Зернові мінерали - PDF Завантажити безкоштовно
Що таке мінерали? Мінерали є важливими для організму неорганічними речовинами (необхідними поживними речовинами). Одні необхідні для будови тіла, інші регулюють рівновагу, необхідну для життєвих процесів, треті контролюють цілком конкретні реакції. Тож мінерали втручаються в обмін речовин різними способами. Дефіцит призводить до різних функціональних збоїв та захворювань. Як і вітаміни, мінерали не забезпечують енергією і потрібні у відносно невеликих кількостях. Тому обидва вони іноді називають активними інгредієнтами (щоб відрізнити їх від енергетичних поживних речовин). Однак, на відміну від вітамінів, вони не чутливі до нагрівання. Вони залишаються поза попелом при спалюванні їжі. Де трапляються мінерали? Мінеральні речовини спочатку містяться в гірських породах, а отже, і в орних грунтах. Вони приймаються через рослину k людини або рослину k тварину k харчовий ланцюг людини. II-5.1
Які завдання мають мінерали в організмі людини? Мінерали мають різноманітні життєво важливі функції в організмі. Вони беруть на себе будівельні та контрольні функції і підпорядковуються суворому рівноважному порядку. Мінерали виконують напр. Завдання як/з k будівельними блоками кісток і зубів (кальцій, фосфат, карбонат) k носіями заряду (натрій, калій) та забезпечення підтримання постійних умов тиску (клітинний тиск, кров'яний тиск) регулювання водного балансу формування буферних систем у крові та інших рідинах тіла k co- Фактори ферментів (наприклад, магній є кофактором понад 300 ферментів) та гормонів (йод) k транспорт, зберігання та активація кисню (заліза) k антиокислювальні системи захисту клітин (селен, цинк, марганець, мідь) k пересилання Стимуляція (передача нервового сигналу) та скорочення м’язів (кальцій, калій, магній, натрій) II-5.2
Типи мінералів За наявністю в організмі людини розрізняють кількість елементів Поява> 50 мг/кг маси тіла Попадання всередину від декількох 100 мг до декількох г/добу Хлор (Cl) Калій (K) Кальцій (Ca) Магній (Mg) Натрій (Na) Фосфор (P) Виникнення мікроелементів> II-5.7-1
У Німеччині стандарт DIN 3535 регулює типові номери та допустимі діапазони коливань. зростаючий ступінь подрібнення Тип вмісту мінералів Тип вмісту мінералів (у г на 100 г сухої речовини) (у г на 100 г сухої речовини) Пшеничне борошно 405 0,50 Житнє борошно 815 0,90 550 0,51 0,63 997 0,91 1,10 812 0 .64 0.90 1150 1.11 1.30 1050 0.91 1.20 1370 1.31 1.60 1.600 1.21 1.80 1.740 1.61 1.80 Пшенична мука 1700 2.10 Житня мука 1800 2.20 Борошно пшеничне з цільнозернового борошна Житнє борошно з борошна грубого помелу, ступінь подрібнення цільнозернового борошна та цільнозернового борошна не мають типового номера. Ці подрібнені продукти повинні містити всі компоненти очищених ядер, включаючи розсаду. Однак зерна можуть звільнитися від зовнішньої шкірки плодів. Продовження >> II-5.7-2
В Австрії норми щодо кількості видів та допустимих діапазонів коливань можна знайти в Австрійській книзі продуктів харчування, підрозділ B 20 Подрібнення та очищення продуктів Тип Діапазон коливань Тип Діапазон коливань мг/100 г DM мг/100 г DM пшениці W 480 330 580 жита R 500 330 580 W 700 660 790 R 960 880 1.080 W 1600 1500 1750 R 2.500 2000 3000 W - цільнозернове борошно/R-цільнозернове борошно/шрот 1500 1900-шрот 1500 1900 Цільнозернові борошно та шрот повинні містити всі компоненти очищених зерен, включаючи паросток . Під час чищення частина зовнішньої шкірки плодів може бути видалена. Борошні типи W 1600 і R 2500 використовуються для особливо темних сільських видів хліба. Вони подрібнюються значною мірою із зовнішніх шарів зерна, при 2500 фунтів стерлінгів, головним чином із шкірки. II-5.7-3