Жир, їх склад та вплив на здоров’я

Який склад жиру ?

Масло складається з понад 80% молочного жиру і 20% нежирного. Це жиру містить більшість насичених жирних кислот, мононенасичених жирних кислот і низький відсоток поліненасичених жирних кислот, а також вітаміни А і D. Сметана зазвичай містить 30% жиру (12% для легких вершків) і містить кальцій, фосфор, калій і вітаміни. Рослинні олії складаються з майже 100% ліпідів і містять різну пропорцію насичених, поліненасичених та мононенасичених жирних кислот.

здоров

Які властивості жиру ?

Масло має високу харчову цінність і легко засвоюється при споживанні в розумних кількостях. Отже, це джерело енергії, яке організм швидко засвоює. Що стосується цього, то свіжі вершки - це жиру найменш калорійний і жирний з усіх жирних речовин. Рослинні олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами, знижують рівень шкідливого холестерину, не впливаючи на рівень хорошого холестерину, тоді як поліненасичені знижують обидва рівні. З іншого боку, вони не можуть синтезуватися організмом і забезпечувати необхідні жири.

Які наслідки для здоров’я має жир ?

Коли жири, такі як вершкове масло і вершки, вживаються занадто часто і сильно, вони можуть призвести до розвитку серцево-судинних захворювань, таких як гіпертригліцеридемія та гіперхолестеринемія. Крім того, щоб збалансувати потреби організму в омега-3 та омега-6, доцільно зупинити свій вибір на маслі, багатій на омега-3, такій як ріпакова олія, оскільки наш раціон забезпечує нам більше омега-6, якщо це необхідно.

Які запобіжні заходи слід приймати з жиром ?

Слід обережно чергувати олії, щоб споживати мононенасичені та поліненасичені жири. Для приготування страв рекомендується уникати використання вершкового масла, оскільки воно стає токсичним вище 120 ° C. Краще звернутися до стійких масел з високою температурою копчення, таких як арахісове масло або оливкова олія. Крім того, переважно віддавати перевагу йогуртам у кількості 20% жиру.