Желе желе; трави та насіння базиліка (Sương sáo hột é) - міні-кухня міс Там

Смак В'єтнаму. В'єтнамські кулінарні класи та рецепти.

трави

Чи знаєте ви смачний в’єтнамський напій, приготований з трав’яного желе та насіння базиліка? У В’єтнамі існує безліч освіжаючих напоїв, які вживають як десерт або просто як легку та смачну закуску між прийомами їжі. Кажуть, що трав'яне желе (sương sáo (південь) або thạch đen (північ)) мав би здатність зменшувати тепло в тілі. Тож це ідеальний десерт, коли дуже жарко.

Виготовлений з мезони китайської з родини м’яти, трави з зубчастими листям сльози, його желе популярне в Китаї, Гонконгу, Тайвані та по всій Південно-Східній Азії. Дуже ароматний, м’який, якщо не зацукрований і злегка гіркий, неприємний, його завжди подають у вигляді желе, нарізаного кубиками та приготованого різними способами з однієї країни в іншу, додаючи або цукровий сироп, екзотичні фрукти, квасоля азукі, лід вершки, соєве молоко, кокосове молоко тощо.

У В'єтнамі, крім усіх цих варіантів, існує також желейний варіант трав із горіхом мальви або без нього (по-в'єтнамськи lười ươi або đười ươi), насінням базиліка, цукровим сиропом і тонною кубиків льоду. Кусайте напій, хіба це не крута концепція? Насіння базиліка замочують у воді на чверть години. Тонка, пухнаста плівка швидко покриває дрібне насіння (яке схоже на чорне насіння кунжуту вдвічі менше), надаючи йому досить синьо-сірого кольору. У роті ми соромлячись отримуємо задоволення, хрумтячи ці маленькі слизькі насіння, коли нам вдається їх зловити або просто проковтнути прямо. Візуально це трохи схоже на яйця пуголовків ... З усіх цих причин це оригінальний напій, який люблять діти !

Коли я був маленьким, тато часто турбував мене, коли була спекотна погода. Мене зачарували ці маленькі насіння базиліка, які покривались синьо-сірим пухом на високій швидкості у воді. Для мене це був час вечірок, коли вдома був цей напій. Я все ще чую кубики льоду, які мій тато дзвенив у склянці, змішуючи ложкою, насінням базиліка, цукровим сиропом та желе з трав. Цей дзвін викликає спеку і літо, він відгукується в мені, як безтурботність і щастя дитинства ...

Ось рецепт в’єтнамського напою, виготовленого з желе з трав і насіння базиліка (Sương sáo hột é). Гарне відкриття !

Інгредієнти:

  • Насіння базиліка та трав’яне желе
  • 1 пакетик порошкоподібного трав’яного киселю (50 г) марки Thuân Phat + 800 мл води (не 1 літр, як зазначено на упаковці - ваше желе не візьме!)
  • 80 г цукрової пудри
  • 1 столова ложка насіння базиліка
  • 100 г гірського цукру (інакше коричневого цукру)
  • Бананова есенція
  • Кубики льоду

Підготовка:

  • У каструлі з’єднайте порошкоподібний трав’яний кисіль з 800 мл холодної води та 80 г цукру до повного розчинення. Дайте постояти 10 хвилин. (Будьте обережні, якщо додасте занадто багато води, желе не схопиться або желе стане м’яким).
  • На середньому сильному вогні перемішуйте трав’яну желеподібну суміш до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте готувати ще 10 хвилин, не припиняючи помішувати. Спочатку желе почне набувати густий і нерівномірний вигляд, потім при постійному помішуванні желе стане більш гладким і гладким. Вимкнути. Загалом операція триває приблизно від 15 до 20 хвилин.

  • Швидко перелийте препарат у контейнер, герметичну коробку або миску. Дайте охолонути перед охолодженням щонайменше на 2-3 години, щоб затвердіти перед нанесенням кубиків.

  • Розкочуйте миску з желе з трави. І нарізати невеликими кубиками.

  • Закип'ятіть 150 мл води, а потім додайте 100 г гірського цукру, щоб він повністю розчинився при перемішуванні. Дайте охолонути. Якщо у вас немає гірського цукру, використовуйте коричневий цукор.

Насіння базиліка:

  • Замочіть 2 столові ложки насіння базиліка на 15 хвилин у холодній воді. Навколо насіння утвориться дрібна синя сіра пухнаста плівка.

  • У склянку об’ємом 250 мл налийте нарізаний кубиками трав’яний кисіль у половину склянки, додайте дві столові ложки насіння базиліка, дві-три столові ложки цукрового сиропу, одну-дві краплі есенції банана (не більше!) І трохи кубиків льоду.

Перед дегустацією все добре перемішайте, і ваш десертний напій буде готовий !

Якщо ваше желе не схопилося або воно занадто м’яке, покладіть його назад у каструлю з 2 столовими ложками порошку агар-агару, попередньо змоченим, варіть на середньому сильному вогні, не припиняючи перемішувати, поки агар повністю не розчиниться. - агар (приблизно 10 хвилин) . Потім перелийте в ємність, дайте їй охолонути перед охолодженням протягом декількох годин.

Де ви можете знайти цей трав'яний желе? В азіатських магазинах продуктів харчування, консервовані та готові до вживання, або в порошку в пакетиках. Іноді є також попередньо змішані напої, готові до вживання в китайських банках. Але ніщо не може зрівняти напій, приготований вдома.

Де ви можете знайти насіння базиліка або ненависті, щоб приготувати цей десертний напій? В магазинах азіатських продуктів, у невеликих пакетиках по 40 г або 100 г, у відділі спецій.

23 думки про "Желе з насіння трави та базиліка (Sương sáo hột é)"

але це просто Фу. особливо враження від насіння базиліка я вражений!

Так, це кумедний напій. І це так добре, освіжає і цілком здорове !

Здравствуйте,
На банку бур’янового желе написано, що є крохмаль, а не агар-агар. Я хотів знати, чи крохмаль калорійний?
Дякую!

Привіт цукерковий цукор і тростинний цукор однакові?

Добрий вечір Лілі,
Так, це тростинний цукор для них обох. Цукерковий цукор має трохи карамелізований смак, утворюється з великих кристалів, отриманих дуже повільною кристалізацією чистого цукрового сиропу. Ви можете замінити коричневим цукром, якщо не можете знайти гірський цукор.

Дякую вам вдома, я використовую консервоване трав’яне желе, яке освіжає! Я протестую ваш рецепт 🙂

Абсолютно! Консервоване трав’яне желе стало простіше і швидше! Вам потрібно лише взяти дрібне насіння тайського базиліка, щоб перевірити рецепт! Ммм ... 😉

ах насіння базиліка ! Це нагадує мені напій, який ми п’ємо на Маврикії: алоуда. Він виготовляється з цими базиліковими насінням, молоком, агаровим агаром, мигдалем та ваніллю, ммммххх !

О, цей напій з алоуди здається мені відомим! Я б хотів протестувати! 🙂

Я буквально закохався у ваш блог, це чудово! Мені лише 14 років, і я мрію поїхати до В’єтнаму, дякую, що змусили нас подорожувати, як ви !
Чао,

Привіт Інес, Чао Ем, велике спасибі за твоє дуже тепле слово, яке зігріває моє серце. Ви точно поїдете до В’єтнаму найближчим часом, сподіваюся, поїдете. Це чудова країна! До зустрічі !

Здравствуйте !
Я щойно отримав свою кухонну коробку і збирався зробити цей рецепт желе з трави:-). Читаючи покроковий опис рецепту, відзначається очищення від шкірки 15 г імбиру, але я ніде не можу знайти, що робити з цими 15 г до кінця рецепту…. Це помилка ?
Дякую за твою допомогу

Здравствуйте !
Радий, що отримали кухонну коробку Trotter! Я ще не отримав ... ^ _ ^
Я думаю, це друкарська помилка. Я подав свій рецепт, як він з’являється в моєму блозі. Можливо, це просто помилка рецепта. Будь ласка, нехтуйте цим.
До швидкої зустрічі та гарних досягнень з В'єтнамським набором .

Здравствуйте,
Це не насіння базиліка насіння чіа?
Дякую

Доброго вечора,
Це справді насіння базиліка, а не насіння чіа. 🙂

Чи знаєте ви, чи це те саме насіння, що і "чіа", я думаю, що моя бабуся в 1945 році так пила, а зараз кажуть, що це дає енергію. напій напою ацтекських бігунів (Мексика). Дякую

Здравствуйте
Де ви берете порошок з трав’яного желе? Я пішов до магазину Tang Frere & Paris у 13-му окрузі, і від цього порошку ні сліду, продавці навіть не чули. Я вийшов з цього засмучений ...
Пс: Я люблю твій сайт 🙂

Здравствуйте,
Вам потрібно їхати до Тхань Бін Жене (в’єтнамський продуктовий магазин) або в Парижі, 18 вулиці Лагранжа 75005 Париж, або на вулиці Верден в Іврі-сюр-Сені. Крім того, ви можете придбати банки готового желе з чорної трави (консервовані, фрукти в сиропі, є скрізь у Tang Frères та Паризькому магазині). Це буде простіше ... 🙂

Здравствуйте,
Я нещодавно живу у В’єтнамі, і мені все ще важко засвоїти все, але ваш блог мені дуже допомагає, особливо з їжею.
Я хотів би знати, чи є у вас рецепт Nuoc Hôt é? (що також робиться з насінням базиліка?)
Не зміг знайти, і я скуштував його у відтінку, справжнє задоволення.
Заздалегідь спасибі.

Привіт і ласкаво просимо до В’єтнаму !
Сподіваюся, вам сподобається.
Посилаючись на ваше запитання, насправді не існує рецепту нуок хот é (hôt é = насіння базиліка). Це насіння базиліка тайського, попередньо замочене у воді і покрите його сірим пухом, водою або зеленим чаєм, змішаним з тростинним цукром та кубиками льоду. Тоді ви можете використовувати будь-яку обрану вами рідину для поєднання з вашими "господарями": фруктовий сік, сироп, чай ... і додати трав'яне желе, фрукти тощо ... Вибір широкий.

Здравствуйте,
Я не знала, що "господиня = насіння базиліка", і думала, що насіння чіа - господиня.
А як щодо зеленого желе (cincau hijau?), Того, яке, здається, не проходило варіння і походить від рослини під назвою rambat ?
Чи є порошок ?

дякую за вашу відповідь

Доброго вечора, міс там, де ми можемо купити мішок (жирного желе) спасибі, що хочете відповісти мені спасибі

Доброго вечора міс Там,
Мені подобається ваш щоденник ... кухня, яку ви пропонуєте, мені так нагадує мамину та бабусину. Всі вони прості та доступні, і ваші коментарі до цієї кухні багато говорять нам про моє походження. Дякую ще раз за цю чудову поділку.

Залиште коментар скасувати відповідь.

Ст. L 122-4 кодексу інтелектуальної власності. Будь-яке повне або часткове подання або відтворення, зроблене без згоди автора, є незаконним. Те саме стосується перекладу, адаптації чи перетворення, аранжування чи відтворення будь-яким мистецтвом або будь-яким процесом.