Жаб’ячі лапки в петрушці - Les Délices De Marina
25 лютого 2013 р
Автор Les Délices De Marina
Їстівні жаби - це зелені та червоні деревні жаби, і їдять лише їх стегна. Сьогодні більшість жаб’ячих ніг імпортується з Азії або Карибського басейну: ноги дуже великі і можуть досягати 10 см, тоді як дикі жаби, яких можна зустріти у Франції, менші.
Спочатку жаб’ячі лапки були спеціальністю регіону Домбе в Ені (петрушка). Це правда, що на ньому не так багато їсти, ви, мабуть, говорите собі "нічого подібного до старого доброго курячого стегна", але якщо вони такі відомі, це не дарма !
Їх консистенція схожа на текстуру птиці, їх розміщують за багатьма рецептами, кожен з яких соковитіший, ніж наступний. Їх можна подавати звичайними, у пампушках, на шампурах, у паніровці, у вершках, а також часто заправляють часником.
У Квебеку їх найчастіше борошнують, смажать на сковороді і подають з часниковим маслом.
В Ельзасі їх борошно борошно готують на маслі з часником і цибулею-шалотом; потім деглазуйте бульйоном, вершками і невеликою склянкою рислінгу і кип’ятіть десять хвилин.
Для 4 осіб Підготовка: 15 хвилин Приготування їжі: 15 хвилин
40 жаб’ячих лапок (заморожені)
2 яйця, збиті в омлеті
½ пучок петрушки
4 лимонні клинки
Нейтральна олія або масло
Підготовка:
- Дрібно наріжте петрушку і часник. Зарезервуйте цю петрушку. Приготуйте дві тарілки, одну зі збитими яйцями, а іншу з борошном.
- Нагрійте олію або розтопіть масло на сотейнику і обсмажте стегна, обсипані борошном з обох боків, до повного забарвлення. Після приготування злийте їх на абсорбуючому папері, щоб видалити зайвий жир.
- Покладіть приготовлені жаб’ячі ніжки в салатник, посипте флердель, перцем і петрушкою. Акуратно все перемішайте і подавайте гарячим з лимонними клинками.
Порада: Щоб масло не пригоріло під час варіння, досить його попередньо освітлити, розтопивши на повільному вогні, потім видаливши піну, яка піднімається на поверхню.