Жан Куссо Тепла качиня фуа-гра з виноградом

Увіковічуючи предковічні цінності місцевої кухні, Жан Кусса ділиться своїм захопленням з виробниками та кухарями свого регіону.

Інгредієнти

1 свіжа качиня фуа-гра приблизно 600 гр
400 гр білого винограду
10 мл білого вина
4 ст. порту
сіль

перець
2 моркви
1 цибулина
10 гр гусячого жиру
20 мл телячого соку

Підготовка

Вимийте, а потім витріть виноград. Очистіть їх від шкірки, а потім обережно видаліть насіння з кожного зерна. Покладіть весь підготовлений таким чином виноград у салатник з білим вином і портвеєм. Накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити в холодильнику.

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6). Ретельно очистіть жирову печінку, усуваючи дрібні нерви, зелені сліди, кров і жир. Швидко витріть його і добре просушіть у тканині. Почистіть, помийте, а потім наріжте моркву тонкими скибочками. Очистіть і наріжте цибулю соломкою.

Кулінарія

Помістіть овочі та гусячий жир на дно запіканки на важкій основі. Покладіть зверху на фуа-гра. Застеліть все аркушем паперу для випікання, накрийте запіканку і випікайте 15-20 хвилин.
Акуратно передайте виноград та його маринад по-китайськи. Виноград і маринад зарезервуйте окремо.

Виймаючи з духовки, видаліть з запіканки фуа-гра, а також жир, який вийшов від варіння. Зберігайте фуа-гра в теплі.

Поставте запіканку на середній вогонь і додайте телячий сік і виноградний маринад.

Зменште все наполовину, а потім пройдіть через прекрасну китайську. Вилийте отриманий соус в каструлю і акуратно нагрівайте протягом 3 або 4 хвилин. Коли соус стане гарячим, занурте в нього виноград, щоб він прогрівся.

Презентація

Наріжте фуа-гра гарними рівномірними котлетами і розкладіть в глибокому посуді. Зверху залийте соусом і виноградом.