Згущувачі не відгодовують
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 50/2010
- Згущувачі - ні .
ДАЗ варто знати
* Присвячується пані Професорі Докторі Летиції Кінтерос Кортес, Університет Автономи де Пуебла, в пошані за її надзвичайні досягнення, з найкращими побажаннями до її 60-річчя.
Гідроколоїди
Якщо ми ігноруємо крохмаль і желатин, то по суті, саме вуглеводи не можуть бути використані організмом людини - тобто ніякі «продукти для відгодівлі» - мають очищувальну дію в травному тракті і при достатній дозуванні можуть адсорбувати токсини в кишечнику. За своїми фізико-хімічними властивостями їх називають гідроколоїдами, які набрякають у водному середовищі або утворюють колоїдні розчини, що супроводжується збільшенням в’язкості або утворенням гелю.
Тверді гелі, що готуються з гідроколоїдами, включають желе-десерти.
умови
Вимоги, яким повинні відповідати "загусники", включають, перш за все, метаболічну (хімічну) стабільність, стійкість до температури, токсикологічну та фізіологічну нешкідливість, а також запах та смак.
Програми
Дванадцять найважливіших "загусників", затверджених у Федеративній Республіці Німеччина, перераховані в таблиці 1. Деякі з них використовуються як допоміжні речовини у фармацевтичній технології. Це пояснює, чому деякі з них описані як монографії в Європейській Фармакопеї (Ph. Eur.). Використовуються гідроколоїди,
для запобігання кристалізації цукру в морозиві або глазурі;
продовжити термін свіжості хліба та хлібобулочних виробів, пов’язавши воду, яка в них міститься;
підвищити задоволення від їжі, впливаючи на текстуру, що викликає позитивні відчуття в роті: кремовий, м’який, ніжний;
для стабілізації суспензій (твердо-рідинних систем), які присутні в супах і соусах або в сирних заготовках;
збільшити термін придатності емульсій (системи рідина-рідина, системи вода в маслі або система масло в воді); це стосується заправок, татарського соусу та кремів;
для стабілізації піни (збиті вершки, молочні продукти, напої),
для заміни корисних вуглеводів у дієтичних продуктах харчування.
Ось кілька випадково обраних прикладів з продуктового ринку:
Paradiescreme ® нуга від Dr. Oetker з карагенаном в якості гелеутворювача.
Легкий соус ® від Maggi з гуаровою смолою та засвоюваними вуглеводами.
aranca ® абрикос-маракуйя від Dr. Oetker з гуаровою смолою та пектином.
WeightWatchers ® Фіксатор для овочевого гратену з камедью рожкового дерева.
WeightWatchers ® Тайський суп-каррі з кармелозою (карбоксиметилцелюлоза).
Філадельфія ® Легка поблажливість, 5% жиру, з камедью рожкового дерева і карагенаном.
Дієтичний білковий коктейль Multaben ® з фігурою ванільний з інуліном, гуаровою смолою та ксантановою камедю.
Нестаргел ® - зв’язуючий засіб, виготовлене з камеді ріжкового дерева і лактату кальцію.
Таблиця 1: Рідні та частково синтетичні (модифіковані) гідроколоїди