Жир i

Вказівка ​​“жир i. Тр. «Це абревіатура вмісту жиру в сухій речовині сиру. Ця величина дана тому, що під час зберігання сиру вода, що міститься в ньому, випаровується і він втрачає вагу.

вмісту жиру

Оскільки вміст жиру з часом збільшується, він завжди стосується лише сухої речовини, оскільки він завжди залишається незмінним незалежно від вмісту води. Тому фактичний вміст жиру завжди нижчий за вказаний. Приблизно підраховано, абсолютний вміст жиру становить приблизно половину жиру в сухій речовині.

Для розрахунку абсолютного вмісту жиру можна використовувати такі формули:

Плавлений сир, кварк: жир i. Tr. Помножене на 0,3

Моцарела: жир i. Tr. Помножене на 0,4

М'який сир: жир i. Тр. Помножене на 0,5

Нарізаний сир: жир i. Tr. Помножене на 0,6

Твердий сир: жир i. Tr. Помножене на 0,7

Твердий сир з 45% жиру i. Tr. Таким чином містить (45x0,7) 32 грами абсолютного жиру в 100 грамах сиру.

До м’яких сирів належать такі сорти, як Брі, Горгонзола та Камамбер. Нарізані сири включають, наприклад, Гауду, Едам і Тільзітер. Типовими представниками твердого сиру є пармезан, гірський сир і грюєр.