використання хімікатів і не перероблялося промислово. Стародавні зерна були багаті мінералами та вітамінами.
Люди давали зерну проростати, подрібнювали саджанці в кашку, приправляли їх свіжою зеленню, формували з отриманого тіста хліб і давали йому висохнути на сонці. Ці коржі були засвоюваними і - у великих кількостях - здоровими.
3. Цілі сучасного зернового господарства
Сьогодні все трохи інакше. Зерновиробництво останнім часом зосереджується головним чином на двох аспектах. Зерно повинно бути зібрано на машинах дуже добре (воно вже не випадає з колоса, коли дозріває), і воно повинно краще відповідати вимогам харчової промисловості. Тому високий вміст білка (також званий глютеном) особливо важливий. Клейковина добре прилипає, завдяки чому тіста добре злипаються і їх легше обробляти. Чи є зерно також здоровим і корисним для споживача, нікого не цікавило в селекційному відборі.
4. Непереносимість глютену
У середньому по всьому світу кожен кожні двісті сімдесят людей страждає непереносимістю глютену. У цих випадках усі види зернових культур з високим вмістом білка або клейковини (пшениця, жито, овес, ячмінь) призводять до хронічного запалення слизової оболонки тонкої кишки. Окрім неприємних симптомів, таких як діарея, блювота, нудота та втрата ваги, життєво важливі поживні речовини з їжі більше не можна використовувати належним чином.
Непереносимість глютену класифікується як реакція гіперчутливості з невідомою причиною. Насправді це абсолютно нормальна реакція здорового організму, яка лише сигналізує про те, що він визначив зерно та промислові продукти, виготовлені з нього, як непридатні для його харчування та шкідливі для здоров'я.
5. Крупи та нетравлення шлунку
Усі інші люди, які можуть переносити зерновий білок, можуть, здається, лише це робити. Хоча вони не можуть страждати від гострих скарг після вживання зерна, хронічні скарги органів травлення, такі як печія, біль у животі, метеоризм, симптоми подразненого кишечника, діарея, запор, нудота, геморой та хронічне запалення кишечника, таке як виразковий коліт та хвороба Крона, віддаються в кабінет лікаря. рука.
Як вже згадувалося вище, звичайно, не лише зерно винне в цих різних симптомах. У поєднанні з іншими високообробленими продуктами харчування, які сьогодні споживаються звичайно (пастеризовані молочні продукти, готові продукти всіх видів, розкішні продукти, такі як кофеїн, алкоголь, цукор тощо), сучасне харчування забезпечує постійне подразнення та перевантаження органів травлення.
6. Зерно напружує організм
Стигле зерно надзвичайно важко засвоюється. Глютен - це не єдине, що турбує організм. Велика частка крохмалю також призводить до подразнення. Крохмаль плюс клейковина створює липку масу в нашому кишечнику, яка не може бути перетравлена повністю. Окрім відходів, при (спробі) травлення також утворюються кислоти. Вони відкладаються в організмі і перекисляють цей день за днем. Хронічно запалені слизові оболонки (крім скарг на шлунково-кишковий тракт, часті простудні захворювання) та захворювання опорно-рухового апарату (артроз, подагра, ревматизм) - типові наслідки щоденного споживання хліба та макаронних виробів.
Звичайно, це не стосується птахів, оскільки вони мають травний орган (зоб), спеціально призначений для перетравлення зрілих насіння. У вас є такий зоб? Якщо ні, уникайте злаків, хлібобулочних виробів та макаронних виробів. На пару тижнів - на пробній основі. Ви будете почувати себе дивовижно!
7. Геморой проходить при беззерновій дієті
Дієта без зерна або без глютену часто демонструє значне поліпшення вищезазначених симптомів вже через кілька тижнів. Спробуй це! Їжте безглютенову дієту протягом декількох тижнів (див. Також лужні рецепти та лужне харчування) і чекайте, що станеться.
Наприклад, біль у суглобах та настирливий геморой зникають протягом декількох тижнів, якщо стежити за крупами та макаронами. Однак, якщо ви повторите рецидив, вони повернуться так само швидко. Твоє тіло точно показує, що для нього добре, а що ні. Зверніть увагу на його сигнали!
8. Виняток: пророщене зерно
Якщо зерно (спельта, жито, овес, ячмінь, камут тощо) дозволяється проростати в паростки або навіть траву (для виробництва трав’яного соку), то це вже не зерно, а здорові, свіжі овочі. Білок, який важко перетравлюється, під дією ферментів перетворюється на легко використовувані амінокислоти. Жир перетворюється на цінні жирні кислоти, утворюється хлорофіл (вишуканий будівельний матеріал крові), а токсини, що захищають насіння від хижаків, розщеплюються так само, як липкий крохмаль. Досить рідкісна кількість життєво важливих речовин у зерні примножується і приходить у легко засвоювану форму.
Тож саджанці та паростки є чудовим доповненням до щоденного свіжого корму і навряд чи мають щось спільне із зерном. Паростки пшениці також значно дешевші, ніж вироби з пшеничного борошна. Тим не менше, пшеницю - всім, хто хоче харчуватися оптимально - слід використовувати лише для вирощування пирію, оскільки паростки пшениці також містять пропорції сумнівних лектинів пшениці та алергенного гліадину, що викликає звикання.
9. Споживання зерна призводить до нестачі життєво важливих речовин
Хлібобулочні вироби та макарони, навпаки, як і всі продукти, які важко перетравлюються, швидко наповнюють вас. (Однак насправді вони лише закупорюють наші органи.) У той же час вміст мінеральних і життєво важливих речовин у продуктах із злаків надзвичайно низький. Звичайно, цілісні зерна містять більше мінералів та життєво важливих речовин, ніж екстракти борошна. А сирі злаки (у вигляді свіжозерних страв) містять більше життєво важливих речовин, ніж варені або запечені макарони. Але відмінності не настільки величезні, як зазвичай зображується вся сцена харчування. Цільнозерновий хліб, наприклад, містить 63 міліграми кальцію (на 100 грам).
Біле борошно (тип 405) містить лише 15 міліграм кальцію. Різниця між білим борошном та борошном грубого помелу становить лише 48 міліграмів.
Однак, якщо ви все-таки наполягаєте на хлібі (або макаронах), звичайно, завжди і взагалі краще, якщо ви готуєте свій хліб (або інші макарони) самостійно та використовуєте інгредієнти, які є максимально свіжими та натуральними. У цьому випадку ви отримуєте максимально можливий вміст життєво важливих речовин (навіть якщо він все ще низький порівняно із вмістом овочів та горіхів, наприклад), і уникаєте хімічно-синтетичних добавок, поширених у хлібопекарській торгівлі.
Якщо ви їсте начинку хлібом або іншими макаронами, ви автоматично вживаєте менше фруктів, салатів та овочів. Рано чи пізно людина страждає від нестачі життєво важливих речовин через низький вміст життєво важливих речовин у злакових продуктах. Якщо ви не їсте хліб або макарони, то ви втамовуєте голод фруктами, салатами, овочами, водоростями та горіхами - організм нарешті отримує те, що йому потрібно: життєво важливі речовини, живі ферменти, органічні мінерали та найкраща вода, яка є, а саме що у фруктах та овочах.
10. Хліб із салямі проти брокколі з мигдалем
Наприклад, якщо ви їсте товсту скибочку хліба (цільнозерновий варіант - приблизно 63 міліграми кальцію) з салямі, тоді салямі (30 грамів) містить близько 11 міліграм кальцію. Додайте трохи вершкового масла, яке в кращому випадку (якщо ви застосовуєте густо) складає 5 міліграм кальцію. Загалом ви там із 79 міліграмами кальцію. Непогано! Однак, на жаль, ви не можете очікувати, що ваш організм отримає користь від цих 79 міліграмів кальцію.
Перетравлення хліба та ковбас надзвичайно кисле. Для того, щоб буферувати ці кислоти, ваше тіло повинно використовувати мінерали. Мінерали, такі як B. Кальцій. Якщо вам пощастить, для цього не знадобиться цілих 79 міліграмів. Однак більшу частину часу йому потрібно ще більше, саме тому він отримує необхідний кальцій із запасів організму - поки запасів не буде і не з’являться симптоми різного роду хвороб.
Але замість ковбасного хліба, наприклад, якщо ви їсте 50 грамів (пророщеного) мигдалю з 200 грамами брокколі, ви постачаєте своє тіло 352 міліграмами кальцію. Пророщений мигдаль, як і брокколі, має основний метаболізм, саме тому кислоти не виробляються і, отже, для буферизації не потрібні мінерали. Ваш організм може повністю використати 352 міліграми кальцію.
11. Вітамін А відганяє хвороби та смерть
Таким чином відбувається не тільки з кальцієм, але і майже з усіма мінералами та вітамінами. Надзвичайно важливий вітамін А або його попередник бета-каротин також в основному міститься в зелених листових овочах та фруктах, тоді як він присутній лише у незначних слідах у злаках. (Вживання печінки як джерела вітаміну А більше не є необхідним, оскільки існує занадто багато недоліків, пов’язаних з метаболізмом білків тваринного походження.
Відомо, що вітамін А важливий для здорових очей, що робить його більш необхідним як ніколи у віці годин роботи за комп’ютером. Очі, які легко втомлюються, є ознакою дефіциту вітаміну А. Менш відомо, що вітамін А відіграє ключову роль у формуванні еритроцитів, підтримує шкіру та слизові оболонки здоровими, а отже, робить організм несприйнятливим до таких загарбників, як бактерії, віруси та паразити. Навіть незначний дефіцит вітаміну А збільшує ризик розвитку пневмонії в два-три рази. Рівень ускладнень і навіть рівень смертності від таких захворювань, як Наприклад, кір можна зменшити до 80 відсотків за умови оптимального надходження вітаміну А.
12. Вітамін А і кальцій продовжують "найкращі роки"
Експерименти з щурами показали, що в чотири рази більше звичайної кількості вітаміну А в повсякденному раціоні продовжило життя більш ніж на 10 відсотків, завдяки чому "вік виходу на пенсію" не просто подовжили, а діапазон, який вважали так званими "найкращими роками". називають.
Те саме стосується кальцію. Тут також збільшення в чотири рази звичайної кількості призвело до виграшу строку корисного використання понад 10 відсотків. Для харчової практики це означає, що ви можете, так, слід перевищувати зазвичай рекомендовану кількість вітаміну А та кальцію (та інших життєво важливих речовин) у багато разів.
Однак якщо хліб та інші зернові продукти є частиною вашого щоденного раціону, у вас нічого не вийде. Вашему організму потрібна жива, барвиста свіжа їжа (зелені листові овочі та червоні або помаранчеві фрукти), а не коричнево-білий запечений продукт.
13. Чи можливе передозування?
Потрібно боятися передозування вітаміну А, лише якщо ви проковтуєте багато капсул вітаміну А або якщо часто їсте субпродукти або жир печінки тріски. Однак якщо ви втамовуєте голод у організмі щодо вітаміну А зеленими листовими овочами та фруктами, тоді небезпеки немає.
У рослинних джерелах вітаміну А вітамін А знаходиться на початковій стадії - бета-каротин, який за необхідності перетворюється організмом на вітамін А. Крім того, для використання вітаміну А - як завжди кажуть - додаткові жирові або олійні добавки не потрібні. Було виявлено, що навіть найменшої кількості жиру достатньо для того, щоб організм отримував необхідний йому вітамін А.
Оскільки овочі та фрукти також містять приблизно від 0,2 до 1,5 грама жиру на 100 грамів, сира морква або свіжа полуниця може задовольнити потребу у вітаміні А - всупереч пророцтвам про загибель - навіть без кубиків бекону або гір крему.
14. Комплекс вітамінів групи В та вуглеводи
Ну, можна сказати зараз, я не їжу хліб та зернові продукти через вітамін А, а через всі важливі вуглеводи та комплекс вітаміну В. Насправді, зернові продукти, як кажуть, є цінними джерелами вітамінів групи В. Але окрім того, що чим більше цукру та надлишку (тваринного) білка ви з’їдаєте, тим більше вітамінів групи В потрібно і зношується, горіхи, насіння та гриби є набагато надійнішим джерелом вітамінів групи В, ніж усі цільнозернові хліби та макарони разом узятих. Наприклад, насіння соняшнику містять у десять разів більше вітаміну В1 та ніацину (також його називають вітаміном В3) і значно більше вітаміну В2, ніж цільнозерновий хліб (білий хліб навряд чи містить вітаміни групи В).
Насіння соняшнику, горіхи та деякі види грибів також можна їсти сирими, чого б більшість людей не хотіла з макаронами. Однак при варінні та випічці кількість вітаміну В зменшується до 60 відсотків, саме тому дефіцит вітаміну В у нашій частині світу не такий рідкісний, як прийнято вважати. Повторювані тріщини в куточках рота, проблеми зі шкірою, порушення травлення, а також безсоння, втома, головні болі та запаморочення можуть бути першими симптомами дефіциту.
А що стосується міфу про всі найважливіші вуглеводи в макаронах, то чисто арифметична кількість вуглеводів у вареній локшині становить 25 грамів на 100 грамів, лише трохи вище, ніж у деяких фруктах (банани, хурма, виноград - 18 - 20 грам). Але якщо ми зараз подивимося на якість двох груп продуктів у цілому, знову стає зрозумілим, що фрукти мають набагато кращі результати, ніж хліб та зернові продукти, оскільки недоліки макаронних виробів, описані вище, просто відсутні у фруктах та овочах. Таким чином, ви можете досягти високої продуктивності за допомогою беззернової свіжої їжі, про яку любителі змішаних страв можуть лише мріяти.
То що ви їсте, коли хочете вживати багато кальцію та вітаміну А? Що ви їсте, коли хочете продовжити свій «головний рік»? Хліб та м’ясо, точніше хрусткі салати, соковиті фрукти та хрусткі горіхи?
15. Хліб коштує життя
Якщо ви також подивитесь на найбільш довгоживучі народи на землі, помітно, що вони часто не їдять зерна або дуже мало. Російська лікарка Галина Щаталова розповідає про беззернові народи на Кавказі та тих, хто живе в Далекосхідному Сибіру, середня тривалість життя яких, як кажуть, становить 133 роки. Найдавніший відомий історик Геродот (490 р. До н. Е.) Також повідомляє про довгожителів ефіопів, які не їли жодного зерна і прожили близько 120 років, тоді як їх персидські сучасники вважали себе особливо сучасними, їли багато пшеничного хліба, рідко старіли старше 80 років і навіть досягли цієї відносно старості для нас, сучасних людей, лише тому, що, як кажуть, вони їли багато фруктів.
Давайте розглянемо зерно як чудовий, що зберігається і швидко наповнюється продукт у час потреби. Однак поки наші ринки, магазини та сади повні свіжих овочів, салатів, фруктів та горіхів, немає ні найменшої потреби у споживанні зерна.