Харчове отруєння, мікробіологія - енциклопедія універсаліс

FOOD (Food) - харчові ризики

  • Написано
  • Жан-П'єр РУСА
  • • 4747 слова

У розділі "Біологічні забруднення": […] Перш за все згадаємо випадок паразитарних мікробів: аскарид, стрічкових черв’яків, чепухи, трихінелів, наявність яких у певних продуктах харчування вимагає систематичного профілактичного скринінгу. Що стосується мікробних та вірусних елементів, вони можуть зробити їжу небезпечною завдяки трьом основним механізмам: проліферації, токсиногенезу та токсичній індукції. […] Докладніше

мікробіологія

БАКТЕРІОЛОГІЯ

  • Написано
  • Жан-Мішель АЛОНСО,
  • Жак БЕЖО,
  • Мішель ДЕСМАЗО,
  • Дідьє ЛАВЕРНЕ,
  • Даніель МАЗІГ
  • • 18 332 слова
  • • 9 ЗМІ

У розділі "Основні патогенні бактерії": […] У надзвичайній різноманітності бактеріального світу певні види зарекомендували себе як справжні збудники; у особи, яка зазнала впливу цих бактерій, ризик інфікування інфекційного захворювання дуже високий навіть у осіб зі збереженими імунними функціями; детермінізм вірулентності та патогенності цих бактерій відомий не завжди. Навпаки, шлях […] Читати далі

БОТУЛИЗМ

  • Написано
  • Жак БЕЖО
  • • 471 слова

Нейроінтоксикація, рідкісний, але дуже серйозний, ботулізм зумовлений випадковим потраплянням мікробного токсину, що утворюється в деяких консервованих продуктах анаеробним мікробом, ботуліновою паличкою (Clostridium botulinum). Цей зародок дуже поширений у кишечнику багатьох тварин (зокрема, свиней), а також у ґрунті, де, усунувшись в екскрементах, він може зберігатися протягом тривалого часу […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ З ПРОДУКТАМИ

  • Написано
  • Егіціо ВАЛЬЧЕШІНІ
  • • 5 244 слова
  • • 5 ЗМІ

У розділі "Індуковані ризики та наслідки харчових шахрайств": […] Які ризики спричиняють шахрайство з харчовими продуктами для споживачів? Скандал в Іспанії з оливковою олією, вирізаною з денатурованої ріпакової олії, в 1981 році, в результаті якої загинуло більше 1000 і 25 000 людей постраждали більш-менш постійно, був, мабуть, найсерйознішим харчовим отруєнням в історії сучасної Європи. У 2008 році 40 000 тонн соняшникової олії з [...] Детальніше

ЛИСТЕРІОЗ

  • Написано
  • Пол М.В.МАРТІН
  • • 2500 слова

У главі "Забруднення": […] Лістеріоз людини - це, по суті, харчова хвороба. З епідеміологічної точки зору це може проявлятися як спорадичні випадки або як епідемії неоднакового розміру. Широко розрекламовані епідемії лістеріозу спричинені забрудненням харчового продукту одним штамом Listeria monocytogenes. Ця їжа часто широко поширюється […] Читати далі

СОЛОМОНЕЛОЗИ

  • Написано
  • Леон LE MINOR
  • , Universalis
  • • 2320 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Симптоматологія": […] Тифозно-паратифозні лихоманки - це тривалі хвороби (кілька тижнів), пов’язані з високою температурою, спленомегалією, стриманою висипкою, потрясінням (туфосом), звідси і назва цих захворювань. Основні ускладнення - це кишкові кровотечі та перфорація. Смерть настає внаслідок колапсу. Прогноз значно покращився з моменту відкриття […] Читати далі

СТАФІЛОКОКИ

  • Написано
  • Névine EL SOLH
  • • 1916 слова

У розділі "Стафілококові токсини": […] Токсини, що утворюються стафілококами, можна розділити на дві групи. Перший об’єднує токсини, відповідальні за патологію, симптоми якої визначаються та відтворюються після введення токсину: - Іметичні ентеротоксини, котрі всередину відповідають за харчові отруєння (блювота, діарея, біль у кишечнику, виключно […] Детальніше