Жир. Був колись. Як жир став поганим і реальність.

став

Волоські горіхи корисні для мозку

Колись давно був дуже вмотивований учений на ім’я Анцельні ключі, хто все-таки винен у тому, що ви можете повірити, що насичені жири в їжі викликають серцево-судинні захворювання. Візьміть 22 обстежені країни, а потім просто виберіть 6 країн, які підтверджують вашу власну тезу. Ми будемо ігнорувати всі інші країни, які мають протилежний або нейтральний результат. Також дурно, коли вчений спочатку барабанить, що тваринні жири шкідливі для здоров’я, а потім їх не можна тримати. На ній базується одна з найбільших наукових брехні за останні 60 років, і до цього дня спираються на дієтичні рекомендації західного світу. - розсердився Фетт і отримав поганий реп і ніколи не оговтався від нього. Продукти з низьким вмістом жиру заполонили ринки, люди взамін їли більше рекомендованих корисних вуглеводів, ставали товстішими та хворішими.

А якщо вони не мертві ...

Ви щось помічаєте, жир - це не те, що здається на перший погляд, і зовсім не такий, яким його молили десятиліттями. Повторення цього часто не робить правдою брехні.

Найцікавіше в низьковуглеводній дієті полягає в тому, що наші стосунки з жирами розслаблені, і ми піднялися Промислове харчування обійтися без нього як можна краще. Яке задоволення насолоджуватися повножирним вершковим сиром, гризти смачним кокосом чи гризти жирного лосося з чистою совістю. Жир не завдає нам головного болю, добре знаючи, що жир не буває без калорій. Майже вдвічі більше калорій на грам порівняно з білками та вуглеводами. Але ви знаєте, ми хочемо набагато менше вуглеводів, білків і більше - це не розумне рішення, тому жир залишається харчуватися. І який чудовий жир-носій смаку. Крім того, це залишає наш цукор у спокої і змушує вас почуватися ситими протягом тривалого часу.

Жир не товстить

Жир є не тільки джерелом енергії, але і важливим макроелементом, який виконує різні завдання в організмі. Перш за все, жир бере на себе роль Накопичення енергії на тілі. Це може бути вашою проблемою, але ви не можете віднести це до жиру. Навколо органів накопичується жир. Бажаний у невеликих кількостях для захисту від ударів, це стає дуже неприємним, якщо у вас надмірна вага, оскільки жир перешкоджає роботі органів.

Крім того, жир бере участь у виробленні гормонів. Без жиру гормони можуть швидко облетіти ваші вуха, і тоді статеві гормони танцюють танго, або денно-нічний ритм починає хитатися. Навіть нашому начальнику на шиї потрібен хороший жир, щоб функціонувати. Нервові клітини оточені жировою оболонкою, без якої передача сигналу закінчується в голові. Безумовно, є вагомі причини, чому в грудному молоці багато жирів. Включаючи страшні насичені жири, які ми так довго зневажали. Чи турбується мати, що її грудне молоко містить занадто багато жиру? Можливо, ні. До складу входять не тільки насичені жири, а й омега 3 та омега 6. І щоб дитина теж смакувала, є солодкий смак. Природа просто знає, як змусити нас годуватись. Жир із солодким - запорука задоволення під час їжі. Тільки те, що цей природний механізм зараз впав у хрест, оскільки жир із солодким більше не зарезервований для грудного молока, щоб ми могли швидко рости.

Нам потрібен жир для перетравлення жиру, оскільки жовчна кислота утворюється в печінці з холестерину і допомагає тонкому кишечнику розщеплювати харчовий жир. Для засвоєння життєво важливих для нас вітамінів потрібен жир.

Тим часом серед експертів поширилося чуття, що жир не настільки поганий, як думали роками. Всі страхи ніколи насправді не були підтверджені в дослідженнях, і вони виникали все частіше і частіше Розуміння, що менше жиру або не має різниці, або зменшення жиру має негативні побічні ефекти, які в свою чергу негативно впливають на здоров’я. Якщо світ справді зріс жиром після 25 років рекомендацій щодо дієти з низьким вмістом жиру, то, можливо, це не жир, а вуглеводи, з’їдені взамін.

Маленька товста мавпочка

Насичені жири

Це можуть бути короткі, середні або довгі ланцюги. Жири з насиченими жирними кислотами в основному тверді і відносно нечутливі до нагрівання та псування. Насичені жири ми знаходимо насамперед у молочному жирі, м’ясних та ковбасних виробах, вершковому маслі та кокосі. Насичені жири набагато кращі, ніж вони вважають. Отже, змастіть рибу маслом, оскільки молочний жир складається з великої кількості жирних кислот, які легко засвоюються і не навантажують організм. Насичені жири стають дурними, лише потрапляючи на вашу тарілку з горою вуглеводів.

До речі, робить Якість жиру походження продуктів тваринного походження має різницю. Годування і життя тварин впливають на склад і якість жирних кислот. Тож варто стежити за регіональними виробниками або купувати органічну продукцію. Що стосується вершкового масла, то я йду на ірландські продукти тваринного походження і звертаю увагу на якість. Зверніться до м’яса з регіональних джерел, бажано органічного або, ще краще, від тварин, що утримуються на відкритому повітрі. Для молочних продуктів я віддаю перевагу органічним продуктам, а для вершкового масла я використовую пасовисько від щасливих ірландських корів, які стоять на пишних зелених луках. Реклама успішно розробила для мене свій повний сервіс. Але це не має значення, адже я отримую більше винагороди за вмістом Омега-3 у балансі жиру.

Фаворит з низьким вмістом вуглеводів - кокос

Кокос з багатьма корисними властивостями

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти роблять жир м’якшим і більш рідким. Однак також більш чутливі до світла, тепла та псування.

Потім вони знову поділяються на мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. А поліненасичені жирні кислоти в свою чергу діляться на жирні кислоти омега 6 та омега 3. Я знаю, що це звучить складно. Гаразд, це так.

Мононенасичені жирні кислоти, що захищають від серцево-судинних захворювань

Це найвідоміший постачальник мононенасичених жирних кислот оливкова олія. Улюблений на моїй кухні, який я також використовую для смаження. Окрім мононенасичених жирних кислот, оливкова олія містить велику кількість антиоксидантних рослинних речовин, а також вітамін Е. Ви можете знайти мононенасичені жирні кислоти значною мірою в авокадо та горіхах (особливо в макадамії). Вся цінна жирна їжа, яка регулярно використовується на моїй кухні з низьким вмістом вуглеводів.

Поліненасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти - це жирні кислоти, необхідні для нас, людей, які ми повинні отримувати з їжею, оскільки організм не може її сам виробляти.

З поліненасичених жирних кислот я починаю з омега-6 жирних кислот. Ми їх випустили овочевий Походження лінолевої кислоти (соняшникова олія, кукурудзяна олія, соєва олія) і виділяє омега-6 жирні кислоти тварина Джерело - арахідонова кислота (м’ясо та ковбасні вироби з фабричного господарства). Обидві жирні кислоти омега 6 містяться у великій кількості в нашому сучасному харчуванні. Омега 6 є основним джерелом жиру на додаток до насичених жирів, особливо в готових стравах промислового виробництва. До речі, виглядає дешевше, якщо їсти м’ясо тварин, яких годують травою, або диких тварин. Вони містять менше насичених жирів і менше омега-6 жирних кислот і більше омега-3.

В даний час буває так, що при звичайній центральноєвропейській їжі ми їмо співвідношення омега 6 до омега 3 від 15: 1 до 20: 1. Це стосунки, які не відповідають тому, що потрібно нашому тілу. Співвідношення 5: 1 до 1: 1 було б ідеальним. Ви можете собі уявити, що таке відхилення від цілі не проходить без проблем для нашого організму.

Омега-жирні кислоти мають виконувати різні важливі роботи в нашому організмі. Вони контролюють месенджери запалення, штовхають інформацію туди-сюди між клітинами, відповідають за згортання крові і беруть участь у багатьох місцях. На жаль, омега 3 та омега 6 мають протилежні позиції, і лише якщо співвідношення правильне, баланс правильний. З надто великою кількістю омега-6 ми постійно маємо занадто багато вірусів запалення в крові. Спочатку не болить, але такі захворювання, як ревматизм або серцево-судинні захворювання, розвиваються з роками.

Тож час нарешті отримати більше омега-3 на ринку.

Так само, як і з омега-жирними кислотами, є і з Омега 3 Жирні кислоти з рослинних та тваринних джерел. Омега 3 прихована в рослинній їжі у вигляді альфа-ліноленової кислоти. Передовим за вмістом омега-3 є лляне масло. Інші значні кількості альфа-ліноленової кислоти можна знайти в олії ріпаку, насінні конопель, насінні чіа та волоських горіхах. Але завжди майте на увазі, що альфа-ліноленова кислота ніколи не є самотньою в їжі, а завжди приходить разом з іншими жирами. Наприклад, волоські горіхи мають оптимальне співвідношення 4: 1, але вони також містять 4 частини омега-6, які потім не служать для компенсації дефіциту омега-3 в інших місцях. До речі, чайна ложка лляної олії вже покриває добову потребу в альфа-ліноленовій кислоті. Спочатку це чудово звучить. Або? Тому що тоді ви могли покрити запаси двома чайними ложками лляної олії вранці і мати буфер для ще трохи Омега 6 протягом дня.

Правильно, але тоді проблема все ще є. На додаток до альфа-ліноленової кислоти, яка надходить із рослинних джерел, існують також омега-3 жирні кислоти, що надходять з тваринних джерел.

Існує омега-3 жирна кислота DHA

DHA є важливим будівельним матеріалом для нашого мозку. З DHA залежить від нашої розумової працездатності, інтелекту та здатності до навчання. Йому потрібні постійні запаси на все життя. Дефіцит сприяє депресії та іншим неврологічним захворюванням. Не дивно, адже 30% нашого мозку складається з DHA, і коли його недостатньо, він переходить до речовини і прискорює процеси старіння мозку.

Якщо зараз ви спробуєте задовольнити вагому потребу в ДГК з лляної олії, то ви швидко дійдете до межі можливого. Лише 0,5% рослинної альфа-ліноленової кислоти перетворюється у важливий жир мозку. Отже, на чисто рослинній основі ви не можете дати своєму мозку те, що йому потрібно.

І є омега-3 жирна кислота EPA

Окрім DHA, нам також потрібна ще одна жирна омега-3 тваринна тварина EPA. Перш за все, коефіцієнт конверсії для EPA виглядає дещо кращим з лляною олією. Організм може виготовити півграма ЕРА з 10 г лляної олії. Отже, за допомогою однієї столової ложки лляної олії на день ви можете принаймні задовольнити свої тканинні гормони, оскільки ЕПК позитивно впливає на них, але не на ваш мозок.

EPA також гарантує, що клейкі тромбоцити не стають основою для серцевих нападів та інсультів. Завдяки впливу ЕРА на гормони тканин кров залишається рідиною і не згортається так швидко. Жири омега-3 вбудовані в тромбоцити червоної крові, що робить їх більш еластичними та гнучкими. Звірі можуть просочитися через тісні простори, а EPA діє як антипригарне покриття, а тромбоцити не можуть легко злипатися або чіплятися за стінки артерій. Це запобігає серцево-судинним захворюванням.

Знову як нагадування. Все це працює лише в тому випадку, якщо в організмі достатньо жирних кислот омега-3, і вони мають правильну пропорцію до жирних кислот омега-6. Потрібно прийняти рішення, чи хочемо ми жити сповнені запальних вісників і липкої крові, чи запасимо свою тарілку так, щоб Запальні месенджери не мають шансів і кров плавно тече по наших артеріях, як ми були молодим хмелем.

Mee (h) r риба

Тут ніяк. Омега-3 жирні кислоти DHA та EPA надзвичайно важливі, і їх можна адекватно покрити лише регулярним споживанням жирної риби. Навіть у формі таблеток Омега 3 все ще поступається рибі, яку їдять безпосередньо. Отже, їжте рибу та морепродукти 2-3 рази на тиждень і, як можна частіше, жирну рибу, таку як оселедець, скумбрія або лосось.

Містить багато DHA та EPA: карпаччо з лосося

Який знову жир?

Всі жирні кислоти ніколи не містяться ізольовано в їжі, але завжди містять різні жирні кислоти. Тож не збивайте з розуму, просто дотримуйтесь кількох правил, споживаючи жир.

Як мені забезпечити практичне використання жиру сьогодні?

  • М'ясо та ковбаси Я віддаю перевагу нежирній та середньожирній версії, щоб не збивати загальне споживання калорій. Але смак на першому місці, і я люблю шкіру птиці, наприклад. Молочні продукти та сир Я їжу стільки жиру, скільки вимагає хороший смак, і там більше жиру, часто більше смаку, з меншою кількістю вуглеводів одночасно. Однак загалом насичені жири є для мене хорошим регулювальним гвинтом для регулювання споживання калорій в обидві сторони, якщо це необхідно.
  • В вершкового масла Зазвичай я використовую продукти, що надходять із пасовищ, що підгодовуються травою.
  • риба Я харчуюся регулярно (принаймні 2-3 рази на тиждень) і люблю їсти у жирних варіантах, щоб значно покращити баланс омега-3.
  • Кокос, авокадо, горіхи а насіння - це звичайна частина мого меню
  • Мій Нафтовий пласт на кухні містять природні органічні олії з різних джерел (оливкова олія, кокосова олія, олія авокадо та лляна олія).
  • Я обійтися без масел з високим вмістом омега-6 (соняшникова олія, кукурудзяна олія, соєва олія) та штучно гідровані жири (трансжири) та маргарини якомога послідовніше.
  • Готові страви, до яких зазвичай додають дешеві, неякісні жири та олії, вони вже відсутні в моєму меню. З напівфабрикатами я звертаю увагу на використання високоякісних рідних масел, де це можливо, і залишаю дешеві продукти на полиці.
  • З Споживання жиру З 1-1,5 г на кілограм нормальної ваги ви перебуваєте в русі з помірним зниженням вуглеводів. У разі жорсткіших низьковуглеводних форм/кето-дієт відсоток жиру значно вищий, оскільки втрачені вуглеводні калорії компенсуються жиром.

Рекомендовані дописи в блозі на тему: