Згущене молоко - інформація про підсолоджені молочні консерви

Зацукрований Згущене молоко був винайдений французом у 1827 році. Однак лише в 1856 році американка Гейл Борден розробила процес виробництва цього молока промисловим способом. Несолодке згущене молоко є ще недавнім, оскільки воно існує лише з 1885 року.

Спочатку додавання цукру було необхідним для запобігання розвитку бактерій і для того, щоб молоко зберігалося довше. У Німеччині згущене молоко пропонують у банках, тубах або в тетрапаку. Зазвичай використовується несолодкий варіант.

Згущене молоко з цукром та без нього

Оскільки сучасний процес випаровування (= процес видалення води) означає, що в наші дні цукор не є необхідним інгредієнтом, несолодке консервоване молоко використовують у багатьох домогосподарствах Німеччини.

Однак у багатьох південних країнах перевагу віддають солодкому згущеному молоку. Він товщі і трохи темніше, ніж його несолодкий сестра. В Іспанії та багатьох країнах Південної Америки його розливають у каву. Невеликий еспресо освітлюється ним і одночасно підсолоджується. Оскільки згущене молоко важче кави, воно осідає на дні переважно прозорих чашок з мокко. Кава на смак нагадує солодкий ірис.

У Росії існує ще один варіант підсолодженого згущеного молока, в якому вже підсолоджене молоко перегрівається. Це дозволяє карамелізуватися цукру, а ще густіший згущений молочний крем можна використовувати як намазку або як начинку для десертів і вафель.

Інгредієнти згущеного молока

Як і молоко для пиття, згущене молоко доступне з різним рівнем вмісту жиру: 4 відсотки, 7,5 відсотка та 10 відсотків.

Харчові цінності 100 мл Згущене молоко з 4% жиру:

111 ккал/463 кДж
8 грам білка
11 грамів вуглеводів
4 грами жиру

Харчові цінності 100 мл Згущене молоко з 7,5% жиру:

133 ккал/557 кДж
7 грам білка
10 грамів вуглеводів
8 грам жиру

Харчові цінності 100 мл Згущене молоко з 10% жиру:

176 ккал/738 кДж
9 грам білка
13 грамів вуглеводів
10 грам жиру

Харчові цінності 100 мл Кавовий крем з 10% жиру:

117 ккал/491 кДж
3 грами білка
4 грами вуглеводів
10 грам жиру

Підсолоджене згущене молоко також доступне з різним рівнем вмісту жиру, але кожне додатково підсолоджується цукром або глюкозою. Наприклад, 7,5 відсотка мають 8 відсотків білка, 56 відсотків вуглеводів і 8 відсотків жиру.

Харчові цінності 100 мл підсолоджене згущене молоко (7,5% жиру):

331 ккал/1383 кДж
8 грам білка
56 грамів вуглеводів
8 грам жиру

Чи здорове згущене молоко?

Видаляючи воду, згущене молоко зберігається. У процесі "випаровування" мінерали та вітаміни не втрачаються повністю, але вони не відіграють певної ролі в невеликій кількості споживаного згущеного молока.

Навпаки. Переважає високий вміст вуглеводів і жирів. Якщо використовується підсолоджене згущене молоко, у якому вміст вуглеводів перевищує 50 відсотків, його більше не можна вважати здоровою їжею. Але це можна розглядати як джерело енергії.

Зготуйте згущене молоко самостійно

Щоб зробити згущене молоко із сухого молока, що займає близько 15 хвилин, потрібні такі інгредієнти:

1 склянка окропу
2 склянки цукру
4 склянки сухого сухого молока

Приготування рецепту згущеного молока:

Воду і цукор виливають у блендер.
Потім змішувач включається і перемішується, поки цукор не розчиниться в гарячій воді.
Тепер додається перша чашка сухого молока. Змішувач повинен продовжувати перемішувати, поки порошок не розчиниться.
Подібним чином поступайте з рештою 3 склянками сухого молока до отримання однорідної рідини.

Ті, хто віддає перевагу несолодкому згущеному молоку, залишають цукор. А якщо у вас під рукою лише знежирене сухе сухе молоко, додайте ¼ склянки маргарину з цукром, який також розчиняється у гарячій воді.

Карамелізуйте згущене молоко

Щоб зробити смачну карамель із солодкого згущеного молока, її нагрівають на сковороді протягом десяти-15 хвилин при постійному помішуванні. Якщо під час тесту з ложки нічого не капає холодною столовою ложкою, яку занурюють догори дном в гарячий карамельний крем, карамель готова.