Жаб’ячі лапки, типовий французький делікатес La Vache Nantaise
Це блюдо, яке принесло нам в Англії прізвисько "жабники". І все ж китайці також їли його в 1 столітті до нашої ери! Їсти жаб’ячі лапи - тому дуже стара звичка, і не тільки тут! Лише в 12 столітті та християнських ченців цю страву скуштували у Франції. Але що змусило нас споживати цих маленьких тварин і особливо їх стегна? Повернемося до страви, старої як світ !
Жаба як замінник риби.
Християнські ченці колись стикалися з проблемою. Хоча вони хотіли їсти лише м’ясо наземних тварин, їх надмірне споживання м’яса викликало ожиріння. Тому вони заборонили споживання м’яса в певні дні. Ось так ченці почали смакувати ніжки жаб. Потім ця звичка вважається початком традиції національного споживання у Франції.
Огюст Ескоф'є та жаби в Англії.
Хоча ми знаємо, що англійці не є "шанувальниками" жаб'ячих лапок на своїй тарілці, з принцом Уельським це не так. Любитель французької кухні у всіх її видах, він також їв равликів та шкембелів! Але ми винні чудовому шеф-кухареві Огюсту Ескоф’є певним шедевром. Наслідуваний суперечкою навколо Ла-Маншу про їдачів жаб, він вирішив приготувати кілька без відома своїх господарів. Це трапляється під час балу в Савойї. Ескофф'є вирішує підготувати свої жаб’ячі лапки під ім’ям «німфи». Володіючи кухарем, йому вдається обдурити свою англійську аудиторію, яка насолоджується їжею! Перемога французького кухаря!