Жир робить вас товстим, а олія - жиром
Винен Ансел Кіз. Американський вчений своїм «дослідженням із семи країн» щодо виникнення серцевих захворювань зробив великий внесок у панічні розлади жирів та олій, особливо тих, що мають високу частку насичених жирних кислот, із раціону населення західного світу та замінивши їх продуктами, багатими на вуглеводи. Рівень цукрового діабету стрімко зріс, оскільки переважним був крохмальний хліб, макарони та продукти, які мали менше жиру, але містили доданий цукор. Однак неправильний висновок базувався на занадто вузькому погляді на зібрані дані: винуватцями були не (насичені) жири, а тваринні жири!
Принесіть пампушку!?
Але перед тим, як годувати себе коробочкою з 20 пампушками з жирною глазур’ю, слід врахувати поживний склад окремих жирів та олій. На жаль, як і інші смачні готові випічки, пампушки містять велику кількість шкідливих трансжирних кислот, які утворюються при частковому затвердінні або нагріванні рослинних олій. Однак за своєю природою їх також можна знайти в м’ясі жуйних та продуктах, виготовлених з їх молока - отже, вегани тут на крок попереду. Артерії, засмічені трансжирними кислотами, рідко зустрічаються в них за умови повноцінного веганського харчування.
Хороші жири, погані жири
... а де заявлені позитивні властивості жирів та олій!? Ну, а в здорових овочевих представниках, таких як оливкова олія, ріпакова олія, кокосова олія та лляна олія. Вони містять високу частку мононенасичених або поліненасичених, або омега-3 та омега-6 жирних кислот. Їх ефекти для зміцнення здоров’я іноді величезні: артеріальний тиск знижується, важливі функції мозку та серця зміцнюються, клітинні мембрани омолоджуються. Співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот у раціоні ніколи не повинно бути більше 1: 5, оскільки арахідонова кислота в останній асоціюється з остеоартритом і тому її слід вживати з певною обережністю.
Вже (ненасичений) насичений?
У випадку з жирами "насичений", на жаль, як правило, не означає нічого хорошого: цей особливий підвид не є однією з "незамінних" жирних кислот - організм може сам витягувати його з таких компонентів їжі, як молоко або масло, - і він сприяє інфаркту або інсульту. Хоча частка цих жирних кислот у раціоні повинна залишатися відносно низькою, вітаються мононенасичені або поліненасичені представники (включаючи омега-3 та омега-6!). Тож горіхи, оливкова олія та рослинний маргарин допомагають підтримувати ваш метаболізм здоровим. Але як це може бути, що кокосовий жир і олія в даний час ТЕ, незважаючи на високу частку насичених жирних кислот
Це ажіотаж серед людей, які ставляться до здоров'я?
Так, ви правильно прочитали! Склад кокосового горіха суперечить майже всьому, що було сказано про здорові жири, оскільки він складається з 90 відсотків насичених жирних кислот. Рішення: це жири середньої ланцюга, які організм метаболізує надзвичайно швидко, без попереднього прилипання до стегон. Крім того, кокосова олія має протизапальну та антибактеріальну дію та бореться з хворобою Альцгеймера та Ко. Як і кокосова горіх, авокадо має надзвичайно високий вміст поживних речовин та жирів, хоча це в основному ненасичене. Завдяки цим майже магічним властивостям вони роблять вас здоровими та красивими не тільки зсередини, а й зовні - як зволожуюча маска для волосся та обличчя, олія для тіла та, і, і ...