Желюючий агент пектин - що за цим стоїть
Публікація: 19.02.2016
Веганські фруктові камеді з пектином Зображення: K/Vegpool
Якщо ви любите їсти варення, клейкі ведмеді або фруктові ясна, ви, напевно, знаєте інгредієнт, який перетворює сік у тверду клейку масу: пектин. Але що саме стоїть за гелеутворювачем, який також має номер Е 440? А пектинова добавка насправді завжди є веганською?
Пектини - це речовини, що містяться в клітинах майже всіх рослин і надають їм, серед іншого, стійкості. Пектини - це харчові волокна, які просто виводяться організмом і зазвичай також виконують функцію «очищення кишечника». Пектини особливо містяться в яблучних вичавках (залишках яблук після соковижималки) та в шкірці цитрусових. Буряк також містить пектин, а також є важливою сировиною для промислового виробництва цього рослинного гелеутворювача.
Пектин отримують з рослин
Для отримання пектину використовуються різні спирти та хімічні речовини, щоб отримати стандартизований пектин, який потім можна використовувати у джемах, клейких ведмедях тощо. Пектин - дуже хороша альтернатива желатину, оскільки він є суто рослинним, а отже, також підходить для любителів тварин. Желатин, навпаки, отримують із побічних продуктів забою, він не є вегетаріанським чи веганським.
Яблука багаті природним пектином Зображення: суспільне надбання
Якщо желатин отримують від свиней, він також не є халяльним чи кошерним, а також не підходить для мусульман та євреїв. Отже, пектин на рослинній основі є не лише хорошою, етичною альтернативою для веганів, але також прийнятий євреями та мусульманами.
Зараз багато виробників визнали ці переваги пектину - адже він збільшує цільову групу, якщо ви використовуєте суто рослинні інгредієнти. Варення майже ніколи не роблять з желатином - сьогодні пектин на рослинній основі майже завжди використовується як гелеутворювач.
До речі, якщо його правильно використовувати, пектин стає твердим, як желатин. Часто трохи м’якша консистенція органічних веганських клейких ведмедів обумовлена самим рецептом, а не пектином.