Зерновий хліб без глютену - Saveurs de Famille
Зерновий хліб без глютену
По правді кажучи, я ніколи не уявляв, як готую хліб без глютену, але завдання було розпочато, тому я пішов на пошуки техніки та хороших рецептів. Нарешті, є все потроху, оскільки щодо "звичайного" хліба це залежить від смаків споживачів.
Велике спасибі Алієнору від Cook & Taste, який мені дуже допоміг своїми порадами. Я знайшов ідеї і в C Fait Maison.
Коли ви не маєте знань у цьому питанні, це справді головний біль, і я повернувся у свої черевики ще колись тому, коли вчився випікати хліб. Які дріжджі? Яке борошно? Вам потрібна гуарова/ксантанова камедь чи ні? Навіщо це?
Я думаю, що найважливішою деталлю є те, що рівень гідратації повинен бути досить високим. Я не випікав хліб на карті, тому що майже завжди перебуваю вдома і тому не потребував цієї «допомоги». Тісто для хліба зрештою схоже на тісто для пирогів і не потребує замішування. Я роблю це в мисці, потім виливаю у форму для торта, даю піднятися, потім випікаю.
Я пробував з хлібопекарськими дріжджами, але найзадовільніший результат - з ферментованою гречаною закваскою.
Я не пробував розпушувач, тому що мені подобається ідея підняття тіста, особливо з гречкою. Можливо, це дозволяє розвивати аромати?
Я не пробував гуарову/ксантанову камедь, тому що мій біокоп не продає її, і я ще не знайшов її в іншому місці. Може бути цікаво, щоб хліб не розсипався.
Що стосується борошняної суміші, Агнес, яка їсть цей хліб, дуже любить гречку. Я визнаю, що це дається не для всіх. Я спробував більш "білий" хліб, але ми обоє погодились, що це було досить м'яко. Тож я повернувся до гречаного борошна.
Цей хліб являє собою суміш декількох борошна, гречки, коричневого рису та кукурудзи. Іноді я кладу пшеничне борошно, що дуже добре.
Алієнор сказала мені, що їй подобається класти насіння, щоб надати смак і текстуру, і це правда, що це краще. Нарешті, такий хліб справді корисний для вашого здоров’я!
Для випічки, власне, я вдаю, що це справжній хліб! Я розігріваю до 210 ° C, готую на пару і в духовці 35 хв. З нього виходить приємна хрустка скоринка. Я виймаю хліб із форми перед закінченням варіння, щоб боки підрум’янилися.
Зерновий хліб без глютену
200 г коричневого рисового борошна
150 г гречаного борошна
100 г кукурудзяного борошна (борошно, не манна крупа, не кукурудзяне борошно!)
1 жменя насіння соняшнику
1 жменя насіння кунжуту
1 жменя насіння коричневого льону
2 ст ложки оливкової олії
1 ч. Ложка цукру
1,5 ч. Ложки дрібної сірої солі (найкраща сіль для хліба!)
17 г квашеної гречаної закваски (1/3 упаковки)
тепла вода (без точної кількості, бо це залежить від борошна!)
У мисці з’єднайте борошно, насіння, сіль, цукор та закваску. Влийте 300 мл води та олії. Перемішайте. Поступово додайте воду, щоб отримати дуже густу пасту, яку можна розмішувати. Змішайте дуже добре.
Форму для торта застеліть папером для випічки. Вилийте тісто у форму і посипте невеликою кількістю кожного виду насіння. Накрийте дрібним трохоном і дайте піднятися протягом 2 - 2,5 годин. Тісто добре підніметься.
Розігрійте духовку до 210 ° C. Готуйте на пару, заливаючи склянкою гарячої води в каструлю на дні духовки. Поставити хліб швидко в духовку і варити 30 хвилин. Дістати хліб з форми і знову поставити в духовку на 5-10 хвилин.
Дайте добре охолонути перед різанням! На цій фотографії хліб все ще дуже гарячий, і мені довелося сфотографувати, тому що хліб йшов відразу. Ми бачимо, що крихта реагує як гарячий нарізаний пиріг. Шкода!