Зернові культури, так, але органічні та повноцінні!

Дієтологи сходяться в цьому: ми не отримуємо достатньої кількості зерен. І навіть якщо це означає повернення крупи в меню, ви можете вибрати їх цілими, такими нерафінованими та органічними: вони багаті на вітаміни, мінерали та клітковину, а також не містять залишків пестицидів. Існує багато різновидів, щоб перейти від рису та макаронних виробів !

Цільнозернові та рафіновані зерна

Каша називається "повноцінною", коли вона не була очищена, тобто коли її целюлозна оболонка не була видалена з неї (складається з висівок, що є зовнішньою оболонкою, та інших тонших мембран, розташованих під зовнішнім шаром). Зерна цільних зерен та їх похідні (пластівці, манна крупа, борошно), отже, коричневі, на відміну від рафінованих, білих зерен. Цільнозернові макарони та хліб з непросіяного борошна також мають цей характерний колір.

Рафіновані каші здавна вважалися якісними: ця (помилкова) ідея народилася багато століть тому, коли багатії могли дозволити собі білий хліб, більш шикарний, з більш повітряною крихтою і вважався більш засвоюваним, тоді як бідних «чорний» хліб, приготований із сирого, нерафінованого борошна.

Цілісні зерна, багаті необхідними поживними речовинами

На щастя, це переважання рафінованих зерен серйозно ставиться під сумнів дієтологами. Цілісні зерна насправді мають подвійну харчову перевагу порівняно з рафінованими зернами:

Вони містять більше клітковини, яка в основному міститься в лушпинні зерна. Рафіноване зерно втратило до 90% клітковини. Однак у нашій дієті занадто часто не вистачає клітковини, необхідної для повноцінного функціонування травлення і захисні властивості якої (проти деяких видів раку, особливо товстої кишки, а також проти діабету або гіперхолестеринемії) визнані.

Вміст їх у вітамінах (В1, В2, В5, В6, В9 та Е), мінеральних речовинах (кальцій та магній) та мікроелементах (цинк, залізо, мідь, селен, фосфор) набагато вищий, ніж у рафінованих злаках, які в основному містять крохмалю та трохи білка: позбавлені найцікавіших поживних речовин, вони забезпечують лише "порожні" калорії.

Насправді саме завдяки коричневому рису були відкриті вітаміни. Протягом століть ексклюзивні їдачі шліфованого (рафінованого) рису страждали авітамінозом, хворобою, що проявляється нервовими розладами. Хімік на ім'я Ейкманн виявив у 1890 р., Що вживання лушпиння рисових ядер допомагає людям зцілюватися. Виділили відповідальну речовину і назвали її вітаміном («амін, необхідний для життя»), потім тіаміном і, нарешті, вітаміном В1. Потім нас почали цікавити різні вітаміни.

Цільнозернові І органічні !

Вас підкорили цільні зерна? Обов’язково вживайте лише цільні зерна з органічного землеробства, вирощені без пестицидів, оскільки залишки хімічних речовин переважно зосереджені в лушпинні зерен. Вибір неорганічних цільних зерен - це майже відхилення, оскільки ми, безперечно, отримуємо користь з клітковини, мінералів та вітамінів, але ми також поглинаємо пестициди, які розпорошуються на посіви ... Будь то зерно, спагетті чи хліб, завжди віддають перевагу органічним !

Надзвичайна різноманітність круп

Що стосується зернових культур, то вибір величезний. Швидке відвідування продуктового відділу Органічні продукти це підтвердить: крім макаронних виробів та рису, їх є багато органічні продукти крупи. Екзотичні, сільські чи старі, ми (знову) із задоволенням відкриваємо ці смачні та оригінальні маленькі насіння:

Зернові культури в зернах: пшениця Камут, спельта, ячмінь, овес, жито, просо, рис ...

«Помилкові» злаки, тобто насіння, які не є злаками з ботанічної точки зору (багатокутні, а не трави, наприклад), але які споживаються як злаки: гречка, амарант, лобода…

Напівоброблені пластівці: пластівці (зерна, приготовані на пару, потім подрібнені: пластівці з спельти, овес, рис, гречка, кукурудза, жито та ін.), Булгур (тверда пшениця, спельта або попередньо зварений і потрісканий камут), манна крупа (сирі зерна, більше або менш тонко подрібнені), кус-кус (виготовлений з манної крупи та води, які прокатуються, утворюючи круглі зерна; це «насіння кус-кусу» потім попередньо готують у духовці. готують на пару і сушать), борошно та вершки (схожі на борошно, але їх подрібнення дуже дрібні, і їх попередньо готують: змішані з рідиною, вони здатні дуже швидко згустити соус або суп; з них також готують вершкові десерти або каші для немовлят).

Продукти на основі зернових: це переважно макарони та хліб.

Приготування цільних зерен

Порівняно з «білими» злаками, цільнозернові зерна готуються довше, і вони залишаються твердішими. Для пшениці, спельти, пшениці камуту, ячменю, вівса, жита, коричневого рису замочування на 12 годин у холодній воді може значно скоротити час варіння (м’якою парою або окропом). Для інших насіння, які готуються швидше (напівкоричневий рис, гречка, пшоно, амарант, лобода) або для попередньо зварених або подрібнених зерен (булгур, манна крупа та ін.), Замочування зайве. Нарешті, промийте крупи під проточною холодною водою перед тим, як їх готувати.