Жир - це не просто жир - низький вміст жиру або те, що робить нас товстими

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Стефані Гольдшайдер

З жирів, олій, жирних кислот і холестерину

«Нежирний» або те, що робить нас товстими?

Багато людей, що страждають ожирінням, насправді ніколи не їдять їх ситі. Вони можуть навіть не поснідати. Вони, ймовірно, їдять нежирні молочні продукти, дієтичний сир та ковбасу та салат із заправкою, але без олії. Навіть люди з ожирінням часто їдять напрочуд мало - кілька печива від голоду, лимонад від спраги.

Їжа з високим вмістом жиру, як думає більшість людей, насправді є причиною надмірної ваги та ожиріння?

Хто насправді стрункий?

Історично і в даний час існує незліченна кількість прикладів людей, які їдять жир і в той же час худорляві.

Вся Східна Азія смажить свої щоденні страви у плаваючій олії - у воку та на сковороді. В Індії широко використовують концентроване масло топленого або освітленого вершкового масла. Люди з безплідної місцевості, що не займаються рільництвом, їдять багато овець та баранини та використовують яловичий жир. Хтось п’є свій чай з маслом! На островах та архіпелагах південно-східного Тихого океану люди їли та їли свою кокосову олію щодня. А традиційна критська дієта, що славиться своєю високою цінністю для здоров’я, складається з тарілок та мисок з овочами, що плавають у оливковій олії як супровід до жирного баранини. Поки люди їли таким чином, вони були худорлявими і не мали захворювань, пов’язаних з дієтою.

Хибна правда про схуднення

Ожиріння, високий рівень холестерину, діабет та артеріосклероз - це, безумовно, інші люди, включаючи людей, які стежать за калоріями та уникають жирної їжі. Це, безумовно, несправедливо, але, на жаль, логічним наслідком неправильного базового припущення та надто спрощеної інформаційної політики протягом десятиліть:

Уникання їстівних жирів розповсюджувалося монотонно. Той, хто висловлює тут іншу думку, стикається не з ким іншим, як з Німецьким товариством харчування (DGE). Помилка, яка була допущена і яка глибоко вкоренилася в усіх нас протягом десятиліть, полягає в недиференційованому твердженні, що жир робить вас товстим, а споживання його - нездоровим.

Перш за все, в двох словах, все навпаки: жир необхідний для багатьох функцій організму. Жир - це головна частина мозку! Жир необхідний для життя.

Чому демонізували жир?

Можливо, все спочатку було пов’язано з американськими інтересами та американськими звичками, які неминуче перекидаються на Європу та світ.

Сильне сільськогосподарське лобі в США хотіло продавати власну продукцію, зокрема кукурудзу, сою, соняшник, бавовняну олію, арахісове та ріпакове масло, виготовлене з рослин, придатних для інтенсивного великого землеробства за допомогою дорогих машин та без ручної праці.

Потім, у перехресному вогні передбачуваної медичної кампанії, жирних молочних продуктів, таких як масло та сир, жирне м’ясо з баранини та свинини, а також тропічних жирів, таких як кокосова олія, для виготовлення яких потрібно багато ручної праці. Жодна з них не є типово американською продукцією, а переважно продукцією сімейних фермерів. Ви демонізували їжу з високим вмістом жиру іншого, поки всі не повірили, що жир до того ж робить вас товстим і хворим.

Настав час нежирної їжі. Гамбургери, нібито такі здорові, бо їх готують з нежирної яловичини, переживали по всьому світу катаклізми та витісняли місцеву їжу скрізь. Свині були виведені худішими і більш сприйнятливими до хвороб. Маргарин, високоопрацьований промисловий продукт, став міжнародним бестселером, коли його "знизили в жирі".

Від рослинного масла до замінника жиру, гідрогенізованого жиру та трансжиру

З олійних заводів, які в принципі є високоякісними, дешеве рослинне масло отримували при промисловому пресуванні та видобутку олії. З цього можна було створити незліченну кількість продуктів, які мали мало спільного з натуральною їжею, м’яко віджатим, рідним рослинним маслом.

Олії були перероблені, а це означає, що їх переважно корисні вторинні інгредієнти, включаючи ароматизатори та запахи, були видалені. Усе повинно мати нейтральний смак, адже відтепер жири також мігрували в продукти, про які ви не могли сказати. Жири служать носіями смаку, особливо у хлібобулочних виробах та кондитерських виробах, готових стравах та супах з мішків.

Олії затверділи, щоб отримати високо нагріваються та довговічні жири для смаження гамбургерів у фритюрі з картоплею фрі. Однак під час промислового затвердіння жиру також утворюються критично важливі для здоров'я трансжирні кислоти, які, як було доведено, підвищують рівень холестерину в шкідливому холестерині ЛПНЩ. Нарешті, так звані замінники жиру також були винайдені в хімічній лабораторії для використання в нежирних та легких продуктах. Вони доступні з різними функціями та виготовляються з різних вихідних речовин.

Вплив на здоров'я, а також ефект як засіб для схуднення дуже суперечливі.

Нежирні продукти

Підробка текстури та смаку жиру замінниками жиру (та цукру з підсолоджувачами), здається, підсилює апетит організму. У будь-якому випадку незліченна кількість жирових, низькокалорійних, без цукру та інших легких або дієтичних продуктів не призвела до жодного зменшення ваги в масах із надмірною вагою. Ожиріння, діабет та артеріосклероз все ще зростають і вже давно стали масовою та політичною проблемою охорони здоров'я та витрат.

Здоров’я падає на задній план

Але це ще не все: люди з ожирінням, а також анорексичні люди часто недоотримуються, коли йдеться про вітаміни, мінерали, мікроелементи та вторинні рослинні речовини, оскільки продукти з низьким вмістом жиру та дієтичні продукти, як правило, містять менше, ніж звичайні продукти.

При значно зменшеному споживанні жиру дефіцит жиророзчинних вітамінів А, вітаміну D, вітаміну Е, як і каротину. Не вживання жирної їжі, як сир або горіхи, може легко призвести до дефіциту кальцію.

Кальцій вбудовується в кістки за допомогою вітаміну D та гормонів. Гормональний баланс повністю залежить від балансу власного жиру та холестерину. Нестача кальцію, вітаміну D та жиру може призвести до розвитку остеопорозу, спричиненого нежирною дієтою.

Жир для тіла та розуму

Відомо, що вітамін Е та каротин є ефективними засобами проти старіння та очищувачами вільних радикалів, які мають велике значення у профілактиці різних видів раку. Вони відсутні в їжі без олії. Лікопен, що інгібує рак, також краще діє разом з жиром.

Жири незамінні для всього гормонального балансу, для всіх оболонок тіла, а також для нервів та нашого великого мозку. І останнє, але не менш важливе, і це правильно, горіхи завжди вважалися і досі вважаються їжею для мозку - мало хто з інших продуктів є таким жирним, як горіхи. Цінні поліненасичені омега-жирні кислоти (лінолева кислота та ліноленова кислота) застосовуються в медицині проти шкірних захворювань, а також проти ревматизму та ішемічної хвороби серця. Лауринова кислота, насичена жирна кислота з молока та кокосової олії, має протимікробні властивості. Мононенасичена олеїнова кислота, якої особливо багато в ріпаковій та оливковій олії, все частіше стає загальноздоровим жиром. Високий вміст вітаміну Е та інгібуючі рак фітостерини з арганової олії та інших натуральних рослинних олій викликають надії. І хто використовує нежирне рибне філе, де рибу слід їсти через надзвичайно корисні омега-3 жирні кислоти?

Загалом перелік захворювань та симптомів, які можна лікувати певними жирними кислотами та вторинними інгредієнтами рослинних олій, стає все довшим. Дослідження показують, що.

Досить вагомі (або жирні) причини, щоб уважніше розглянути жири та їх вплив.

Прочитайте про цінні рослинні олії: арганове масло
Кешью
насіння Чіа
Конопляна олія
Кокосове масло
Олія примули вечірньої
оливкова олія
Обліпихова олія
Олія чорного насіння
Масло виноградних кісточок

Поради щодо книг

Ульріке Гондер, Ніколай Ворм
Systemed Verlag, Lünen 2010, 218 сторінок, численні таблиці; 19,95 євро

Лексикон рослинних жирів та олій
Кірст, Бухбауер, Клаусбергер
Спрингер, Відень, Нью-Йорк, 2008 р., 527 сторінок, 65 ілюстрацій, тверда обкладинка, 59,95 євро

докладніше про книгу