Жир - це здорово! Дійсно! Поточна година - телебачення - WDR
Новий розділ
Жир - це здорово! Дійсно?!
- Тваринні жири також корисні для здоров’я
- Штучні трансжири, навпаки, дуже шкідливі для здоров’я
- Проблемна група: молоді чоловіки
Новий розділ
Тваринні жири також корисні для організму
Загальновідомо, що ми можемо засвоювати лише деякі вітаміни (провітамін A, D, E і K) в організмі з жиром.
Протягом десятиліть рослинні жири з високою часткою ненасичених жирних кислот вважалися здоровішими, ніж тваринні. Останніми роками відзначають захисні для серця ефекти омега-3 жирних кислот, які в основному містяться в жирній рибі, такій як палтус, лосось, скумбрія та оселедець.
Інші тваринні жири зараз також відновлені. Деякі молочні жири вважаються антибактеріальними, інші навіть протиракові. Насичені жирні кислоти можуть навіть допомогти організму побудувати клітини. Жири допомагають імунній системі захищатися від мікробів, підтримують клітини тіла еластичними та захищають наші вени.
Новий розділ
З жиром у боротьбі з раком
Деякі дослідники раку покладаються на надзвичайно жирну дієту для боротьби з раковими клітинами. Клітини раку потребують цукру, щоб використовувати отриману з нього енергію для розповсюдження по організму. Оскільки здорові клітини отримують свою енергію так само добре від жиру, ракові клітини повинні голодувати, відмовляючись від цукру та вуглеводів та харчуючись жирною дієтою. Однак така так звана кетогенна дієта критично сприймається деякими дієтологами.
Схуднути можна за допомогою жиру
Навіть якщо жир містить багато калорій (100 грамів жиру має близько 900 калорій), жир не повинен товстіти. Оскільки з більшою кількістю жиру в їжі ми ситіші, щасливіші і в ідеалі їмо менше.
Схуднути за допомогою жиру? Так, з рослинними оліями та овочами!
У дослідженні Університету прикладних наук Мюнстера випробувані досягли дуже хороших успіхів у зниженні ваги, поєднуючи рослинні олії (4 столові ложки на день) з великою кількістю овочів, салатів та цільнозернових продуктів. Важливо дотримуватися міри і підтримувати щоденне споживання калорій у межах. Оскільки ожиріння в першу чергу обумовлене перевищенням загальної кількості калорій. Є багато способів заощадити: Наприклад, 200 г смаженої картоплі з 330 ккал можна легко замінити на 200 г запеченої картоплі лише з 140 ккал.
Небезпека від штучних трансжирів
Лише один тип жиру, так званий штучний трансжир, надзвичайно шкідливий - у цьому всі експерти сходяться на думці.
Штучні трансжири можна знайти у хлібобулочних виробах, пластівцях для сніданку, печиві, готових соусах, спредах, готових піцах, супах-саше та у багатьох смажених продуктах. Штучні транс-жири створюються, коли жири затвердіють або коли рослинні олії сильно нагріваються і, перш за все, багаторазово.
Штучні трансжири осідають на клітинних стінках, що значно збільшує ризик інсультів, серцево-судинних захворювань та інфарктів, пояснює екотрофолог Антє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE).
Той, хто регулярно вживає 5 грамів штучних трансжирів, таких як ті, що містяться в порції картоплі фрі, збільшує ризик для здоров'я на 25 відсотків.
З іншого боку, природні трансжири, такі як ті, що містяться у продуктах тваринного походження, не є шкідливими для здоров’я.
Проблемна група: молоді чоловіки
Близько десяти відсотків німецького населення їдять занадто багато штучних трансжирів. Юнаки у віці від 18 до 25 років, зокрема, є групою ризику - майже кожна третя людина споживає занадто багато трансжирів на постійній основі.
Без граничної вартості - немає зобов’язання декларувати
Захиститися від штучних трансжирів важко, оскільки в Німеччині не існує ні граничного значення, ні вимоги до декларації.
Це правда, що німецька промисловість у 2012 році взяла на себе зобов’язання знизити рівень штучного трансжиру в продуктах, які вона виробляє. У середині 90-х років маргарин містив між 17-22% шкідливих трансжирів, зараз це менше 2%. Однак це не стосується видів маргарину, виготовлених лише з одного виду олії (наприклад, соняшникового маргарину). Щоб зробити їх мазливими, частину олії необхідно частково затвердіти, що неминуче призводить до вищих показників вмісту трансжиру.
І: багато харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, не обов’язково походять з Німеччини, і в ЄС існують значні відмінності у вмісті перероблених жирів. Навантаження все ще велике, особливо у Східній Європі. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановила, що там щодня споживається близько 30 грамів трансжирів.
ВООЗ закликає забороняти їжу трансжирів. За даними ВООЗ, такі законодавчі заборони, які існують у деяких країнах ЄС, виявились "високоефективними" у скороченні споживання промислово вироблених трансжирів.
Інші держави мають обмеження
Патогенна дія штучних трансжирних кислот була відома вченим протягом десятиліть. Деякі країни, такі як Данія, Данія, Австрія, Угорщина, Норвегія, Швейцарія та США, відреагували і запровадили встановлену законом верхню межу. У Німеччині, навпаки, трансжирні кислоти навіть не повинні бути марковані. Це означає, що споживачі не можуть самостійно визначати вміст трансжиру в їжі. Європейський Союз обговорює питання встановлення граничної величини, але досі не дійшов остаточного рішення.