Згущене молоко, таємне завантаження шафи
Фототека Продуктові продукти та інгредієнти
Згущене молоко Nestle
Протягом кількох століть люди робили багато спроб зберегти молоко ... І одного разу в 19 столітті вони винайшли згущене молоко !
На додаток до білків, жирів, вуглеводів, мінералів та вітамінів ... відомий як "сухий екстракт", свіже молоко переважно складається з води. Тому згущене молоко отримують частковим випаровуванням води (близько 60% води випаровується у вакуумі).
Існує два процеси:
- Якщо свіже молоко пастеризувати при високій температурі, потім концентрувати кип’ятінням у випарниках, а потім гомогенізувати, охолоджувати, консервувати та стерилізувати ... воно буде несолодке згущене молоко.
- Якщо свіже молоко пастеризувати при високій температурі та підсолодити цукровим сиропом, а потім концентрувати, охолодити та консервувати ... воно буде підсолоджене згущене молоко.
- Різниця ? Підсолоджене згущене молоко не стерилізують, оскільки цукор є природним консервантом.
Таємне завантаження шафи, цей революційний продукт додає більш солодкувату текстуру та м’якість смачним та солодким стравам. Зі смаками карамелі згущене молоко може бути цільним, напівжирним або знежиреним. Він часто продається солодким, а також може бути ароматизованим.
Маленька історія згущеного молока:
Витоки цього флагманського продукту сучасних шаф-купе можна простежити в основі індустріальної епохи. Після кількох невдалих спроб у Франції та Англії саме американець розвинув виробництво згущеного молока в середині 19 століття. Гейл Борден, фермер, захоплений збереженням їжі, мав ідею, яка підняла його вище за попередників: замість того, щоб задовольнитися тим, щоб випаровувати частину води з молока, він додав до молока процес цукру. Отриманий таким чином продукт залишався їстівним набагато довше. Енергійний, смачно сиропистий і легко транспортуваний, він був прийнятий дослідниками під час золотої лихоманки, потім федеральної армії під час громадянської війни.
Кілька років потому рецепт був імпортований до Швейцарії, а виробництво згущеного молока розпочато у 1866 р. У 1905 р. Швейцарська компанія об’єдналася з великою французькою компанією.
Згущене молоко, підсолоджене чи ні, тепер визначене на європейському рівні (Директива 2001/114/ЄС, що стосується певного частково або повністю зневодненого консервованого молока, призначеного для споживання людиною)
Порада:
- вибрати його: Для пікантних страв вибирайте несолодке згущене молоко. У тих же пропорціях він прекрасно замінює вершки. Це також приносить м’якість солодким заготовкам. Це ідеальний інгредієнт для приготування млинців, клафуті або навіть здоби. Підсолоджене згущене молоко з унікальним смаком та високим вмістом цукру дозволяє створювати вишукані, захоплюючі та заспокійливі десерти, такі як лимонні пироги або заварні креми.
- щоб це було добре: Зручне молоко, яке легко зберігати, дуже довго буде триматися в тіні шаф. Також на нього поширюються терміни "Найкращий термін", "Найкращий термін", перед яким стоять слова "бажано споживати до ..." або "бажано споживати до кінця ...", через 12-18 місяців після виготовлення.
- служити йому: Зазвичай асоційоване зі стравами, згущене молоко можна їсти прямо з коробки, у молочному варенні. Рецепт дуже простий (див. Додані рецепти). На свіжому хлібі або із сухофруктами ... ГУМММММ !
Ідеї рецептів післяобіднього чаю:
- Млинці з помадою: у традиційному рецепті достатньо замінити рідке молоко несолодким згущеним молоком. Він також працює з млинцями та блині !
- Затишні кекси: змішайте 225 г борошна + 75 г цукру + 1 щіпка солі + 1 чайна ложка розпушувача + 1 яйце + 40 г м’якого вершкового масла + 80 г несолодкого згущеного молока + 75 мл води + 100 фруктових або шоколадних чіпсів . Вилийте кляр у форми для кексів і випікайте 15 хвилин при 160 ° C
- Спрощений лимонний пиріг: покрийте пісочне тісто сумішшю 1 банки підсолодженого згущеного молока (397 г) + 2 яйця + цедра 1 необробленого лимона + соки 3 лимонів (125 мл соку). Випікати 20 хвилин при 180 ° C.
Поради щодо харчування:
Незабаром зимові види спорту, збірник згущеного молока в мішку запобіжить насос на схилах, забезпечуючи енергією та цукром.
Кількість:
Для отримання 1 кг підсолодженого згущеного молока потрібно 2,2 літра рідкого молока.