Желатин Що це плюс 8 переваг і переваг - Керівництво рецептами Керівництво рецептами
Як вибрати, використовуйте Кухар з житнім борошном
Якщо ви приймали Jell-O раніше, ви контактували з желатином, незалежно від того, знаєте ви про це чи ні. Вас може здивувати те, що це більше, ніж творчий спосіб розкачати десерт - це також джерело важливих поживних речовин.
Тип білка, отриманий в результаті часткового гідролізу колагену, желатин міститься в частинах тварин, які забезпечують нас важливими амінокислотами, «будівельними матеріалами» білка. Насправді його унікальний амінокислотний профіль відповідає за багато переваг для здоров’я, про що ви знайдете нижче.
Пов’язане: Як отримати більше колагену у дієті для здоров’я шкіри та кишечника
Основні переваги та застосування желатину
Також гліцин покращує сон не так, як звичайні снодійні або снодійні, що зазвичай означає, що пацієнт відчуває менше сонливості та побічних ефектів наступного дня. (4)
Амінокислота гліцин вважається "гальмівним нейромедіатором", що означає, що він працює подібно до деяких протитревожних препаратів або антидепресантів, але без ускладнень та небажаних побічних ефектів. Люди використовують гліцин та інші форми амінокислотної терапії для природного формування розумової ясності та спокою, оскільки певні амінокислоти допомагають зменшити "гормони стресу", такі як норадреналін, і збільшити "гормони щастя", такі як ГАМК.
Близько половини гальмівних синапсів у спинному мозку використовують гліцин. Дослідження показали, що якщо гліцин не метаболізується належним чином, це може призвести до підвищеного ризику проблем із розвитком, млявості, судом та розумової відсталості. . (5)
Турбуєтеся про розвиток шкірних зморшок, пошкодження сонцем, розтяжок та інших ознак старіння? Деякі хороші новини: споживання желатину (і безпосереднього прийому колагену) може покращити ваш зовнішній вигляд завдяки його позитивному впливу на здоров’я шкіри та клітинне омолодження. Колаген вважається головним будівельним елементом шкіри і частково надає їй здоровий та молодий вигляд.
Желатин важливий для процесу оновлення клітин шкіри, а також може допомогти заблокувати шкіру від пошкодження ультрафіолетом, захищаючи вас від пошкодження вільними радикалами, зморшок і, можливо, раку шкіри. Однією з причин, через яку ми розвиваємо ознаки старіння, є виснаження колагену, яке зазвичай починається приблизно у віці 20 або на початку 30 років і продовжує прискорюватися. Продовжуючи втрачати колаген, ми можемо розвинути целюліт, пухку шкіру та тонкі лінії в результаті втрати стійкості шкіри. (6)
Чим старшими ми стаємо і чим більше ми застосовуємо свої тіла, тим більше колагену ми могли б використати, щоб зменшити наслідки екологічного стресу, з яким ми всі стикаємось. Споживання більшої кількості желатину є природною звичкою догляду за шкірою, оскільки воно допомагає стимулювати новий, нефрагментований колаген не тільки для відновлення стійкості шкіри, але й для підтримки волосся, нігтів і волосся. Міцні зуби.
Однією з найбільш корисних ролей желатину в організмі є нейтралізація хімічних сполук, які ми набуваємо вживаючи м’ясо. Продукти тваринного походження, включаючи м’ясо курки, яловичини, індички тощо, а також яйця, містять тип амінокислоти, яка називається метіонін.
Хоча метіонін відіграє корисну роль в організмі, він також збільшує ризик серцевих проблем та інших захворювань, оскільки збільшує кількість гомоцистеїну в крові. (7) Чим більше метіоніну ми споживаємо, тим більше нам потрібно інших поживних речовин, які допомагають зменшити негативний вплив гомоцистеїну. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові пов’язаний із підвищеним рівнем запалення та такими захворюваннями, як артеріосклероз, інші форми серцево-судинних захворювань, інсульт, ослаблення кісток та м’язів.
Це не те, що вам потрібно вирізати всі продукти тваринного походження, щоб стати здоровішими; натомість вам потрібно переконатись, що ви збалансовуєте типи поживних речовин, які отримуєте з раціону. Якщо у вашому раціоні багато м’яса/яєць або мало продуктів тваринного походження (ви вегетаріанець), ви хочете споживати такі речовини, як желатин, щоб переконатися, що ви отримуєте цілий ряд важливих амінокислот у здоровій кількості.
Наші кістки потребують постійного надходження поживних речовин, щоб підтримувати свою щільність і міцність. Желатин багатий на такі поживні речовини, як кальцій, магній, фосфор, кремній та сірка, які допомагають будувати кістки та запобігають переломам або втраті кісток. Ці поживні речовини також чудово піддаються лікуванню кісток. Зараз дослідники вважають, що желатин (гідролізований колаген) може діяти як безпечний терапевтичний засіб для лікування остеоартрозу та остеопорозу, навіть при тривалому застосуванні в хронічних станах. (8)
Як і білкова їжа та інші джерела білка, деякі дослідження показали, що прийом желатинових добавок (приблизно до 20 грам) сприяє підвищенню ситості та контролю гормонів голоду. (9) Хоча не доведено, що він є корисним інструментом для схуднення, він, здається, здатний підвищувати гормони ситості, такі як лептин, і знижувати гормони апетиту, такі як грелін.
Так що ж саме желатин? У разі виробництва харчових продуктів з желатину роблять висушений порошок, створений в результаті виділення та зневоднення частин тварин, включаючи шкіру, кістки та тканини. Це може здатися не надто апетитним, але ви, мабуть, не будете знати, що їсте його, коли його отримуєте, оскільки він практично безбарвний і несмачний.
Причина, по якій він використовується для приготування їжі та як основа багатьох желе, десертів та цукерок, полягає в тому, що він діє як липкий клей, подібний до природного клею. Желатинова якість желатину насправді є однією з речей, яка робить його корисним, коли ми його споживаємо, оскільки саме це дозволяє желатину сприяти утворенню міцного хряща або сполучної тканини, що надає еластичність певним частинам нашого тіла. (1)
На щастя, ми можемо споживати желатин, вживаючи набагато більше, ніж оброблені десерти. Можливо, ви помітили зростання популярності кісткового бульйону останнім часом. Чи знали ви, що насправді це багате джерело природного желатину? Кістковий відвар часто використовують для очищення харчової алергії або непереносимості, проблем з травленням, синдрому негерметичності кишечника, аутоімунних розладів тощо. [! 2989 => 1140 = 2!] Однією з причин є те, що желатин забезпечує такі амінокислоти, як гліцин, які зміцнюють слизову оболонку кишечника і, отже, зменшують запалення. Лікарі використовують гліцин для поліпшення стану травного, суглобового, серцево-судинного, когнітивного та шкірного здоров’я.
Крім того, користь желатину полягає в наступному:
Як і колаген, желатин корисний для запобігання пошкодженню кишечника та покращення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, таким чином запобігаючи витоку та синдрому негерметичності кишечника. (2) Ви можете думати про кишкову оболонку як про одну з найважливіших ліній захисту організму, оскільки вона перешкоджає потраплянню частинок їжі, бактерій та дріжджів до травної системи, де вони знаходяться. .]
Желатин може покращити вашу здатність виробляти достатні секрети шлункової кислоти, необхідні для травлення та засвоєння поживних речовин. Гліцин у желатині важливий для відновлення здорової слизової оболонки шлунка та сприяє збалансуванню травних ферментів та шлункової кислоти. Коли ви не вводите потрібну кількість ферменту/шлункової кислоти, ви можете зіткнутися з тими проблемами травлення, як дефіцит поживних речовин, кислотний рефлюкс, здуття живота, порушення травлення, а також анемія. Люди похилого віку часто мають більше проблем з травленням, оскільки основні травні соки зменшуються в процесі старіння і погіршуються підвищеним стресом.
Нарешті, желатин здатний поглинати воду та рідини, що допомагає запобігти затримці рідини та роздутому шлунку, одночасно покращуючи запор.
Колаген та желатин набули популярності завдяки полегшенню симптомів артрозу та ревматоїдного артриту. Артроз часто зустрічається у людей похилого віку і вважається основною причиною частих болів у суглобах. У міру того, як люди старіють, вони, як правило, розвивають скутість, біль і обмеження рухливості, що з часом погіршується, оскільки колаген продовжує руйнуватися і розмиватися. Желатин і колаген допомагають блокувати хронічні запальні реакції, зменшуючи біль і зупиняючи прогресуючі захворювання, що призводять до порушення функції суглобів, таких як дегенеративні захворювання суглобів.
Дослідження показують, що люди з остеоартритом, болями в суглобах, проблемами з кістками, такими як остеопороз, біль, пов’язаний із фізичними вправами, або травми можуть отримати користь від добавки желатину. (3) У клінічних випробуваннях люди, які приймають желатин (близько двох грамів на день), як правило, мають менше запалення, менше болю в суглобах або м’язах, краще одужання і навіть покращують спортивні здібності. Порівняно з людьми, які приймають плацебо.
Деякі дослідження показали, що желатин допомагає людям, які важко засинають, не можуть заснути або взагалі сплять менше, якщо приймають три грами перед сном. Дослідники вивчили вплив желатину на суб’єктивну якість сну і виявили, що він покращує денну сонливість, денні когнітивні функції, якість та ефективність сну (тривалість сну/час сну), а також скорочує час засинання та повільне поліпшення - хвиля сну без модифікації архітектури нормального/здорового сну.