Желатин - повністю натуральний та здоровий - iphas Pharma-Verpackung GmbH

Що насправді є желатином?

Желатин - це чистий білок, який отримують із тваринного сировини, що містить колаген. Натуральна та здорова їжа має чудові желюючі властивості. Але желатин може зробити набагато більше. Завдяки широкому спектру можливостей, він використовується в найрізноманітніших галузях промисловості для виробництва різноманітних видів продукції.

здоровий

Цінний білок для людини

Без білка не було б людського життя. Інші поживні речовини, такі як жири та вуглеводи, можуть замінювати одне одного в метаболізмі людини протягом тривалого періоду часу. На відміну від цього, людині білок потрібен щодня. Тому натуральний харчовий желатин має неоціненну цінність для людського організму.Желатин - це чистий білок, який отримують із сировини, що містить колаген.

Будівельними блоками білків (білків) є амінокислоти. Людський організм здатний будувати всі необхідні йому білки з амінокислот. Однак існує десять амінокислот, які людський організм не може виробляти самостійно, і тому їх слід регулярно вживати з їжею. Їх називають незамінними амінокислотами. Желатин містить загалом 18 амінокислот, дев’ять з десяти незамінних амінокислот.

  • 84-90% білка
  • 1-2% мінеральних солей
  • решта - вода.

Желатин не містить консервантів та інших добавок. Він не містить холестерину та пуринів (сполуки сечової кислоти).

Желатин - продукт з безліччю варіантів

Найпоширеніша форма желатину - їстівний желатин. Він міститься в йогуртах, смачних, легких кремових стравах та желе. Це надає фруктовим камедям унікальної форми. Їстівний желатин - це натуральна їжа, і тому, як і кожна їжа, підпорядковується суворим нормам чистоти.

Важливим критерієм для визначення якості желатину є так зване значення Блума, яке зазвичай становить від 50 до 300. Застосовується для визначення сили гелю та сили гелеутворення желатину. Чим вище значення Блума, тим вища сила гелеутворення желатину. Харчовий желатин унікальний своєю надійною стабілізацією, желюючою здатністю та керованістю.

Лист желатину

Однією з форм їстівного желатину є листовий желатин. Вирізаний у квадратній формі, з малюнком, створеним в процесі виготовлення, та еластичним у своїй рухливості, на перший погляд він більше схожий на предмет мистецтва. Листовий желатин можна дозувати особливо добре і легко, і він в основному використовується в домашньому господарстві, гастрономії, в пекарнях, кондитерських і м’ясних магазинах.

Гідролізати

Як і всі желатини, гідролізати желатину - це чисті білки колагену, але вони не мають жодної сили гелеутворення. Вони служать джерелом білка для доповнення білка, матеріалом-носієм, для зменшення кухонної солі та посилення смаку, для освітлення напоїв та як білок колагену в дієтичному харчуванні. Питний желатин, який можна придбати в аптеках та магазинах здорової їжі, є однією з таких форм желатину.

Миттєвий желатин

Миттєві желатини також розчиняються в холодній воді. Вони були спеціально розроблені, щоб уникнути необхідності нагрівати желатин для розчинення. Вони часто використовуються для стабілізації продуктів, таких як тістечка, десерти та інші солодкі та холодні страви.

Желатин у фармацевтичній промисловості

Желатин застосовується у фармацевтичній промисловості найрізноманітнішими способами. Застосовується для виробництва капсул, таблеток та таблеток, вкритих оболонкою, та захищає ліки від шкідливого впливу повітря та світла. Завдяки своїй хорошій сумісності з людською тканиною, желатин у формі губки використовується при обробці ран та у розчинах як замінник плазми крові.

Капсули та таблетки

Як компонент твердих і м’яких капсул, желатин захищає ліки від шкідливих впливів, таких як світло та кисень. М’які капсули в основному використовуються для отримання вітамінів та дієтичних добавок, а тверді капсули часто використовуються для ліків. Желатин допомагає надійно та постійно утримувати активні фармацевтичні інгредієнти.

Ретельний підбір та дозування можуть навіть покращити швидкість вивільнення лікарських активних інгредієнтів при споживанні капсул.
Новою технологічною розробкою є таблетки, покриті желатином (капплети). Зовнішнє желатинове покриття гарантує, що пацієнти можуть споживати капсули легко і без проблем.

Вітамінні препарати

За допомогою желатину, дрібно розподілені краплі олії вітаміну А та Е можуть перетворюватися на сипучий порошок, який добре розподіляється у водних розчинах. Покриття вітамінів желатином захищає препарат від кисню і світла і робить його міцним. Шкаралупа розчиняється як у теплій, так і в холодній рідині, прикладом є вітамінно-шипучі таблетки.

Желатин - якість та безпека мають найвищий пріоритет

Желатин завжди був здоровою та безпечною їжею. Однак, починаючи з BSE, деякі споживачі скептично ставляться до желатину. Це зрозуміло, але невиправдано. Європейські виробники желатину завжди стояли за найякісніший желатин. Це видно з ретельного відбору високоякісної сировини, а також із самого багатоступеневого виробничого процесу. У 1999 р., Реагуючи на кризу BSE, Комісія ЄС встановила в Європі жорсткіші правила щодо виробництва, продажу та чистоти харчових продуктів та фармацевтичного желатину. Компанії-члени GME відреагували задовго до цих посилених заходів і вже впровадили критерії ЄС.

Що стосується своєї безпеки, особливо щодо СЕГ, желатин, безумовно, є найкращим продуктом харчування. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та Європейська комісія з охорони здоров'я та захисту споживачів підтвердили, що желатин є безпечним на основі міжнародних досліджень.

Якісна сировина

Значна частина желатину виготовляється зі свинячої шкіри, інша сировина - це коров'яча шкіра та кістки зі свинини та яловичини. Сировина для виробництва желатину надходить із зареєстрованих яток, де всі тварини оглядаються ветеринарами. Крім того, на всіх бійнях Європи проводять тести на СЕГ на всій худобі старше 30 місяців. Однак у наукових дослідженнях зараженості BSE ніколи не виявлено в кістках великої рогатої худоби.

М’ясо випробуваних тварин доставляється м’ясникам, шкури та кістки використовуються для виробництва желатину. Звичайна практика забою, контролю та процедур затвердження гарантує, що сировина, що використовується для желатину, походить виключно від тварин, м’ясо яких дозволено для споживання людиною.

Вибір сировини йде паралельно із законодавчими вимогами. Європейське законодавство регулює всі стадії виробництва желатину, від вибору сировини до її доставки. Це означає, що вся сировина підлягає суворому, суворому контролю за безпекою та походженням.

Фармацевтичний желатин повинен відповідати суворим правилам офіційних фармакопей. Їстівний желатин також відповідає цим вимогам, а також підпорядковується харчовому законодавству.

Таким чином, виробництво желатину є однією з найкраще структурованих та найкраще контрольованих галузей промисловості в Європі.

Ще однією гарантією безпеки є виготовлення

На додаток до законодавчих норм щодо сировини, процес виробництва желатину завжди був ще одним основним критерієм безпеки для споживачів. GME дуже серйозно ставиться до проблем споживачів. Тому в 1999 році Європейська асоціація замовила всебічне дослідження з желатином під егідою Європейської комісії в рамках своєї програми досліджень BSE. Було досліджено, чи були вбиті в процесі виробництва желатину патогени BSE, які були штучно додані до сировини. Результати дослідження показали, що методи, що використовуються в процесі виробництва, надзвичайно ефективні. Навіть за найчутливіших методів вимірювання більше не було виявлено інфекційних залишків. Процес виготовлення желатину також служить додатковою гарантією безпеки. Дослідження, яке підтвердило попередні висновки, було проведено трьома всесвітньо відомими науково-дослідними установами, Інститутом здоров’я тварин в Единбурзі (Шотландія), Балтиморським фондом досліджень та освіти (США) та ID-Lelystad (Нідерланди).

Результати дослідження показують, що споживання желатину жодного разу не представляло ризику для людини.

Наукові поради

Після подання п’яти валідаційних досліджень щодо процесів виробництва кісткового желатину (ініційованого GME та фінансуваного Європейським Союзом), США Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) за підтримки свого Дорадчого комітету з ТСЕ (TSEAC) вирішила переглянути оцінку профілю безпеки бичачого кісткового желатину.
Дослідження вивчали практично неможливий випадок, що використовувана сировина надходить виключно від ВРЕ-інфікованої великої рогатої худоби. Результати всіх досліджень показують, що навіть у цьому випадку в желатинах, отриманих з різними технологічними процесами, не може бути виявлено залишкової інфекції BSE.
Члени TSEAC дійшли наступного висновку: Результати цих нових досліджень показують, що процес виробництва желатину може зменшити ризик зараження BSE таким чином, щоб здоров'я людини було належним чином захищене.

Безпека BSE кісткового желатину підтверджена Науково-консультативним комітетом FDA

З 1997 року США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) за підтримки свого Консультативного комітету з TSE досліджує потенціал небезпеки продуктів тваринного походження, донорської крові людини, хірургічних інструментів, медичних виробів, методів стерилізації та інших у цій галузі.

Після подання п’яти валідаційних досліджень процесів виробництва кісткового желатину (ініційованого виробниками желатину в Європі (GME) та фінансуваного Європейським Союзом), FDA вирішила переглянути оцінку профілю безпеки бичачого кісткового желатину.

На засіданні комітету 17 липня 2003 року у Вашингтоні вчені детально представили свої дослідження. Пояснена подальша інформація про походження та контроль сировини та процеси виробництва кісткового желатину.

Дослідження вивчали практично неможливий випадок, що використовувана сировина надходить виключно від ВРЕ-інфікованої великої рогатої худоби. Результати всіх досліджень показують, що навіть у цьому випадку в желатинах, отриманих з різними технологічними процесами, не може бути виявлено залишкової інфекції BSE.

Суворий контроль за сировиною також гарантує безпеку желатину: вся оброблена сировина надходить від здорових тварин, які були схвалені для споживання людиною.

Після детальних обговорень члени Наукового консультативного комітету з ТЕГ дійшли наступного висновку:

Результати цих нових (GME) досліджень показують, що процес виробництва желатину може зменшити ризик зараження BSE до такої міри, щоб здоров'я людини було належним чином захищене.

Науково-консультативний комітет FDA є другим дуже важливим професійним органом у світі, який підтверджує безпеку кісткового желатину. Вже в березні 2003 р. Науковий керівний комітет (ЄКС) Європейського Союзу дійшов висновку, що "ризик (желатинів з яловичої кістки) майже дорівнює нулю".

Комітет також підтримує запит желатинової промисловості переглянути "Рекомендації щодо промисловості" FDA з метою забезпечення відповідності чинним європейським правилам щодо сировини.