Жан-Франсуа Пастка 3 розумна кулінарія з нульовим жиром Поточна жінка МАГ
Ми очікували його, він це зробив! Позбавлений 30 кілограмів, зірковий кухар Top Chef щойно випустив книгу, у якій зібрано 50 рецептів для гурманів без жиру. Вибрані витяжки.
Нульовий жир. Крок легко зрозуміти! У своїй останній книзі, виданій Hachette Pratique, Жан-Франсуа П'єж пропонує 50 рецептів, приготованих без жиру. Вирішивши минулого року полегшити свою фігуру, йому довелося відслідковувати весь жир у їжі. Зовсім протилежне відомій кетогенній дієті, коротше кажучи.
Тому один з найталановитіших кухарів свого покоління досліджував нові способи приготування їжі. У цій книзі він дає нам справжні самородки. 15 соусів, приготованих без олії, але також приємний вибір основних страв або рецептів закусок. Звичайно, ви можете знайти салати та сирі препарати, такі як морський лящ, а також чудові способи приготування їжі ... без жиру! Помічник Елен Дарроуз, Філіп Етчебест та Мішель Сарран у шоу "Найкращий шеф-кухар" у цій книзі розповідають нам про безліч технік приготування їжі без жиру. Ось три, пояснив сам кухар.
Приготування їжі між двома тарілками
Ось методика, за допомогою якої вона є неможливо пропустити приготування їжі. Просто виберіть дуже дрібне рибне філе або відвідкрите м'ясо в портфоліо. Для цього наполовину наповніть каструлю водою і доведіть до кипіння. Коли мова заходить про кипіння, поставте на каструлю тарілку з інгредієнтом, який ви хочете приготувати, і накрийте другою тарілкою. Через кілька хвилин переверніть і знову накрийте кришкою, перш ніж продовжувати готувати.
Приготування їжі в рису
"Я створив цю кулінарію в 2014 році". Це одна з перших кулінарних страв, яку я використовував для створення свого Mijotés Modernes. Приготування їжі в рисі - це техніка близький до скорченого, тобто їжа, вкрита крупною сіллю. Цей спосіб приготування тушкований чудово зберігає структуру та смакові якості їжі і допомагає усунути шкідливі жири. Для цього помістіть інгредієнти, які ви хочете приготувати, у посуд із гратену, посоліть, а потім покрийте повністю і рівномірно гарячий рис. Поставте в духовку, а потім дайте виділитися з духовки, перш ніж розбивати скоринку і заправляти.
Готуємо в листі, як папілот
Цей метод складається з покладіть їжу в листя і закрийте їх, як папілот, потім приготувати ціле в печі. Для цього потрібно лише взяти листя плодових дерев, що мають приємний смак (наприклад, листя фігове дерево, з малиновий кущ, з Кассі, з Каштан, тощо) і помістіть туди їжу, яку хочете приготувати, закрийте листя, як папілот, і поставте в духовку. Отже, температура та час приготування залежать від їжі, яку потрібно приготувати. У своєму ресторані для гурманів я люблю готувати омарів з листя чорної смородини або інжиру: аромат листя присмачує м’якоть омарів. Також цілком можливо використовувати ту саму техніку, повністю загорнувши інгредієнт у сіно.
Витяги з Zéro gras Жана-Франсуа П'єжа, фотографії Ніколя Лоббесталя в Hachette Cuisine.