Зернові переваги та підводні камені для кращої імунної системи та толерантності - бігові лижі

Перш ніж ми почнемо говорити про плюси, мінуси та переваги злаків, нам слід уточнити, що саме мається на увазі та які відмінності. Зерна містять такі речовини, як глютен, лектини та фітинова кислота, що насправді було б причиною не їсти зерно. Однак існують методи, які дозволяють отримати користь зерна для здоров’я. Ви також повинні це знати. Існує бродіння, замочування та проростання як шляхи підвищення толерантності та цінності.

Під бродіння розуміється типове виробництво закваски, бродіння сої (соєвий соус) або виробництво квашеної капусти.
Вимита має бути будь-яке зерно. Замочували в основному злакові, що містять глютен.
Проростання Ви можете використовувати будь-яке зерно, яке значно збільшує щільність поживних речовин і покращує переносимість.

Які переваги/недоліки антиелементів у злаках?

Клейковина надає крупам певні можливості, завдяки чому тіста добре злипаються, мають хороші замішувальні властивості, розширюються, віджимаються і повертаються до початкової форми (це особливо стосується білого хліба - вміст клейковини змінився завдяки розведенню в останні роки збільшено в рази). Але вони також працюють в кишечнику, як різновид жувальної гумки, прилипають до стінок кишечника і можуть спричинити труднощі.
Лектини в основному є захисним механізмом проти хижаків, наприклад, проти тварин, але також і проти людини, оскільки рослина (зерно) також хоче вижити. Вони також прикріплюються до стінок кишечника і просвердлюють отвори в стінці кишечника "Негерметична кишка", що в свою чергу спонукає нас до алергії або багатьох поживних речовин, які більше не засвоюються належним чином або викликають проблеми з травленням. Згодом лектини прикріплюються до органів, наприклад, до щитовидної залози. Власна захисна система організму помічає, що є зловмисники, і хоче зробити їх нешкідливими. Потім система намагається нейтралізувати ці лектини. Проблема цього, однак, полягає в тому, що структури щитовидної залози схожі на структури лектинів. Може трапитися так, що власна імунна система атакує щитовидну залозу, і це може призвести до аутоімунного захворювання під назвою Хашимото.
Фітинова кислота є важливою для рослини, щоб розпочати процеси проростання за допомогою тепла та води і, таким чином, оживити рослину. Однак для людей це не ідеально, оскільки блокує засвоєння таких мінералів, як кальцій і цинк. Однак, оскільки полірований рис або біле борошно містять багато крім крохмалю, фітинова кислота в них майже не міститься. Пшеничні висівки мають найбільшу частку фітинової кислоти, і її також багато в бобових - тут особливо в арахісі та сої.

Зерна, що містять клейковину, тобто липкий білок, - це пшениця, жито, спельта, овес, ячмінь, зелена спельта, включаючи такі продукти, як кус-кус, булгур, манка, пластівці, ... Пшоно, кукурудза, гречка, рис, лобода та амарант, з іншого боку, називають Псевдозерна позначає і не містить клейового білка і підходить лише для випікання за допомогою інших "клеїв", таких як яйця, макуха, ... Зерно з’їдається з надлишком, з одного боку, а повністю демонізується і залишається з іншого. Що зараз правильно? Я б сказав, що це як скрізь, все залежить. Як часто я його їжу, в якому вигляді я його приймаю, яких видів я їжу і в який час.

Що важливо для спортсмена?

З одного боку, у нього достатньо енергії, з іншого - йому потрібна хороша імунна система, при цьому вага часто відіграє дуже важливу роль. Зерно тут може бути шкідливим і корисним. До речі, чи знали ви, що лише 1/3 населення планети їсть хліб? Решта залишилася з кашею.

Які переваги зерна?

У зернах міститься багато вітамінів та мінералів, але вони приносять користь лише в тому випадку, якщо зерно вживається/їсться належним чином. Щільність поживних речовин дуже висока і унікальна. У багатьох зернах також багато білка. Але оскільки значення коливаються так і різняться в окремих типах зерна - ось короткий огляд середніх значень: Вуглеводи (крохмаль) 55-75% клітковина 1-13% мінерали 1-4% жир 0,5-7% білок 7- 15% води до 13%
Джерело: Підручник з здорового харчування (Münzing-Ruef, Ingeborg 2000)

Залежно від сорту та страви, його можна легко засвоїти, щоб він не лежав важко в шлунку, особливо перед змаганнями або швидкими тренуваннями, але при цьому забезпечував достатньо енергії. наприклад, полента, пшоняна каша, дуже дрібно подрібнений овес
Залежно від типу та страви, він може тривати довгий час і забезпечувати енергією протягом більш тривалого періоду часу, наприклад, вівсяні пластівці, лобода, амарант, житній або змішаний хліб
Його можна використовувати для нарощування м’язів та сполучної тканини, наприклад ячменю, вівсяних пластівців.
Це також приносить користь нашому мозку, оскільки він перетворюється на цукор
Якщо зерно ферментовано, розвиваються молочнокислі бактерії, які допомагають кишечнику підтримувати здорову кишкову флору, а це, у свою чергу, зміцнює нашу імунну систему, наприклад, житній хліб із закваскою.

Що ви можете зробити, щоб отримати максимум користі від зерна?

Рецепт:

Каша з яблучним соусом і ожиною
50г вівсяних пластівців
150 мл рисового молока або альтернатива
50г яблучного пюре
50г свіжої ожини
1 ст. Ложка кедрових горіхів

Замочіть вівсяні пластівці молоком та/або водою (залежно від бажаної консистенції) або доведіть до кипіння. Змішайте фрукти та кедрові горіхи - готово!

Харчова інформація на порцію: 384 ккал, 58 г KH, 11 г EW, 10 г жиру