Зернобобові здорові та смачні поради щодо рецептів

Здорова їжа для тіла, духу та душі

Роки

Автори

Фільтрувати за місяцями

Вересень 2017 р
Травень 2017 р
Квітень 2017 року
Березень 2017 р
Лютий 2017 р
Січень 2017 р
Грудень 2016 р
Листопад 2016 р
Жовтень 2016 р
Вересень 2016 р
Серпень 2016 року
Липень 2016 р
Червень 2016 р
Травень 2016 р
Квітень 2016 року
Березень 2016 р
Лютий 2016 р
Січень 2016 р
Грудень 2015 р
Листопад 2015 р
Жовтень 2015 р
Вересень 2015 р

Фільтрувати за категоріями

Загальні
Харчування як ліки
Здоровий у повсякденному житті
Чудові радники:
Рецепти
Дух

Фільтруйте за ключовими словами

Ніхто менше, ніж Організація Об'єднаних Націй, пропагує, що бобові рослини здорові, і оголосив 2016 рік роком бобових культур. Це має звернути увагу на важливу роль гороху, нуту, квасолі та сочевиці у здоровому харчуванні у всьому світі. Бобові культури незамінні для вегетаріанців та веганів. Тут я досліджую, чому вони такі чудові, і як ви хитро підготуєте їх.

Бобові здорові, дрібні, недорогі

Організації охорони здоров’я у всьому світі рекомендують вживати бобові як частину здорового харчування. Маленькі овочі запобігають ожирінню, запобігають хронічним захворюванням, таким як діабет, ішемічна хвороба та рак, і можуть підтримати їх лікування. Ті, хто регулярно їсть бобові, можуть сподіватися на здорове, регулярне травлення, міцні кістки, здорове серце та здорові судини. Бобові містять білок і клітковину, переважно залізо, кальцій і фолієву кислоту, а також вітаміни групи В. Майже всі бобові стабілізують обмін речовин і рівень цукру в крові, а згідно з традиційною китайською медициною квасоля та подібні їм підтримують нирки. Особливо людям, які їдять мало м’яса, слід включати в свій раціон бобові культури. Тому що вони є важливим (якщо не найважливішим) постачальником білків. Крім того, імпульси дешеві, доступні у кожному супермаркеті і тривають вічно. До речі, їх найкраще зберігати в герметичних склянках у шафі.

Амінокислоти та бобові

Невеликий відступ на тему біологічної придатності: наше тіло потребує білків. Це факт. Оскільки вони особливо містяться у продуктах тваринного походження, веганам та вегетаріанцям доводиться шукати інші джерела. Тут і вступають у дію бобові культури, оскільки вони багаті білком. Однак вони містять менше необхідних амінокислот (які важливі для використання білка), ніж джерела тваринного білка. Але це не має значення, оскільки бобові рідко вживають поодинці; їх зазвичай їдять разом із крупами, горіхами або насінням, які приносять відсутні партії амінокислот. Зерно, наприклад, чудово доповнює амінокислотний склад бобових. Мені цікаво, що наші предки знову, здавалося, були в курсі - адже такі старовинні страви, як чилі, містять саме поєднання бобових та необхідного донора амінокислот (в даному випадку кукурудзи). До речі, також достатньо, якщо ви вживаєте ці різні продукти протягом дня, щоб досягти ефекту, що не все повинно бути включено в один прийом їжі. Більше інформації та пояснення, ніж у мене, можна знайти тут.

Погляньте за межі бобових культур

Всім відомі зелена і червона квасоля, горох і сочевиця. Але як щодо чорної квасолі (містить багато заліза, очищає кишечник і сприяє роботі печінки) - наприклад, як салат з соковитими апельсинами? Або як щодо мого улюбленого бобу, едамаме? Це незріла соя, яку подають в Японії як закуску перед їжею (див. Підказку нижче)? Або як щодо нахабних зелених зерен маш? Вони давно цінуються в ТКМ та Аюрведе за їх протизапальну дію, містять калій та регулюють рівень холестерину?

Як підготувати бобові в ідеалі?

Багато воліють використовувати склянку або банку бобових культур, оскільки вони уникають «складного» приготування. Але як тільки ви це отримаєте, підготовка - це самостійна їзда. Вам потрібно враховувати лише час замочування бобових. На додаток до червоної сочевиці, горох, квасоля тощо потрібно замочувати не менше восьми годин. Тож найкраще вранці або напередодні подумати, чи хочете ви варити бобові та замочувати їх. Ось кроки, рекомендовані автором легендарного блогу Mynewroots.com:

Промийте бобові культури під холодною проточною водою
Покладіть фрукти в каструлю і залийте великою кількістю теплої води
Додайте кілька ложок кислоти, наприклад, лимон або яблучний оцет
Витримати протягом 8-12 годин (або бажано на ніч)
Злийте воду (ніколи не використовуйте стару воду для замочування, вона містить відкладені речовини, від яких ви хочете позбутися) і додайте в казан свіжу воду, приблизно на 5 см більше води, ніж овочі
Доведіть до кипіння, коли закипить, просто злегка поставте кришку і тушкуйте, поки бобові не стануть м’якими, але не кашоподібними.
Зніміть з вогню, приправте сіллю і дайте постояти ще 15 хвилин, щоб солона вода могла вбратися.
Злив, готовий.

Як запобігти метеоризму?

Бобові також довгий час вважалися нехолодними, оскільки їх споживання часто супроводжувалось газом. Однак за допомогою правильного методу підготовки цей небажаний побічний ефект можна запобігти або зменшити:

Додайте спеції, такі як фенхель, кмин, коріандр, імбир або жменю свіжої трави загалом.
Протягом останніх п’яти-десяти хвилин варіння додайте половину чайної ложки яблучного оцту через цю ферментовану їжу (яка, до речі, сама суперпродукт)
Добре жуй! Це стимулює приплив слини та сприяє травленню.

5 улюблених рецептів з бобовими

Паростки - Так, паростки! Це також чудовий спосіб споживання бобових культур. Просто купіть банку з паростками в аптеці або магазині здорової їжі і дайте насіння проростати в ній кілька днів. Потім упакуйте його на салат або бутерброд і перетворіть на суперпродукт.

Едамаме - Ви завжди шукаєте низькокалорійні закуски, щоб замінити дурний мішок чіпсів перед телевізором. Дозвольте мені використовувати едамаме (наголос на третьому складі). Зелена соя, яка має чудовий горіховий смак і добре підготовлена. Його можна заморозити в азіатських супермаркетах, велика сумка коштує кілька євро. Просто коротко відваріть у підсоленій воді. Готово. Круглі плоди можна погризати безпосередньо зі стручка. Не лише хіт в японських ресторанах, а тепер і в Нью-Йорку, де все, що дорівнює нулю, гризе 😉

Чилі з шоколадом: Не просто чудова страва для вечірок, але й смачна та смачна справа, особливо в холодну пору року: чилі кон карне з какао та корицею “секретні інгредієнти”. До рецепта.

Червоний суп із сочевиці з фактором вау: Цього тижня я спробувала перший рецепт з моєї нової улюбленої кулінарної книги «Моє нове коріння». На смак він фантастичний і нічого спільного не має із сочевичним супом «Бабуся», який дратував нас у дитинстві. Коріандр, кайенський перець, імбир і лимон роблять з цього щось особливе. Взимку чудово нагрівається. До рецепта.

Не в останню чергу, моя здорова кохана: Хумус! Не дивно, що пасту з нуту споживають майже щодня в арабському світі, вона повна хороших речей, дешевих і просто смачних. До рецепта. Ще більше рецептів.

Якщо вам сподобалась ця стаття, подружіться з моєю сторінкою на facebook 🙂