Зернова рисова каша Le Refuge du Plessis

Вивчайте дзен-кухню з плином днів

Усі монастирі та храми за традицією дзен святкують пробудження Будди восьмого дванадцятого місяця давньокитайського календаря, сьогодні 8 грудня в Японії, яка прийняла західний календар. У давнину в Китаї традицією пропонували в цей день ченцям спеціальну кашу, "рисову кашу з червоних дріжджів" (unzōgayu 紅 糟 粥). Використовували цвіль (monascus purpureus), яка надає рису характерного червоного кольору. Рецепт не передали Японії, і подається ще одна вівсяна каша, відома під назвою "вівсяна каша з п’ятьма смаками" (gomigayu 五味 粥). Використовуються інші назви: "рисова каша восьмого числа дванадцятого місяця" (rōhachigayu 臘八粥), "квашена каша" (unzōgayu 温 糟 粥) або навіть "рисова каша з сімома скарбами та п’ятьма смаками" (shippō gomigayu 七Because 五味 粥), оскільки використовується сім інгредієнтів. Список варіюється залежно від храму, але найчастіше він включає рис, ячмінь, пшоняне пшоно, просо звичайне, квасоля, місо та рисове вино.

каша

Я пропоную вам простіший варіант, ніж вівсяна каша з п’ятьма смаками з простою сумішшю круп. Ви можете використовувати готові до приготування суміші (марка Markal пропонує, наприклад, суміш із чотирьох зерен, пшениці, ячменю, спельти та коричневого рису) або краще зробити власну суміш, наприклад, з ячменем, пшоном, попередньо звареною пшеницею або також напівготові спельти.

На 4 порції:
- 160 г круглого білого рису;
- 60 г суміші круп;
- 1,5 л рідкої основи королівського комбу;
- сіль за бажанням.

Процедура подібна до звичайної рисової каші (див. Пояснення). Зернову суміш додають на початку варіння.

Фотографія: Рисова каша з п’ятьма смаками (китайська версія, ДР).