Жир для випікання ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Полиці супермаркетів наповнені різними видами: масло солодко-сметанове, маргарин та соєвий спред, напівжирне масло та йогуртове масло. Але всі вони однаково придатні для випічки?
Торти, печиво тощо подібні в першу чергу для бенкету - і, звичайно, не для фігури. Але якщо ви можете поєднати і те, і інше, і здоров’я, і задоволення, це тим краще. І майже кожен рецепт можна зробити трохи здоровішим за допомогою декількох хитрощів. Наприклад, використовуючи менше цукру, ніж вказано, наприклад. Або вибравши правильний тип жиру. Термін "здоровий" частково є предметом інтерпретації: Деякі люди люблять, щоб їхня випічка мала якнайменше жиру. Інші, однак, хочуть, щоб це було натуральним або корисним, веганським або низькокалорійним.
Існують різні мастила для різних потреб. На полицях супермаркетів повно різноманітних солодко-сметанових вершків, маргарину та соєвого спред, напівжирного масла та йогуртового масла; є також більш екзотичні продукти, такі як топлене масло або кокосовий жир. Але всі вони однаково придатні для випічки?
Як і цукор, яйця та борошно, жир - це одна з найважливіших речей у випічці разом із часом та музою. Тому що він смачний на смак у поєднанні з іншими інгредієнтами. І тому, що це забезпечує правильну консистенцію та об’єм, залежно від типу тіста. Хоча темою спредів є в першу чергу питання віри, чи використовується масло або маргарин, випічка - це більше. Якщо тип жиру неправильний, деякі коржі не піднімуться або печиво стане занадто твердим.
Більшість звичайних рецептів випічки, особливо коли вони старші, покладаються на масло з вмістом жиру від 80 до 90 відсотків. З нього можна виготовляти всі види тіста, від кляру до дріжджового тіста. Залежно від рецепту масло має бути м’яким і кімнатної температури (наприклад, для бісквітних коржів) або холодним і твердим (наприклад, для пісочного тіста). Вершкове масло забезпечує вишуканий смак, як це хочеться для печива або столену. Це також найстаріший з продуктів. «Масло, мабуть, існує з самого світанку скотарства; з тих пір, як люди почали утримувати і доїти тварин », - каже експерт з питань харчування д-р. Астрід Герстемайер. "Для виробництва вершків молока знежирювали, а потім перетирали в відбивній суміші, поки молочний жир не відокремлювався від рідини." Молочний жир містить до 400 різних жирних кислот і, отже, є найскладнішим із відомих природних жирів порівняно з рослинними оліями "
Але оскільки вершкове масло порівняно дороге, воно містить лактозосодержащее молоко та холестерин і не є веганським, деякі люди воліють використовувати маргарин. Ви також можете використовувати їх прямо з холодильника. Він також має довший термін зберігання, ніж масло. Однак, на думку екотрофолога Герштейєра, для маргарину використовуються не лише суто натуральні інгредієнти. «Це емульсія, яка в основному складається з рослинних олій, жирів та питної води, які змішуються за допомогою емульгаторів». Звичайно її забарвлюють та збагачують вітамінами. Такі інгредієнти, як крохмальний сироп, кухонна сіль, ароматизатори, желатин, лимонна кислота, молочний білок, лактоза та консервант сорбінова кислота також дозволені для маргарину. Не зовсім неважливо з точки зору здоров'я: "Під час виробництва маргарину, тобто затвердіння рослинної олії, у багатьох маргаринових продуктах також виробляються небажані трансжири", - говорить Герштейєр. В принципі, не можна чітко сказати, що масло або маргарин здоровіші. В обох є близько 700 калорій на 100 грамів, і зараз на ринку є багато змішаних жирів, таких як вершкове масло, змішане з олією. Тут слід звернути увагу на дрібний шрифт.
Особисто я переважно використовую вершкове масло для випічки; виняток - бісквіт, який мені також подобається з маргарином. Останній я також використовую, коли випікаю велику кількість. Окрім класичного вершкового масла та маргарину, кілька виробників пропонують напівжирне масло, так зване «легке масло» та йогуртове масло. Деякі з них мають значно менше жиру, ніж звичайне масло. Наприклад, йогуртове масло від таких виробників, як Meggle, складає п'яту частину йогурту, має на 20 відсотків менше жиру і менше калорій, ніж звичайне масло. Наприклад, легке вершкове масло від вас може мати лише 40 відсотків жиру; але також містить воду, желатин і консерванти. Існують також різні види веганського маргарину, такі як соєвий спред. Він містить 70 відсотків жиру, повністю рослинний і не містить лактози. Тож веганські жири особливо цікаві алергікам.
У деяких випадках на упаковці альтернативних видів жиру сказано, що вироби не придатні для випічки; однак, на думку виробника, інші навіть повинні бути особливо придатними. З мого досвіду, найбільше значення має точний склад продукту та конкретний рецепт випічки. Це також підтверджує експерт Астрід Герштейєр: "Наприклад, з вівсяними вафлями, до яких додається мінеральна вода, щоб їх розпушити, більший вміст води в маслі не відіграє вирішальної ролі для успіху".
Наприклад, простий мармуровий пиріг працює також з напівжирним вершковим маслом - на мій погляд, різниця у смаці дуже мала. Я мав різний досвід роботи з печивом або пісочним тістом. Деякі не стають хрусткими або навіть жорсткими. Йогуртове масло також робить випічку більш свіжою та соковитою.
На відміну від заміни вершкового масла на олію, вам не потрібно перетворювати його на напівжирне вершкове масло, соєвий спред тощо, але зазвичай ви можете замінити жири 1: 1. Якщо ви хочете заощадити калорії та жир, спробуйте улюблений рецепт випічки з йогуртовим маслом, веганським маргарином тощо. З мого досвіду, лише з такими жирними тістами, як листкове тісто, не варто застосовувати нічого, крім звичайного вершкового масла. Цю випічку можна насолодитись. Я не раджу експериментів на користь фігури. Тож їжте круасани або шматочки листкового тіста з маслом - і з чистою совістю!