Зернові, бобові культури будьте обережні!
Ви будете в курсі статей, що з’являються на цю тему
Щоб додати цей елемент до улюбленого, увійдіть.
- Зернові та бобові, програмована демінералізація
В останні роки дієтологи рекламують користь цільнозернових та бобових культур.
Це споживання стало еталоном для здоров'я, посилене загальним бажанням повернутися до більш здорової, натуральної та менш обробленої дієти, споживання, виправдане передбачуваним споживанням вітамінів та мінералів, що містяться в корі.
Але чому ми ніколи не говоримо про шкідливий вплив цих продуктів? Похвалитися вмістом вітамінів та мінералів - це добре, а як щодо вмісту антинутрієнтів, особливо фітинової кислоти? Чи справді зернові та бобові здорові? ?
Фітинова кислота: природна зброя рослин
Фітинова кислота - це природна фосфорсодержащая рослинна молекула, яка зв’язується за допомогою біохімічної комбінації, званої хелатними, з мінералами та мікроелементами, утворюючи нерозчинні солі, фітати. Ці фітати виконують роль збереження достатнього вмісту мінеральних речовин для подальшого росту рослини.
Фітинова кислота міститься в лушпинні насіння, зернових і бобових культур, таких як кукурудза, жито, рис, овес, ячмінь, лобода, пшоно, соя, нут, лінзи, квасоля ... та їх похідні.
Коли насіння проростає, активується фермент - фітаза, який руйнує фітати, щоб звільнити мінерали в неволі для росту рослин. Ця кислота корисна для рослини: вона запобігає занадто ранньому проростанню та є природним захистом від хижаків.
Однак, коли ми споживаємо продукти, що містять фітинову кислоту, вона має особливість поєднуватися з іншими мінералами в харчовому болюсі. Це явище перешкоджає їх засвоєнню, що є причиною багатьох недоліків, оскільки організм людини не виробляє фітази.
Таким чином, це споживання цільнозернових та бобових культур забезпечує багато мінерали та мікроелементи які нам необхідні, але завдяки фітиновій кислоті ми не можемо їх засвоїти !
Зернові та бобові, програмована демінералізація
Під час травлення фітинова кислота хелатує в кишечнику мікроелементи та мінерали, такі як кальцій, магній, залізо, цинк та мідь.
Під час надмірного споживання, отруєння фітиновою кислотою спричиняє багато недоліків, в результаті чого генералізований ацидоз і перш за все a значна демінералізація.
Це явище часто зустрічається у дієті, в основі якої в основному ці два типи їжі. наприклад, дефіцит кальцію спричиняє порушення серцевого ритму та довгострокові проблеми з кістками, такі як остеопороз.
Дефіцит магнію, часто асоціюється з іншими дефіцитами, бере участь у розладах кісток та зубів, ризикуючи діабетом, викликає тремор, судоми, спазми, утруднення дихання, серцево-судинні розлади, алергічні реакції, запаморочення, мігрень, тривожність, гіперемотивність, психічну та м’язову втому
Дефіцит заліза призводить до анемії з надзвичайною втомою, блідістю, задишкою, зниженням фізичних та інтелектуальних можливостей та зниженням імунного захисту.
Нестача цинку спричиняє дисфункцію підшлункової залози, зокрема при синтезі великої кількості ферментів та білків, що містять цинк, аж до пошкодження органів, що призводить до затримки травлення та засвоєння харчового цинку, тим самим підтримуючи дефіцит. Дефіцит у дітей призводить до затримки росту, потім у дорослих - до порушень смаку і запаху, випадіння волосся, серйозних пошкоджень шкіри, проблем з фертильністю та підвищеної сприйнятливості до інфекцій.
Нарешті, дефіцит міді відповідає за розвиток остеопорозу та анемії, яка посилюється, коли супроводжується дефіцитом заліза, часто присутній, коли бракує міді, яка зазвичай сприяє засвоєнню заліза.
Фітинова кислота, головний ворог вегетаріанців та веганів
Деякі вірування все ще передають думку про те, що вегетаріанський або веганський спосіб життя повинен систематично поєднувати зернові та бобові, щоб отримувати якісний білок. Помилкова теорія неповних рослинних білків продовжується.
Ця ідея помилкова і небезпечна, оскільки, з одного боку, це свідчать останні дослідження рослинні білки мають усі необхідні амінокислоти і що для отримання повноцінних білків не потрібно поєднувати зернові та бобові культури, а, з іншого боку, наявність фітинової кислоти порушує травлення та функціонування підшлункової залози при синтезі білків та ферментів.
Таким чином, вегетаріанці та вегани, які базують свій раціон на цій асоціації, не відчувають дефіциту білка через брак споживання, навпаки, але насправді отруєні шкода фітинової кислоти !
Отже, чи варто віддавати перевагу рафінованим зерновим і бобовим? ?
Так, вони не містять фітинової кислоти, але оскільки шкірка видаляється, вони повністю позбавлені мінералів та вітамінів. Більше того, їх глікемічний індекс є занадто високим, викликаючи стрибки інсуліну, виснажуючи функції підшлункової залози та сприяючи розвитку діабету.
Дійсно, шкірка злакових або бобових культур все ще важлива, оскільки вона є запасом у вітамінах Е, В1, В2, В5, В6, В9 та мінералах, таких як магній, селен, цинк або залізо.
Додаткові рішення
Специфічний препарат із цільних зерен та бобових нейтралізує частину фітинової кислоти.
Замочування їх у очищеній воді (абсолютно уникайте водопровідної води), злегка лимонний, протягом чотирьох-дванадцяти годин, залежно від виду злаків або бобових, нейтралізує частину фітинової кислоти, активізуючи процес проростання. Намочену воду слід викинути і кілька разів промити, перш ніж переходити до відповідного приготування.
Слід зазначити, що молоді пагони, які також називають пророслими насінням, можна їсти сирими і багатими вітамінами, мінералами та антиоксидантами.
Однак фітинова кислота в бобових знижується лише на 58% після замочування протягом дванадцяти годин, а потім варіння. Зниження вмісту фітинової кислоти у ячмені становить 84% та 58% у житі після замочування та проростання.
Важливо поважати приготування цих продуктів (замочування, варіння, пророщування), щоб частково нейтралізувати антиелементи та поліпшити їх засвоюваність.
А на хліб з непросіяного борошна та цільнозерновий хліб ?
Питання однакові. Майте на увазі, що бродіння - це також спосіб нейтралізувати значну частину фітинової кислоти.
У разі хліба із зерна та хліба з непросіяного борошна це можливооптимізувати поглинання поживних речовин вирощуючи хліб на заквасці, а не на дріжджах. Дійсно, закваска викликає повільне бродіння, викликаючи появу фітаз (ферменти, що руйнують фітати) і знижують рН, що призводить до зменшення вмісту фітинової кислоти.
Але без цього бродіння «закваски» краще обійтися без хліба з непросіяного борошна.
Природні засоби: добавки
Щоб компенсувати дефіцит, викликаний фітиновою кислотою, яка хелатує певні елементи, можна розглядати добавки у фізіологічній дозі мінералів та мікроелементів: цинку, заліза, Кальцій, Магній, Мідь...
Зернові та бобові культури, історія кожної цивілізації
Аналізуючи інші продукти рослинного походження та їх вплив на здоров’я, ми відкриваємо деякі шляхи для роздумів про оригінальний раціон харчування людини до появи перших цивілізаційних захворювань.
Протягом тисячоліть осідання населення змінило збір та полювання на користь тваринництва та сільського господарства. Таким чином, усі великі цивілізації були побудовані на одомашненні злакових культур, легких у вирощуванні та зберіганні, менш схильних до сезонності та кліматичних небезпек: в Азії рис і соя, в Латинській Америці, червона квасоля та кукурудза, на Близькому Сході та Півночі Африка, рис та сочевиця, а також пшениця та нут. Завдяки спостереженню за людськими останками цих періодів ми виявляємо, чому з'явилися перші ознаки інтоксикації та демінералізації.
Наприклад, карієс є поширеним захворюванням у людей, чого не можна сказати про інших ссавців, де його початок насправді є ознакою поганого загального самопочуття та недоліків.
перші ознаки демінералізації та закислення виявилися в епоху неоліту. Після осідання, зміна раціону внаслідок споживання злакових та бобових культур призвела до появи перших порожнин. Дійсно, людські зуби цього періоду, але які належали до популяцій, які все ще живуть від полювання та збирання, не виявили ні найменшого занепаду.
Фітинова кислота, крохмаль, глютен, ціанід. Зерно та бобові не настільки здорові
Окрім фітинової кислоти, інші елементи, що ідентифікуються в зернових і бобових, відповідальні за різні патології: неперетравлюваний крохмаль, клейковина або інші антиелементи, такі як сірка, ціанід, гойтрогени, оксалати, сапоніни, лектини ...
- розсіяний склероз частіше зустрічається серед англосаксів та скандинавів, які є великими споживачами зернових.
- Більшість мігрені пов’язані з прийомом їжі, що містить пшеницю, і зникають із припиненням прийому цих продуктів.
- нервові зриви неодноразово брали участь у споживанні пшениці.
- Хвороба Крона часто доводиться до ремісії штучним харчуванням. Повторне введення певної їжі може спровокувати рецидив. Серед найбільш страшних речовин - пшениця та кукурудза.
- Занепад доколумбових цивілізацій почався через надмірне споживання кукурудзи. Було показано, що незабаром після прибуття європейців американці переходили від різноманітного раціону до їжі, що складається з 90% кукурудзи, з супутніми недугами: артрозом, карієсом зубів і, нарешті, меншою стійкістю до інфекцій.
Останнє слово: розумне споживання
Ми це бачили, анти-поживні речовини в зернових і бобових важко нейтралізувати і нести відповідальність за дисфункції, які можуть бути дуже тривожними в контексті дієти, складеної виключно з цією комбінацією.
Не будучи фундаменталістом, а легке споживання цільнозернових та бобових культур, а не рафінованих, все ще можливо, за умови, звичайно, якщо вони добре підготовлені обмежити свою шкідливість і забезпечити мінімум біодоступних поживних речовин.
З іншого боку, антиелементи, що містяться у фруктах та овочах, не викликають занепокоєння, оскільки вони, в свою чергу, дуже добре метаболізуються і легко виводяться печінкою та нирками. Тому травна система людини здається особливо придатною для цього типу їжі, яку, отже, можна вживати у дуже великих кількостях.
За жодних обставин інформацію та поради, запропоновані на сайті Alternative Santé, не можна використовувати як заміну консультації або діагнозу, поставленого лікарем або медичним працівником, єдиними, хто зможе адекватно оцінити ваш стан здоров’я