Зернове молоко Енді
Після статті про замінники молочних продуктів та яєць я отримав кілька коментарів, які стверджували, що деякі замінники будуть дуже дорогими, а тому недоступними для більшості співгромадян. Аналізуючи представлений там список, я зрозумів, що єдиними замінниками, які викликають проблеми, насправді є ті, що містять горіхи, особливо імпортні - мигдаль, кеш'ю, горіхи макадамії тощо. Іншими словами, повсякденне рослинне молоко знаходиться під загрозою (адже ми не бачимо, що кожен день ламаємо кокос, чи не так?). В результаті я почав досліджувати інші джерела виробництва рослинного молока і натрапив на… злаки. Точно так. Я ніколи не уявляв, що злакове молоко можна отримати так легко з таких дешевих і зручних інгредієнтів: пластівців або крупи. Що це? Зберіться з духом:
Крупу отримують обробкою зернових злаків за допомогою спеціальних машин. Залежно від сировини та застосовуваної технології його класифікують на: 1. Природний Звичайний, Ламінований, Розширений 2. Штучний (штучний рис). Таким чином, нормальні крупи можуть бути - нормальний: цілі, очищені від шкірки (гречка); лущені та мелені (іноді поліровані): рис, ячмінь, пшоно; подрібнені крихти рису, ячменю, манної крупи, кукурудзи, ламіновані: ошпарений (вівсянка); смажене (кукурудзяні пластівці, пшениця). розширений: цілі корпуси очищені, подрібнені та поліровані (рис, ячмінь); подрібнена крупа (битий рис, манна крупа, кукурудза); кручена крупа (вівсяна, кукурудзяна). За характером зерна це можуть бути: кукурудзяна крупа (кукурудза); пшенична крупа (манна, ячна), рисова крупа (шліфований, мелений, глазурований, подрібнений рис); ячна крупа (ячмінна крупа), вівсяна крупа (вівсяні пластівці). (джерело)
В основному, щоб отримати рослинне молоко із злаків (і гречки, яка хоч і не є зерновою, але зазнає однакового лікування), ми повинні виконати кілька простих кроків:
1. Зволоження
У велику миску покладіть крупу/пластівці крупи, залийте чистою водою і залиште зволожуватися на ніч. Цей етап дуже важливий, оскільки допомагає усунути інгібітори із злаків та полегшує процес травлення; саме тому воду, в яку були поміщені крупи, потрібно добре злити і злегка промити невеликою кількістю холодної води. Як варіант, якщо ви не хочете зволожувати, ви можете обсмажити крупу або пластівці на антипригарній сковороді (без олії та інших добавок): це посилить їх смак.
З досвіду я виявив, що дуже дрібну вівсяну кашу потрібно зволожувати дуже мало (30 хв) або взагалі не використовувати, тому добре це врахувати, починаючи працювати.
2. Змішування (змішування)
Злиті злаки, в яких вони перебували, покриваються чистою водою (приблизно півтора їх обсягу в блендері) і добре перемішуються, поки тверді речовини не розпорошуються, і ми отримуємо молоко. Оскільки у мене повільна соковижималка, я просто налив у неї пластівці з водою і видалив молоко, одночасно процідивши. Я згадую, що разом із пластівцями я процідив і деякі фініки, що додало суміші солодкий і дуже хороший смак.
3. Проціджування
Якщо ви використовували не повільну соковижималку, а блендер, зараз саме час процідити молоко через марлю або дуже тонку тканину. Залишки їжі не викидати, бо вони утворюватимуть найсмачніші веганські трюфелі з евару - трохи солодкі, легкі та послідовні.
4. Кипіння
Навіть якщо вони були гідратованими, зерна важче перетравлювались. Звичайно, ви можете споживати молоко і так, сире, але рекомендується покласти його в каструлю або чайник і довести до кипіння. Іна навчила мене цій маленькій таємниці, і я їй дуже вдячний - з цими речами це довго не жарт.
Дуже добре зберігати в холодильнику кілька днів у скляній тарі з щільно закритою кришкою. Очевидно, що молоко відокремиться, а на дні чаші з’являться осади - але це нормально за відсутності хімічних речовин, щоб запобігти цьому, тому перед вживанням слід збовтати пляшку:)
Молоко на малюнках зроблено з житніх пластівців, і мені це дуже сподобалось: це найсміливіше рослинне молоко, яке я пробував до цього часу. Смак трохи крохмалистий і нагадує про сніданок (як правило, ми просто говоримо про крупи!) Але якщо ви хочете випити це так просто, моя думка полягає в тому, що ви мусите дещо йому "допомогти" підсолоджувачі - мед, кленовий сироп, сироп стевії та ін. - з чимось спеції - кориця, мелений коріандр, духмяний перець, ваніль та ін. - і дайте йому a Порошок солі моря. Якщо ви хочете використовувати його для приготування їжі, то вам не потрібні ці маленькі феєрверки.
Як я вже казав вам вище, мені було шкода викинути залишки. Ось так я виявив, що насправді можу перетворити їх на дивовижні солодощі. Я поклав його в робота з лезом S. залишки зерна залишилося після крадіжки, кілька дати, два волоські горіхові руки і трохи кориці. Я все добре перемішав, поки не отримав пасту; Під час перемішування я виявив, що потрібно трохи більше рідини, тому додав від молоко отримали чайну ложку, поки я не досяг потрібної консистенції. З отриманої композиції я сформував кульки і прокотив їх наскрізь кокосова стружка також зроблений мною в будинку. Вони мені сподобались НАБАГАТО, ніж сирі трюфелі, виготовлені лише з горіхів та сухофруктів, тому що я відчував, що вони набагато легші для шлунку, печінки та травлення - додавання вологих злаків було чудовим, щоб принести пух та розбавити смак дуже солодкий з цих трюфелів. Не сказати тобі, що я відчував, що снідав одним ротом:)
Все, що я можу, - побажати вам сонячних ранків, мої прекрасні, з квітами біля вікна та великою кількістю ніжності. Настає весна!